נַסיוֹב

תיאור

הסרום הוא תוצר לוואי של ייצור גבינה, קמאין וקזאין, המתקבל בחימום חלב חמוץ, גלגול ומסננת. תהליך קרישת החלב יכול להתרחש באופן טבעי כתוצאה מהחמצה או מתוספת חומצות מזון.

משקה בריא ומזין כבר מפורסם מאז ימי ההיפוקרטס. הוא המליץ ​​להשתמש בו במחלות של הכבד, הריאות וצורות שונות של פסוריאזיס. בתחילת המאה ה -18, מי גבינה היו פופולריים כמשתן, טוניק, מרגיע. הרופאים רשמו אותו לשלשול, דיזנטריה, הרעלה ואבנים בכליות.

צמחי גבינה מודרניים מעמידים את הסרום למכירה בבקבוקי פלסטיק ואריזות של ליטר אחד.

מה זה חלב חלב

זהו תוצר לוואי של עיבוד חלב-כאשר מחממים חלב חמוץ, הוא מופרד בהשפעת הטמפרטורה לשבר נוזלי (מי גבינה) ולגושים של חלבון מקומט (קורד). בדרך כלל, הסרום הוא צהבהב בהיר או לבן עכור, חמצמץ מתקתק. גוון הטעם תלוי בשיטת הייצור. בעת הכנת גבינה רכה או גבינת קוטג ', מקבלים מי גבינה חמצמצה; כשמכינים גבינה קשה היא מתוקה למדי.

90% מהמי גבינה הנוזלית הם מים, ו -10% הנותרים מכילים חומרים מזינים רבים. יש גם אבקת מי גבינה - אבקה ללא עודף נוזלים, מקור חומרים מזינים (ניתן להוסיף אותה לכלים, להשתמש בה בקוסמטיקה, לדלל אותה במים ולקבל מי גבינה נוזליים).

המוצר מכיל:

• סידן, אשלגן, זרחן;
• גלוקוז, לקטוז;
• ביוטין, טוקופרול, בטא קרוטן, כולין;
• ברזל, נתרן, מגנזיום;
• חומצת לימון, לקטית, גרעין;
• ויטמינים B, C;
• חומצות אמינו, חומצות שומן.

איך מכינים סרום בבית?

כמו כן, ניתן להכין סרום בבית. ישנם שני מתכונים פשוטים:

1. חלב תוצרת בית (1 ליטר) מניחים במקום חם בגלל החמצמה הטבעית שלו. ואז, את היוגורט שהתקבל אתה צריך להביא לרתיחה ולאפשר קירור. כתוצאה מחימום, קרישי גוש שאותם עליכם לסנן דרך בד גבינה. ניתן להשתמש בסרום המסונן בקלות. הגבינה שנוצרת יכולה להיות בסיס של קדירות, קינוחי ג'לטין או עוגות גבינה.
2. 1 ליטר בחלב מפוסטר שנרכש בחנות (1 ליטר) המחומם לרתיחה, כדאי לשפוך מיץ טרי סחוט מלימון אחד. מערבבים ומסירים מהאש. זה קורה צרור של סרום חלב וגבינה שאתה רוצה לחלוק, כמו במתכון הראשון, באמצעות בד גבינה.

בסרום בקנה מידה תעשייתי המשמש כבסיס למוצרים קוסמטיים: מסכות מוכנות, קרמים לפנים, שמפו, בלמים ומרככי שיער.