דורה

תיאור

גרגר כמו סורגום (סורגום לטיני, שפירושו "לעלות") פופולרי כחומר גלם טבעי להכנת מטאטאים איכותיים בשל גזעו הארוך והחזק למדי.

מולדתו של צמח חד-שנתי זה היא מזרח אפריקה, שם גידלו יבול זה במאה הרביעית לפני הספירה. הצמח התפשט רבות בהודו, ביבשת אירופה, באסיה ובאמריקה.

בשל עמידותו באקלים יבש וחם, הדורה הייתה מזה זמן רב מוצר המזון היקר ביותר והיא עדיין מקור המזון העיקרי לעמי יבשת אפריקה.

כיום הדורה היא אחד מחמשת הצמחים הפופולריים ביותר בעולם ומצא יישום במגוון רחב של תחומי פעילות אנושיים. תרבות זו צומחת היטב באזורי הדרום.

היסטוריה של סורגום

סורגום מפורסם כגידול תבואה עוד מימי קדם. לדברי לינאוס וונטרה, בהודו, מקום הולדתו של הדורה, הם טיפחו אותו 3000 שנה לפני הספירה.

עם זאת, שום סורגום בר מיני לא נמצא בהודו. לכן, הבוטנאי השוויצרי א דקנדול נוטה להאמין שמקורו של הדורגום מאפריקה המשוונית, שם מרוכז כיום המגוון הגדול ביותר של צורות צמח זה. כמה מדענים אמריקאים מקפידים על אותה נקודת מבט. סורגום ידוע בסין מאז שנת 2000 לפני הספירה. ה.

לפיכך, אין הסכמה לגבי מקורו של הדורה. אפשר רק להניח כי לידתה של תרבות זו קשורה באותה מידה לאפריקה, הודו וסין, שם החקלאות קמה באופן עצמאי. הספרות הגרמנית מציינת גם כי דורה היא ממוצא פוליפילטי עם שני מקורות לפחות - אפריקה המשוונית ואביסיניה. הודו נקראת גם כמרכז השלישי.

אירופה

סורגום הופיע באירופה הרבה יותר מאוחר. אף על פי כן, האזכור הראשון שלה מכיל את יצירתו של פליניוס הזקן (23-79 לספירה) "היסטוריה טבעית", שם מצוין כי זורגה הובאה לרומא מהודו. אמירה זו היא ספקולטיבית ביותר.

מרבית החוקרים קובעים את התאריך המאוחר יותר של חדירת הדורשה ליבשת אירופה - המאה ה -15 כשהובאה מהודו על ידי הגנואים והוונציאנים. זה היה בין המאות XV-XVI. המחקר וההפצה של תרבות הסורגום באירופה מתחילים. במאה ה XVII. סורגום הובא לאמריקה. כפי שהוצע על ידי מדענים אמריקנים וסובייטים, סורגום חדר לאנשים המקומיים שנלכדו בעבדות מאפריקה המשוונית.

התפשטות העולם

כתוצאה מכך, כבר במאה ה XVII. סורגום היה מפורסם בכל היבשות, אך אזורי העיבוד העיקריים בו היו עדיין הודו, סין ואפריקה המשוונית. שם ריכזו יותר מ -95% מכל הייצור העולמי של יבול זה. ההתעניינות בזורה באירופה ובאמריקה החלה להתבטא רק במחצית השנייה של המאה ה -19, בזמן הייבוא ​​השני שלה מסין לצרפת ולאמריקה. על פי AG Shapoval, בשנת 1851 הביא הקונסול הצרפתי זרעי דורה אחת מהאי זונג-מינג; הוא נזרע בצרפת וקיבל 800 זרעים. בשנת 1853 חדרו זרעים אלה לאמריקה.

סוחר אנגלי 1851 לאונרד ורדרי האל לדרום אמריקה והתעניין בזני הזורמה הרבים שגדלו על ידי הזולוסים והקפירים. בשנת 1854 הוא זרע 16 מינים של תרבות זו שהביא עמו באיטליה, ספרד וצרפת. סוגים אלה של סורגום כאפיר הגיעו לאמריקה בשנת 1857 והתפשטו בתחילה במדינות קרולינה וג'ורג'יה.

איך גדלים סורגום

סורגום הוא צמח דגני בוקר אוהב חום יומרני למדי עם מערכת שורשים מפותחת.

דורה

לא קשה לגדל צמח זה מכיוון שהוא מפגין יבול טוב, אינו דורש את הרכב הקרקע ויכול לגדול גם בתנאי קרקע שוליים. השלילה היחידה היא שהוא אינו סובל כפור היטב.

