צידפות סקלופ

תיאור

צדפות הן הרכיכה השלישית הנצרכת ביותר בעולם, אחרי צדפות ומולים. מה שנקרא גם צדפת ג'יימס הקדוש או צדפת עולי הרגל. והוא גם סמל של האלה ונוס.

מה שמו של צדפה בשפות שונות:

• באנגלית - צדפה, או קליפת סנט ג'יימס או אסקלופ
• צרפתית - קוקיל סן ז'אק
• באיטלקית - la capasanta או Conchiglia di San Giacomo
• בספרדית - la concha de vieira
• גרמנית - Jakobsmuschel
• הולנדית - Sint-jakobsschelp

בתוך הקליפה, צדפה מורכבת משני חלקים:

• שריר לבן ובשרני גלילי, המכונה "אגוז"
• ו"קוויאר "אדמדם או כתום, הוא נקרא" אלמוג ".

איזה טעם של צדפה

לבשר הלבן הצפוף שלו יש טעם אגוזי, מעט מתוק. ולקוויאר כתום (אלמוגים) יש מרקם עדין יותר וטעם "ים" חזק יותר. לעתים קרובות הוא מופרד מבשר ומשמש להעצמת טעם הרטבים. אבל אתה יכול גם לבשל איתה. נסה כמו שאתה הכי אוהב.

באירופה אנו פוגשים שני סוגים עיקריים:

1. "צדפה ים תיכונית" ג'קובי פקטן מהים התיכון - הוא קטן יותר
2. וה"צדפה "פקטין מקסימוס מהאוקיינוס ​​האטלנטי. אשר יכול להגיע לקוטר 15 ס"מ. נתפס מנורבגיה, האי הבריטי הצפוני לאורך כל החוף האטלנטי עד דרום פורטוגל.

ה"מקומות הדגים "ביותר עבור רכיכות אלה הם הים האדריאטי, התעלה האנגלית, השוטפת את חבל נורמנדי הצרפתי, האוקיאנוס האטלנטי מול חופי בריטני (צרפת), הצפון הספרדי (גליציה), אנגליה, סקוטלנד ואירלנד. . לכן, כמובן, הנסיעות שלנו כמו סיור האוכל בחבל הבסקים או סיור האוכל בבורדו כוללים ליהנות מסאלופ.

יש צדפה פראית, ויש חקלאות ימית, כלומר גדלה. זה מצוין על האריזה. פראי, כמובן, יקר פי שניים. בנורבגיה הוא אפילו ממוקש על ידי צוללנים. היתרון של החווה הוא שאפשר לקנות אותו כל השנה. אבל צדפת סחאלין היא זן אחר. זהו צדפת הים Mizuhopecten yessoensis (צדפת יסו, צדפה ענקית אזו).

אך הוא שייך גם למשפחה הגדולה פקטינידה (צדפות). שמו יסו / אזו נובע מהעובדה שהוא נמצא מצפון ליפן. זן זה נמצא בחוף המזרח הרחוק של אסיה, בחלק הצפון מערבי של האוקיאנוס השקט: סין, קוריאה, יפן ורוסיה, עד ים אוקוצק, דרום סחאלין ודרום איי קוריל, ואולי, אפילו ב צפונה לחצי האי קמצ'טקה ולאיים העלאוטיים.

הרכב ותכולת קלוריות

צדף אינו מכיל כמעט שומן ופחמימות, אך הוא עשיר ביותר בחלבון. 100 גרם של צדפות מכילים פחות מ -100 קלוריות. ועוד 100 גרם פילה צדפות מכיל פי 150 יותר יוד מאשר 100 גרם בקר. וזה לא סופר יסודות קורט שימושיים אחרים - קובלט, מגנזיום, אבץ.

הצדפה מחזיקה בשיא ויטמין B12, החיוני לתפקוד תקין של מערכת העצבים, והשימוש הקבוע בה עוזר להורדת רמות הכולסטרול ועוזר לרדת במשקל.

• תכולת קלוריות 92 קק"ל,
• חלבון 17 גרם,
• שומן 2 גרם
• פחמימות 3 ז

היתרונות של צדפה

תכונותיהם של צדפות נחקרו במשך זמן רב. הערך התזונתי של צדפה הפך אותו לאחד המאכלים האהובים במטבחים רבים ברחבי העולם. הבשר אולי לא נראה מאוד מעורר תיאבון למראה, אבל כשהוא מבושל כמו שצריך, טעמו נהדר.

