לא כולם יודעים על זה, אבל פטריות ניתן לקטוף לא רק בקיץ או בסתיו, אלא בכל עת של השנה. באופן טבעי, לכל עונה יש מגוון של זנים. למעשה, עונתיות היא בסיס נוסף לסיווג פטריות.
לדוגמה, פטריות אביב הן אלו שגדלות רק באביב. ניתן למצוא אותם ביער מאמצע מרץ עד סוף מאי או תחילת יוני. חלק מפטריות האביב ידועות ברבים (לדוגמה, קווים ומורלים), בעוד שאחרות ידועות רק לאניני טעם אמיתיים של "ציד יערות" (קוליביה - ציפורני דבש אביב, שורות מאי, צלבי אביב, אונות ועוד כמה).
בין פטריות האביב, מובחנת גם קבוצה נפרדת של מה שמכונה פטריות אביב "אוניברסליות". לראשונה מתחת לאדמה הם מופיעים באפריל ונמצאים ביערות עד ספטמבר. "אוניברסליסטים" יכולים להיות אכילים (רוסולה צהובה, פתיתים, פטריות צבי), כמו גם דגימות לא מתאימות ואפילו מסוכנות (קורי העכביש היפים ביותר, פטריית פתיל מזויפת וקוצץ שווא צהוב-גופרי).