אבל סורגום מתנגד באופן מושלם לבצורת, עמיד בפני חרקים וזיהומים מזיקים רבים; לכן, ברוב המקרים, זה לא מצריך שימוש בחומרי הדברה יקרים.

הרכב ותכולת קלוריות

  • חלבונים 11 גרם
  • שומן 4 גרם
  • פחמימות 60 גרם

תכולת הקלוריות של סורגום דגנים היא 323 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.

הוא מכיל את המרכיבים השימושיים הבאים: סידן; אֶשׁלָגָן; זַרחָן; נתרן; מגנזיום; נְחוֹשֶׁת; סֵלֶנִיוּם; אָבָץ; בַּרזֶל; מַנגָן; מוליבדן. ויטמינים קיימים גם בסורגום. הצמח מועשר בקבוצות הוויטמינים הבאות: B1; ב 2; ב -6; מ; PP H; חומצה פולית.

דורה

היתרונות הבריאותיים של דורה

סורגום יכול להיות לבן, צהבהב, חום ושחור. את יתרונות הדייסה מדגנים כאלה קשה להעריך יתר על המידה. כאמור, סורגום הוא מחסן של ויטמינים, וקודם כל - ויטמינים מקבוצה I.

לתיאמין (B1) השפעה מיטיבה על תפקודי המוח ועל פעילות עצבית גבוהה יותר. זה גם מנרמל את הפרשת הקיבה, ותפקוד שרירי הלב מגביר את התיאבון ומגביר את טונוס השרירים. סורגום עולה על קערות דגנים רבות אחרות מבחינת תוכן הריבופלאבין (B2). ויטמין זה תומך בבריאות העור והציפורניים ובצמיחת שיער. לבסוף, פירידוקסין (B6) מגרה את חילוף החומרים.

בין היתר, דורה היא נוגד חמצון מצוין. התרכובות הפוליפנוליות הכלולות בהרכבו מחזקות את המערכת החיסונית, ומגינות על הגוף מפני השפעת גורמים סביבתיים שליליים. הם גם מתנגדים להשפעות של אלכוהול וטבק. באופן כללי, מדענים מאמינים כי אוכמניות הן המובילות בתכולת פוליפנול.

למעשה, ישנם 5 מ"ג של חומרים מזינים אלה לכל 100 גרם של אוכמניות ו -62 מ"ג ל -100 גרם של דורה! אך לסורגום דגנים יש חסרון אחד, אך משמעותי מאוד - עיכול נמוך (כ -50 אחוז). הדבר מיוחס בדיוק לכמות המוגברת של טאנינים מרוכזים (קבוצה של תרכובות פנוליות).

דורה

חלבון סורגום, קפירין נספג לא ממש בקלות. עבור מגדלים במדינות בהן הדורה היא הגידול העיקרי, הגדלת העיכול של דגני הדורה היא אתגר גדול.

נזק והתוויות נגד

רופאים אינם ממליצים להשתמש בדורה אם אתם רגישים יתר למוצר זה.

השימוש בדורה

דגני הדורה זכו לשימוש נרחב כחומר גלם לייצור מזון: דגנים, עמילן וקמח, מהם דגנים, טורטיות. אנשים משתמשים בו גם לאפיית לחם, ומערבבים אותו מראש עם קמח חיטה לצמיגות טובה יותר.

העמילן המופק מצמחים אלה נמצא בשימוש נרחב בתעשיית העיסה והנייר, בתעשיית הכרייה והטקסטיל, וברפואה. מבחינת תכולת העמילן, הסורגום עולה אפילו על התירס, מה שמקל מאוד על גידולו.

זן הסוכר של הדורה מכיל עד 20% סוכר טבעי (הריכוז המרבי שלו נמצא בגבעולים מיד לאחר שלב הפריחה), ולכן הצמח הוא חומר גלם לייצור ריבות, מולסה, בירה, ממתקים שונים ואלכוהול.

יישומי בישול

דורה

לסורגום יש טעם ניטרלי, מעט מתקתק במקרים מסוימים, כך שהוא יכול להיות מוצר רב תכליתי למגוון וריאציות קולינריות. מוצר זה הוא לרוב חומר גלם לייצור עמילן, קמח, דגנים (קוסקוס), מזון לתינוקות ואלכוהול.

