תוכן
תיאור
סולת היא המנה מאוד שיש עליה הרבה מחלוקות. זה מאוד סותר בתכונות שלו. הדור הנוכחי בטוח כי בנוסף לשובע ולקלוריות ריקות, הוא אינו משפיע על הגוף בשום צורה, ונציגי הדור המבוגר אינם מטילים ספק בכך שסולת היא אחד המאכלים השימושיים ביותר. הגיע הזמן להפיג את כל הספקות ולכתוב את האמת על הבלגן הזה.
מהי בכלל סולת? דייסה זו היא גרגר החיטה הטחונה. זה טוב לא רק להכין דייסה אלא גם להוסיף מאפים שונים, רטבים, קדירות ועוד.
סולת פופולרית בקרב אנשים בתקופת ההחלמה לאחר שסבלו ממחלות וניתוחים זיהומיות ולא זיהומיות, קשישים ואנשים עם בעיות עיכול. תוכלו לכלול ארוחות עם סולת בתזונה לילדים עם תת משקל. אבל זה חסר תועלת לחלוטין עבור אנשים בריאים, וצריכתו התכופה מובילה לעלייה מהירה במשקל.
דייסת סולת מכילה גלוטן (גלוטן), שאינו פוגע באדם בריא. עם זאת, ישנם אנשים שאינם סובלניים לגלוטן. שם המצב הוא מחלת צליאק, מחלה תורשתית קשה הפוגעת בכאחד מכל 800 אירופאים. בהשפעת גלוטן בחולי צליאק, רירית המעי מתדלדלת, וספיגת החומרים המזינים והוויטמינים הולכת ומתגברת, ונראית הפרעת צואה.
אם אתה אוהב דייסת סולת, אז אתה לא צריך לזנוח לחלוטין את השימוש בה. עם זאת, זה לא אמור להיות המנה העיקרית בתזונה של מבוגרים וילדים.
ואם אתה מבשל מנות מסולת, עדיף להוסיף פירות טריים או פירות יער.
הרכב ותכולת קלוריות
המוצר מכיל ויטמינים B1, B2, B6, E, H ו- PP, ואת המינרלים הדרושים: אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, קובלט, זרחן ונתרן, עמילנים. אין הרבה סיבים בסולת, ולכן הוא אידיאלי לדיאטות "חסכוניות", התאוששות לאחר ניתוח בטן.
מאפיין מובהק של סולת הוא יכולתו להתעכל ולהיספג במעי התחתון מבלי לגרות את קירותיו; זה חשוב לאלו הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, במיוחד כיבים וגסטריטיס. סולת טובה לשמירה על חוזק הגוף המוחלש לאחר מחלה, במהלך התמוטטות או לאחר התמוטטות עצבים.
- תוכן קלורי 333 קק"ל
- חלבונים 10.3 ז
- שומן 1 גרם
- פחמימות 70.6 ז
ההיסטוריה של הסולת
סולת היא חיטה טחונה רגילה; רק הטחינה שלו גסה יותר מקמח חיטה.
סולת הופיעה על שולחנותינו רק במאה ה -12 ולא הייתה נגישה לרוב האנשים. בשל עלותו הגבוהה, רק אנשים אצילים אכלו אותו, ואז בעיקר במהלך חגיגות.
אבל אהבת הדייסה תמיד הייתה אופיינית לעם שלנו; הם היו מוכנים לכל אירוע חשוב; הם הגיעו לאמירות רבות על דייסה. למרות שבתחילה כל דייסה מבושלת בעיקר במים או במרק, עם ירקות, פירות, בשר; ורק אז - בחלב.
הם אומרים כי אהבת הדייסה הזו בקרב אנשים אצילים אף הצילה את חייו של אלכסנדר השלישי. פעם אחת, הרכבת בה נסע הקיסר ירדה מהפסים. המכוניות עם חדר השינה ומשרדו של אלכסנדר הושמדו. הוא עצמו נמלט מכיוון שהיה במכונית המסעדה ששרדה ולא יכול היה לקרוע את עצמו מהדייסה השמנת.
