מבחר שמן חמניות, שמן זית, שמן פשתן ואחרים

אז, איזה שמן טוב לסלט, לטיגון? בואו להבין את זה.

עבור סלט, שמן חמניות לא מזוקק ולא מזוקק שימושי, בו נשמרים כל המרכיבים המועילים הזמינים מהטבע. אבל בישול עם שמן כזה אסור בהחלט. במהלך טיפול בחום כל החומרים השימושיים עוזבים אותו והוא רוכש תכונות שליליות בצורה של חומרים מסרטנים. לכן עדיף לטגן בשמן חמניות מזוקק. אך מלבד שמן חמניות, שמן זית, שמן תירס, שמן סויה ושמן זרעי פשתן נפוצים מאוד.

הבה נקבע את התועלת של השמן לפי תכולת חומצות השומן הרב בלתי רוויות בו.

לחומצות אלו השפעה טובה מאוד על מערכת הלב וכלי הדם והן שימושיות למניעת התקפי לב וטרשת עורקים. חומצות רב בלתי רוויות מורידות את רמת "הכולסטרול הרע", משפרות את מצב העור והשיער ומחזקות את המערכת החיסונית. על פי התוכן של חומצות שומן רב בלתי רוויות, השמנים מופצים כדלקמן:

מקום ראשון - שמן פשתן - 1% מחומצות השומן הרב בלתי רוויות;

מקום שני - שמן חמניות - 2%;

מקום 3 - שמן פולי סויה - 60,0%;

מקום שלישי - שמן תירס - 4%

מקום 5 - שמן זית - 13,02%.

אינדיקטור לא פחות חשוב הוא תכולת חומצות השומן הרוויות, שיש להם השפעה הפוכה ישירות על מערכת הלב וכלי הדם. לכן, שמן עם מינימום של חומצות שומן רוויות נחשב לבריא יותר.

מקום 1 - שמן פשתן - 9,6% חומצות שומן רוויות;

מקום שני - שמן חמניות - 2%;

מקום שלישי - שמן תירס - 3%

מקום 4 - שמן פולי סויה - 16,0%;

מקום 5 - שמן זית - 16,8%.

הדירוג השתנה מעט, אולם שמני זרעי פשתן ושמן חמניות עדיין תופסים את המקומות המובילים.

עם זאת, הגיוני לשקול דירוג אחר - זהו דירוג התוכן של ויטמין E. ויטמין E הוא נוגד חמצון רב עוצמה. הוא לא רק משפר את מבנה העור ומונע התפתחות קטרקט, אלא גם מאט את תהליך ההזדקנות של התאים ומשפר את תזונת התאים, מחזק את דפנות כלי הדם ומונע קרישי דם.

דירוג לתכולת ויטמין E (ככל שיש יותר השפעה של השמן):

מקום ראשון - שמן חמניות - 1 מ"ג ל 44,0 גרם;

מקום שני - שמן תירס - 2 מ"ג;

מקום 3 - שמן פולי סויה - 17,1 מ"ג;

מקום 4 - שמן זית - 12,1 מ"ג.

מקום 5 - שמן פשתן - 2,1 מ"ג;

אם כן, השמן השימושי ביותר הוא שמן חמניות, שנמצא במקום השני מבחינת התוכן של חומצות שומן רב בלתי רוויות ובמקום הראשון מבחינת ויטמין E.

ובכן, כדי שהדירוג שלנו יהיה שלם יותר, והערכת השמן תהיה באיכות טובה יותר, נשקול עוד אחד דירוג - איזה שמן הכי טוב לטיגון? מוקדם יותר כבר גילינו ששמן מזוקק מתאים לטיגון, אך כדאי לשים לב למה שמכונה "מספר החומצה". מספר זה מציין את תכולת חומצות השומן החופשיות בשמן. בחימום הם מתדרדרים ומתחמצנים במהירות רבה, מה שהופך את השמן למזיק. לכן, ככל שמספר זה נמוך יותר, כך השמן לטיגון מתאים יותר:

מקום 1 - שמן חמניות - 0,4 (מספר חומצה);

מקום 1 - שמן תירס - 0,4;

מקום 2 - שמן פולי סויה - 1;

מקום 3 - שמן זית - 1,5;

מקום 4 - שמן פשתן - 2.

שמן פשתן אינו מיועד כלל לטיגון, אך שמן חמניות שוב הוביל. לכן, השמן הטוב ביותר הוא חמניות, אך שמנים אחרים מכילים גם הרבה דברים שימושיים ויש להשתמש בהם באותו אופן. לדוגמה, היתרונות של שמן זרעי פשתן אינם חד משמעיים בכך שבנוסף לכמות גדולה של ויטמינים (רטינול, טוקופרול, ויטמינים מקבוצת B, ויטמין K), הוא מכיל מגוון מלא של חומצות שומן רב בלתי רוויות המהוות חלק מוויטמין F (חומצות שומן ממשפחת אומגה 3 ואומגה 6). חומצות אלו ממלאות תפקיד חשוב בתהליכים ביולוגיים בגוף האדם.

שמן זית, למרות שאנשים רבים אוהבים את זה, הוא כמעט תמיד נשאר במקומות האחרונים, הן מבחינת התוכן של חומצות שומן רב בלתי רוויות והן על ידי התוכן של ויטמין E. אבל אתה יכול לטגן עליו, אתה רק צריך בחר שמן מזוקק.

שמן זית מזוקק מכונה "שמן זית מזוקק", "שמן זית קל", כמו גם "שמן זית טהור" או "שמן זית". הוא בהיר, עם טעם וצבע פחות חיים.

הקפידו לצרוך את השמן במינונים סבירים ולהישאר צעירים ובריאים! רק אל תגזימו, כי 100 גרם שמן מכיל כמעט 900 קק"ל.