עשב לימון פופולרי בשל ניחוח הדרים הטרי שלו במטבחים קריביים ואסיאתיים לתבליני ים, בשר, דגים וירקות. הם משלבים דגנים עם שום, פלפל חריף, ג'ינג'ר. סרגום לימון מתווסף לרטבים, מרקים, משקאות. סוכר סוכר מכין סירופים טעימים, מולסה, ריבה ומשקאות כמו בירה, מיץ, קוואס וודקה.

מעניין שזה הצמח היחיד שהמיץ שלו מכיל כ-20% סוכר. מיבול הדגן הזה מתקבלים דגנים מזינים וטעימים, עוגות שטוחות ומוצרי ממתקים.

סורגום בקוסמטיקה

התמצית, כמו גם מיץ דורה, פועלת במוצרי קוסמטיקה כחומר מחדש וממצק. מרכיב זה עשיר בפפטידים מורכבים, פולי-פוקסידים וסוכרוז. התוכן של תרכובות פוליפנוליות (במיוחד אנתוציאנינים) גבוה פי 10 מאוכמניות. הוא מכיל גם חומצות אמינו, חומצות פנולקרבוקסיליות, פנטאוקסיפלאבן וויטמינים נדירים (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, כולין) ומקרו אלמנטים (זרחן, מגנזיום, אשלגן, סידן, ברזל, נחושת, סיליקון).

כדי לספק אפקט הרמה מיידי ובו זמנית ממושך, מיץ הדורגה יוצר סרט גמיש ומתוח על פני העור. חוץ מזה, זה מנרמל הקלה במיקרו ובמקרו על פני העור, ומשאיר את העור מתוח, חלק וזוהר. חשוב גם שההשפעה של תמצית הדורה על העור תהיה ארוכה מספיק: פפטידים מורכבים מספקים אפקט זה בהרכבו.

תמצית סורגום

תמצית סורגום מסייעת להשגת מתאר חד יותר לקבלת עור קורן יותר. יחד עם זאת, מרכיב זה מספק גם אפקט מרגיע, אשר בשילוב נותן אפקט התחדשות בולט גם בשימוש קצר. לאחרונה גם נודע כי תמצית סורגום מסוגלת להפגין פעילות אנטי דלקתית.

החלקים הטחונים של הדורה עשירים בחלבונים ורכיבים ביו-אקטיביים אחרים בעלי ערך. לכן הם מהווים מקור מרכיבים נוסף לקוסמטיקה, במיוחד לייצור פפטידים בודדים (הידרוליזטים). במחקר שנערך לאחרונה, מדענים טיפלו בהם באנזימים פרוטאוליטיים המפרקים חלבונים לפפטידים. התברר כי hydrolysates פפטיד היו תואמים לחלוטין פיברובלסטים עור אנושיים אנזימים מופחתים להרוס קולגן ואלסטין.

דייסת סורגום עם שעועית שחורה, אמרנט ואבוקדו

רכיבים

דורה

בישול

  1. העבירו את השעועית השטופה לקערה והוסיפו 200 מ"ל. מים במשך 4 שעות, לא יותר. אין לנקז את המים.
  2. במחבת גדולה מחממים שמן ומניחים בצל. מטגנים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים, ואז מוסיפים חצי מהשום הקצוץ ומבשלים כדקה נוספת. לשים את השעועית עם מים; המים צריכים לכסות אותם ב 1-3 ס"מ; אם פחות - מוסיפים עוד מים ורתיחה.
  3. מנמיכים את האש לנמוכה, מסירים כל קצף שמופיע, מוסיפים כוסברה, מכסים ומבשלים למשך שעה.
  4. מוסיפים 2-3 כפיות מלח לפי הטעם, שאריות שום וכוסברה. מבשלים עוד כשעה, עד שהשעועית רכה והמרק סמיך וטעם. טועמים במלח ומוסיפים לפי הצורך.
  5. בזמן שהשעועית רותחת, מבשלים את הדורה. שוטפים את הדגנים ומערבבים סיר עם 3 כוסות מים. מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 50 דקות, עד שהגרגירים רכים. מסננים את יתרת המים ומחזירים את הדגנים לסיר. סגור את המכסה והניח אותו בצד לזמן מה.
  6. כשהשעועית מוכנה מערבבים אותם עם עלי האמרנט ומבשלים 10 דקות נוספות, עד שהירוקים רכים.
  7. מחלקים את הסורגום ל -6 קערות הגשה, זורקים עם השעועית ואמרנט. מגישים עם אבוקדו קצוץ וכוסברה. אם אין לכם מספיק מקום, הוסיפו מעט רוטב או צ'ילי ירוק קצוץ.
  8. מפזרים גבינת פטה מעל ומגישים.

השאירו תגובה