שיטקי

תיאור

פטריית שיטאקה מעניינת ומרפאת הייתה ידועה בסין לפני יותר מאלפיים שנה. פטרייה זו כל כך פופולרית, לא רק במדינות אסיה, אלא גם בעולם, תכונותיהם המועילות של פטריות שיטאקה מתוארות בכל כך הרבה מאמרים וחוברות עד כי פטריה זו מופיעה בספר השיאים של גינס.

פטריית השיטאקה ניתנת להשוואה בתכונות הריפוי שלה אולי לג'ינסנג. פטריית שיטאקה אינה מזיקה לחלוטין והיא יכולה לשמש כמוצר גורמה יקר ערך, כמו גם כתרופה כמעט לכל המחלות. מגוון רחב של תכונות מועילות של פטריית השיטאקי מאפשרים להשתמש בפטרייה זו כסוכן מניע המאריך את הנוער והבריאות.

בצורה ובטעם, פטריות שיטאקי דומות מאוד לפטריות אחו, רק הכובע שחום. פטריות שיטאקי הן פטריות גורמה - יש להן טעם עדין מאוד נעים והן אכילות בהחלט. הרכב פטריות שיטאקי.

הרכב ותכולת קלוריות

שיטקי

שיטאקה מכיל 18 חומצות אמינו, ויטמיני B - במיוחד הרבה תיאמין, ריבופלבין, ניאצין. פטריות שיטאקה מכילות הרבה ויטמין D. הפטרייה מכילה לנטינין פוליסכריד ייחודי ונדיר, שאין לו אנלוגי בתכשירים צמחיים.

לנטינן מגביר את ייצורו של אנזים מיוחד הנקרא פרפורין, המשמיד תאים לא טיפוסיים ומגביר גם את תאי הרוצח של נמק וגידולים. בשל תכונותיו הייחודיות, שיטאקי משמש כחומר מונע לחולים הסובלים ממחלות אונקולוגיות מוגברות.

  • חלבונים 6.91 ז
  • שומן 0.72 גרם
  • פחמימות 4.97 ז
  • תוכן קלורי 33.25 קק"ל (139 ק"ג)

היתרונות של פטריות שיטאקי

שיטקי

פטריות שיטאקי נלחמות ביעילות בתופעות הלוואי של חשיפה לקרינה וכימותרפיה, וניתן להשתמש בהן להפחתת ההשפעות של טיפול אנטי סרטני בחולים בקבוצה זו.

תכונות שימושיות של פטריות שיטאקי.

  1. השפעת האנטי-גידול האינטנסיבית של פטריות מסייעת לגוף האדם להתנגד להתפתחות גידולים אונקולוגיים ושפירים.
  2. פטריות שיטאקי הן אימונומודולטור חזק מאוד - זה מגביר את החסינות, את ההגנות של הגוף.
  3. פטריות שיטאקי עוזרות לבנות מחסום אנטי-ויראלי בגוף, הגנה יעילה מפני תהליכים דלקתיים.
  4. פטריות שיטאקי נלחמות במיקרופלורה פתוגנית בגוף האדם וממריצות את הצמיחה של המיקרופלורה הרגילה.
  5. פטריות שיטאקי עוזרות לשיקום פורמולת הדם.
  6. הפטריות עצמן, וההכנות מהן, מרפאות כיבים ושחיקה בקיבה ובמעיים.
  7. פטריות שיטאקי מוציאות את הכולסטרול "הרע" מהדם, מנרמלות את רמות הכולסטרול ומונעות היווצרות רובדי כולסטרול על דפנות כלי הדם.
  8. פטריות שיטאקי מורידות את רמת הסוכר בדם האנושי, עוזרות לשיפור מצבם של חולי סוכרת.
  9. פטריות שיטאקי מנרמלות את חילוף החומרים בגוף, משפרות את תהליכי התזונה הבין-תאי ונשימת התאים.
  10. פטריות שיטאקי עוזרות לנרמל את חילוף החומרים בפחמימות ולעורר ירידה במשקל, לטפל בהשמנת יתר.