סולת נכנסה בתוקף לתרבות שלנו רק בתקופה הסובייטית. הם החלו לייצר סולת מפסולת לאחר עיבוד חיטה והדייסה הפכה לזולה ופופולרית. מעניין שבחו"ל הם לא אוהבים סולת ברוב המדינות. זרים רבים אפילו לא יודעים מה זה, ואחרי ה"טעימה ", הם לרוב לא מרוצים. הם אומרים שזה נראה כמו בצק פנקייק גולמי.
החוקרים מקשרים זאת לא רק למסורות תרבותיות אחרות אלא גם לביולוגיה. יש הרבה גלוטן בסולת, חוסר סובלנות שאירופאים רבים סובלים ממנו, וככל הנראה נמנעים באופן לא מודע ממוצר מסוכן.
קטגוריות סולת
כל הסולת המיוצרת בעולם מחולקת בדרך כלל לשלוש קטגוריות, שכל אחת מהן מתאימה לסוג ספציפי של חיטה ממנו היא הושגה.
- קטגוריה "S" היא סולת, המתקבלת על ידי טחינה של זני חיטה רכים.
- קטגוריה שנייה "SH" - גריסים שהושגו על בסיס זנים רכים וקשים כאחד.
- קטגוריה "H" - גריסים, שמקבלים אך ורק מזנים קשים.
רצוי להשתמש בכל אחת מהקטגוריות הללו כמתוכנן. לדוגמא, קטגוריית סולת "S" מתאימה יותר למאכלים צמיגים ונוזליים, כמו גם כאשר יש צורך לאגד את המרכיבים למסה הומוגנית (בשר טחון). גריסים מקטגוריית "H" יתגלו טוב יותר במנות מתוקות ולחם.
אך ללא קשר לקטגוריה שלה ובניגוד לאמונה הרווחת, סולת אינה שימושית לכולם, מה שמוסבר על ידי הרכב הכימי שלה ותכונותיה.
היתרונות של סולת
סולת מכילה הרבה פחות סיבים מקערות דגנים רבות אחרות. למרות הצורך בסיבים לעיכול, הם נכללים כמעט מהתזונה במחלות מסוימות. זה גורם לגזים ומגרה את המעיים, ולכן סולת דלת סיבים טובה לחולים אלה. בתקופה שלאחר הניתוח, עם ירידה בכוח, היא שימושית להתאוששות.
סולת עוטפת את ריריות הקיבה והמעיים, אינה גורמת לעוויתות ונספגת בקלות. זה חשוב עבור אנשים רבים עם בעיות עיכול.
אין הרבה יסודות קורט וויטמינים בסמולינות, כמו בדגנים אחרים, אך עדיין יש יתרונות. הסולת מכילה את ויטמיני ה- B החשובים ביותר, כמו גם PP, אשלגן וברזל. ויטמין B1 חיוני למערכת העצבים; זה מעורר את המוח. וויטמין B2 מעורב בסינתזה של תאי עצב. ויטמין זה גם מקל על ספיגת הברזל וממריץ את התבגרות תאי הדם האדומים - אריתרוציטים. עם מחסור בויטמינים מסוג B, דרמטיטיס ופגיעה בריריות הריריות אפשריות.
הפגיעה בסולת
רופאים מודרניים רבים רואים בדייסת סולת "ריקה" - מבחינת תכולת החומרים השונים, היא מפסידה לקערות דגנים רבות אחרות. יחד עם זאת, סולת עשירה ביותר בקלוריות מכיוון שהיא מורכבת מפחמימות מהירות. הם מתעכלים במהירות וכאשר הם נצרכים לעיתים קרובות הם תורמים לעלייה בלתי ניכרת במשקל. לאחר עיבוד פחמימות מהירות, תחושת הרעב עולה הרבה יותר מהר.
סולת מכילה גם הרבה גלוטן, הידוע יותר בשם גלוטן. גלוטן עלול לגרום לנמק וילי מעי ולפגוע בספיגה. כמאה ושמונה מאות אירופאים סובלים מאי סבילות לגלוטן - מחלת צליאק. המחלה היא גנטית וייתכן שלא תופיע מיד. גם מידת חוסר הסובלנות שונה - מכבדות בקיבה לדלקת מעיים קשה.