פטריות שיטאקי הן אוניברסליות בשימוש: ניתן להשתמש בהן כמעט לכל מחלה, וכתרופה עצמאית, וכתוספת לטיפול העיקרי ברפואה הרשמית.

שיטקי

תוצאות התצפיות המדעיות והניסויים שבוצעו מדהימות את הדמיון: הן מונעות מחלות לב וכלי דם כבר בשלב המחלה, ומשמשות לטיפול הן בטרשת עורקים והן ביתר לחץ דם.

צריכה יומית של תשע גרם אבקת שיטאקה למשך חודש מורידה את רמת הכולסטרול בדם של קשישים ב -15%, בדם של צעירים ב -25%.

Shiitake יעיל לדלקת פרקים, סוכרת (ממריץ את ייצור הכולסטרול על ידי הלבלב של המטופל). משמש על ידי חולים עם טרשת נפוצה, פטריית שיטאקי עוזרת לנרמל את החסינות, להקל על לחץ כרוני ולהחזיר סיבי מיאלין פגומים.

לאבץ הכלול בפטריות שיטאקה יש השפעה חיובית על העוצמה, מנרמל את תפקוד בלוטת הערמונית ומונע היווצרות אדנומה וגידולים ממאירים של הערמונית.

טיפוח תעשייתי, או אינטנסיבי, של שיטאקי

תקופת גידול השייטאקי עם שימוש בחום המצע על נסורת או על חומרי צמח קרקעיים זורמים חופשיים קצרה יותר מתקופת הגידול הטבעי. טכנולוגיה זו נקראת אינטנסיבית, וככלל, פרי מתרחש כל השנה בתאים מאובזרים במיוחד.

שיטקי

המרכיב העיקרי של מצעים לגידול שיטאקי, שתופס 60-90% מכלל המסה, הוא נסורת עץ אלון, מייפל או אשור, והשאר הם תוספים שונים. ניתן להשתמש גם בנסורת של אלמון, ליבנה, ערבה, צפצפה, אספן וכו '. רק נסורת של מינים מחטניים אינה מתאימה, מכיוון שהם מכילים שרפים וחומרים פנוליים המעכבים את צמיחת התפטיר. גודל החלקיקים האופטימלי הוא 2-3 מ"מ.

נסורת קטנה יותר מגבילה מאוד את חילופי הגז במצע, דבר שמאט את התפתחות הפטרייה. ניתן לערבב נסורת עם שבבי עץ כדי ליצור מבנה רופף ומאוורר. עם זאת, התוכן המוגבר של חומרים מזינים וזמינות החמצן במצעים יוצרים תנאים נוחים לאורגניזמים המתחרים בשיטאקי.

אורגניזמים תחרותיים מתפתחים לעיתים קרובות בצורה מהירה יותר מ- Mycelium shiitake, ולכן יש לעקר או לפסטר את המצע. התערובת מקוררת לאחר טיפול בחום מחוסנת (נזרעת) בתפטיר זרעים. גושי המצע גדלים בתפטיר.

שיטקי

התפטיר מתחמם במשך 1.5-2.5 חודשים, ואז הוא משוחרר מהסרט או מוציא אותו מהמיכל ומועבר לפרי בחדרים קרירים ולחים. הקציר מבלוקים פתוחים מוסר תוך 3-6 חודשים.

תוספי תזונה מתווספים למצע כדי להאיץ את צמיחת התפטיר ולהגדיל את התשואות. במסגרת זו משתמשים בדגנים וסובין של גידולי דגנים (חיטה, שעורה, אורז, דוחן), קמח של גידולי קטניות, בזבוז של ייצור בירה ומקורות אחרים של חנקן ופחמימות אורגניים.

עם תוספי תזונה, ויטמינים, מינרלים, מיקרו אלמנטים נכנסים גם הם למצע, המעוררים לא רק את צמיחת התפטיר, אלא גם פרי. ליצירת רמת חומציות אופטימלית ושיפור המבנה, מוסיפים למצע תוספים מינרליים: גיר (CaCO3) או גבס (CaSO4).

מרכיבי המצעים מעורבבים היטב ביד או על ידי מערבלים כגון מערבל בטון. ואז מוסיפים מים, מה שמביא את הלחות ל-55-65%.

מאפיינים קולינריים של שיטאקי

שיטקי

היפנים שמו שיטאקי ראשון לטעם בין פטריות אחרות. מרקים העשויים משיטאקי מיובש או מהאבקה שלהם פופולריים במיוחד ביפן. ולמרות שלאירופאים יש טעם ספציפי, מעט חריף של שיטאקי בהתחלה, הם בדרך כלל לא אוהבים, אנשים שרגילים לשיטאקי מוצאים את הטעם שלו מושך.

לשיטאקה טרי יש ריח פטריות נעים עם תערובת קלה של ריח צנון. פטריות, מיובשות בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 60 ° C, מריחות אותו או אפילו טוב יותר.

שיטאקי טרי ניתן לאכול גולמי ללא רתיחה או כל בישול אחר. במהלך הרתיחה או הטיגון, הטעם והריח הספציפי, מעט חריף של שיטאקי גולמי הופכים לפטריים יותר.

רגלי הפטריות נחותות מאוד מכובעי הטעם, והן סיביות הרבה יותר מהכובעים.

תכונות מסוכנות של שיטאקי

שיטקי

אכילת פטריות שיטאק עלולה לעורר תגובות אלרגיות, ולכן אנשים הנוטים לאלרגיות צריכים להקפיד על מוצר זה. כמו כן, הפטרייה אינה מותנית במהלך ההנקה וההריון בשל התכולה הגבוהה של חומרים פעילים ביולוגית.

היכן צומחת פטריית השיטאקי?

שיטאקה הוא פטרייה ספרו-טרופית טיפוסית הגדלה אך ורק על עצים מתים ונפלים, שמהם העץ הוא מקבל את כל אבות המזון הדרושים לצמיחה והתפתחות.

בתנאים טבעיים, שיטאקי גדל בדרום מזרח אסיה (סין, יפן, קוריאה ומדינות אחרות) על גדמים וגזעים כרותים של עצים נשירים, במיוחד קוצני קוצים. בשטח רוסיה, בשטח פרימורסקי ובמזרח הרחוק, פטריות שיטאקה צומחות על עץ אלון מונגולי ולימור עמור. הם יכולים להימצא גם על ערמונים, ליבנה, מייפל, צפצפה, נוזלית, קרן צופר, עץ ברזל, תות (עץ תות). פטריות מופיעות באביב ומניבות פרי בקבוצות לאורך כל הקיץ עד סוף הסתיו.

עדשת מאכל גדלה מהר מאוד: זה לוקח כ 6-8 ימים מהופעת כיפות זעירות בגודל אפונה ועד בשלות מלאה.

עובדות מעניינות על שיטאקי

  1. האזכור המוקדם ביותר של הפטרייה היפנית כתוב בשנת 199 לפני הספירה.
  2. יותר מ- 40,000 מחקרים עמוקים ויצירות ומונוגרפיות פופולריות נכתבו ופורסמו על עדשת מאכל, וחושפים כמעט את כל סודותיה של פטרייה טעימה ובריאה.

גידול שיטאקי בבית

נכון לעכשיו, הפטרייה מעובדת באופן פעיל בכל רחבי העולם בקנה מידה תעשייתי. מה שמעניין: הם למדו כיצד לגדל נכון פטריות שיטאקי רק באמצע המאה העשרים, ועד אז גידלו אותם על ידי שפשוף חתכים על עץ רקוב עם גופי פרי.

שיטקי

כעת מגדלים את העדשים למאכל על בולי עץ אלון, ערמון ומייפל באור טבעי או על נסורת בתוך הבית. פטריות שגדלו בדרך הראשונה שומרות כמעט לחלוטין על המאפיינים של גידולי הבר, ונסורת מאמינה שמגדילה את הטעם והארומה, אולם לרעת איכויות הריפוי של השיטייק. הייצור העולמי של פטריות המאכל הללו בתחילת המאה העשרים ואחת כבר הגיע ל 800 אלף טון בשנה.