מאותה סיבה אסור לתת סולת לילדים מתחת לגיל 3, ואפילו בגיל מבוגר, לא יותר מפעמיים בשבוע. קיבה של ילד לא יכולה לעכל פחמימות כאלה, ותינוקות רבים ממש לא נעימים לאכול סולת. אם ילד מסרב בתוקף לאכול מנה כזו, עדיף לא להכריח לתוכה "כף לאמא". כמובן, אם רופא לא ממליץ על אוכל כזה משום מה.
סולת מכילה פיטין. הוא מכיל הרבה זרחן, הקושר מלחי סידן ומונע ממנו להיכנס לדם. הוכח שילדים רבים שאכלו מנות גדולות של סולת מדי יום סבלו מרככת ומחלות אחרות עקב ספיגה לא טובה של חומרים מזינים.
השימוש בסולת ברפואה
דייסת סולת מתעכלת רק במעי התחתון, ולכן הרופאים ממליצים עליה למחלות בקיבה ובמעיים. דייסה עוטפת את הריריות מבלי לגרום לכבדות, מכיוון שהיא "מחליקה" במהירות נוספת. ארוחת בוקר מרפא שכזו שימושית להחלמה לאחר מחלה ממושכת.
דייסה רוויה היטב, דבר הכרחי לאנשים בתקופת השיקום מכיוון שאינם יכולים לאכול בשר ומוצרים רבים הגורמים להיווצרות גזים.
השימוש בבישול
סולת היא למעשה קמח גדול לשימוש באותם מתכונים כמו האחרון. דייסה, פשטידות, פודינגים עשויים מסולת, מגולגלים בה קציצות.
רוב האנשים מקשרים סולת לדייסה מתוקה לילדים. למעשה, טווח היישומים של סולת בבישול הוא הרבה יותר רחב. ואתה יכול להשתמש בו כך:
- כמילוי בהכנת הקורס הראשון.
- לבישול כופתאות, קדירות ולביבות.
- הוסף לבשר טחון במהלך הכנת קציצות, קציצות ונקניקיות.
- כמו לחם לקציצות, קציצות, וקשוחים.
- ניתן להוסיף סולת למוס, סופלה ופודינג.
- על בסיס סולת, הם מכינים את הפשטידה המפורסמת בעולם - המן.
כאשר משתמשים בסולת, יש לזכור את המוזרות שלה - היא סופגת לחות במהירות רבה ומתנפחת, מה שמגדיל את נפח חומרי הגלם למנה. לכן, הוספתו במהלך הבישול, עליכם להקפיד על המלצות המינון והמתכון.
תכונה נוספת של סולת היא היעדר כמעט מוחלט של הטעם שלה, ובכן, פרט לכך שקיימים תווים קמחיים קטנים. לכן, התוצאה תלויה באילו מוצרים היא משולבת. לכן בזמן הכנת אותם דגנים על בסיס סולת נהוג לתבל בנדיבות את המנה בחלב, חמאה, סוכר, ריבה, דבש או ריבות.
יש צורך לאחסן סולת בבית במיכל אטום היטב. הוא סופג לחות מהסביבה ונוטה לספוג את כל הריחות הזרים, ומקלקל משמעותית את טעמו במנה הסופית.
מתכון לסולת מתוקה
מרכיבים
- חלב 1 כוס
- סולת 4 כפיות
- קורט מלח
- סוכר 2 כפיות
הוראות בישול
- שמים סולת, מלח, סוכר בקערה נפרדת.
- כמה שניות לפני שהחלב רותח מוזגים את הסולת עם סוכר ומלח בזרם דק.
- לאחר הרתיחה מערבבים את הדייסה 2-3 דקות על אש נמוכה, סוגרים את המכסה ועוטפים במגבת ומשאירים למשך 10-15 דקות.
- מוסיפים חמאה.