קל לגדל פטריות בארץ או בבית, כלומר מחוץ לשטח הטבעי, מכיוון שהן בררניות לגבי תנאי קיומן. התבוננות בכמה ניואנסים וחיקוי בית הגידול הטבעי של פטריות, תוכל להשיג תוצאות מצוינות בגידולן בבית. הפטרייה מניבה פירות היטב ממאי עד אוקטובר, אך גידול שיטאקי הוא עדיין משימה מייגעת.

גידול טכנולוגיה על מוט או גדם

הדבר העיקרי הנדרש לגידול פטריות הוא עץ. באופן אידיאלי, אלה צריכים להיות גזעים יבשים או קנבוס מעץ אלון, ערמון או אשור, מנוסרים בסורגים באורך של 35-50 ס"מ. אם אתה מתכוון לגדל שיטאקה בארץ, אז אין צורך לנסר את הגדם. יש לקצור את החומר מראש, רצוי בתחילת תקופת האביב, ולהקפיד לקחת עץ בריא בלבד, ללא סימני נזק עקב ריקבון, אזוב או פטריית טינדר.

שיטקי

לפני הנחת התפטיר, יש להרתיח את העץ במשך 50-60 דקות: מניפולציה כזו תמלא אותו בלחות הדרושה, ובמקביל לחטא אותו. בכל סרגל צריך ליצור חורים בקוטר של כ -1 ס"מ ועומק 5-7 ס"מ, מה שהופך כניסה של 8-10 ס"מ ביניהם. יש להניח בהם תפטיר שיטאקי, לסגור כל חור בזריעה בצמר גפן רטוב.

בעת השתילה תכולת הלחות של העץ לא תעלה על 70%, אך יחד עם זאת היא לא צריכה להיות נמוכה מ -15%. על מנת למנוע אובדן לחות ניתן לעטוף את הסורגים / המפ בשקית ניילון.

תנאי מוקדם: לפקוח עין על הטמפרטורה בחדר בו מטע הפטריות שלך נמצא: מושבות של פטריות יפניות אוהבות טמפרטורות משתנות (מ +16 ביום ל +10 בלילה). התפשטות הטמפרטורה הזו מגרה את צמיחתם.

אם אמורים לגדל שיטאקה בחוץ בארץ, בחרו במקום מוצל, ויש לקבור מוט או גדם לא חתוך עם תפטיר כ 2/3 באדמה בכדי למנוע התייבשותו.

גדל על נסורת או קש

אם אי אפשר לגדל את הפטרייה הזו על עץ, גידול שיטאקי על שעורה או קש שיבולת שועל, או על נסורת של עצים נשירים (עצי מחט בהחלט אינם נכללים) תהיה אפשרות מצוינת.

שיטקי

לפני הזריעה מעבדים חומרים אלה על פי עיקרון הרתיחה של שעה וחצי עד שעתיים, וכדי להגביר את פוריותם לא יהיה מיותר להוסיף סובין או עוגת מאלט. מיכלים עם נסורת או קש מלאים בתפטיר שיטאקי ומכוסים בפוליאתילן, ומבטיחים טמפרטורה של כ-18-20 מעלות. ברגע שמתואר הנביטה של ​​התפטיר, יש להפחית את הטמפרטורה ל-15-17 מעלות ביום ול -10-12 בלילה.

גידול שיטאקי בקש אינו רק שיטת מיכל. ממלאים שקית מבד צפוף או מפוליאתילן עבה בקש מאודה, לאחר הנחת שתיים או שלוש שורות של תפטיר בין שכבות הקש. מכינים חריצים בתיק שדרכו ינבטו פטריות. אם הטמפרטורה נוחה לפטרייה, מובטחת תשואה גבוהה.

השאירו תגובה