המורכב מ:

• חלבון בריא שנספג בצורה מושלמת;
• שומנים בלתי רוויים;
• חומצות אמינו ושומנים;
• ויטמינים ומינרלים.

טריפטופן מווסת את התיאבון ומשפר את מצב הרוח. שומן מכיל, אך כמותו זניחה והיא לא תוביל לעלייה במשקל. ישנם מינרלים רבים בקונכיות. מנה קטנה מכילה רבע מהצורך היומי שלנו בסלניום, המוכר כנוגד החמצון החזק ביותר שמאט את תהליך ההזדקנות. ליוד יש חשיבות רבה לגופנו.

מוצר כזה חייבים לאכול על ידי אלו שמורידים במשקל, אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי הדם. רבים מתעניינים ביתרונות ובנזקים של צדפות לגוף. אם כבר מדברים על היתרונות, יש לציין שהם:

• לחזק את מערכת העצבים והעצמות;
• לשפר את תפקוד בלוטת התריס;
• למנוע ולטפל בטרשת עורקים;
• משמשים חומר בנייה לתאי גוף;
• מאפשרים לך לבנות שרירים ולהילחם בעודפי שומן;
• לחזק היטב את הכוח הגברי;
• לשפר את מצב הציפורניים, העור והשיער;
• מחדש את הגוף;
• מוכר כמוצר תזונתי;
• יש השפעה מיטיבה על החסינות.

איך לבחור צדפות

צדפות סיניות נוטות להיות מושכות יותר. הם גדולים, לבנים ואחידים בגודלם. ולעיתים קרובות הם זולים יותר. אבל, כפי שאתה יכול לנחש, ניתן להשיג צדפות כאלה רק באמצעות גידול מלאכותי. הם לא שימושיים, להפך: כימיקלים ותוספי מתכת כבדה משמשים לעתים קרובות בייצור.

צדפות המזרח הרחוק הרוסי, בתורן, נקטפות באופן טבעי, ממש בים. הם נתפסים ליד חופי קמצ'טקה. הם קטנים יותר, אפלים יותר, אך הם מכילים את כל היתרונות שהטבע עצמו משקיע. לקרקפת קמצ'טקה יש טעם מתקתק עדין, והמבנה שלהם דומה קצת לבשר סרטנים.

מחירם, אם כי גבוה מזה של הסינים, סביר למדי עבור מעדן, כ -10 יורו לק"ג.

איך אוכלים צדפות

הצדפות השימושיות ביותר הן צעירות, בגודל של 2-3 ס"מ. ככל שהצדף גדול יותר, כך הוא מבוגר יותר. צדפה נכונה אמורה להריח כמו ים ובעלת גוון שמנת יפה.

ניתן לאכול את הסקלופ בכל צורה שהיא. היפנים מעדיפים להרתיח, לבשל צדפות ולהשתמש בהם בסושי. והצרפתים הם אניני טעם נהדרים של סלטים של צדפות. הקלה ביותר מכילה רק שלושה מרכיבים: צדפות גולמיות, מיץ לימון ושמן זית.

הדבר החשוב ביותר הוא להפשיר כראוי את הצדפות, אחרת אתה יכול לקלקל את טעמם. כדי למנוע זאת, השאיר את הצדפות הקפואות במקרר למשך הלילה או השריה במים קרים למשך כמה שעות. בישולם קל ומהיר עוד יותר: 1-2 דקות מספיקות כדי לחמם את הצדפות.

עם אילו מוצרים לשלב סקאלופ

כמו פירות ים רבים, צדפות טובות במיוחד לארוחת ערב. הוסיפו ירקות מאודים או מבושלים לתבשיל וארוחה פשוטה אך טעימה נעשית. ג'ינג'ר וכוסברה מוציאים את הטעם בצורה מושלמת ומוסיפים פיקנטיות.

טעמו הנעים, הקליל והמתקתק מעט, מאפשר לך לשלב אותו בהרמוניה עם תפוחי אדמה, פלפלים חריפים, אורז וקטניות.

זה יהיה טוב בסלט עם ארוגולה וצנוברים. מרינדת ההדרים תוסיף תבלין לקרקפת, ורוטב הג'ינג'ר יהפוך אותו לבריא כפליים.

צדפה ניתן לאכול גולמי, מבושל, מבושל, מאודה או צלוי, מטוגן, אפוי - הבחירה היא עצומה. זה ייקח רק כמה דקות להכין, וטעם המנה המוגמרת בוודאי ישמח גם גורמט מתוחכם.

כיצד לאחסן צדפות

הדרך היחידה לשמר את כל התכונות והטעם המועילים שלה היא הקפאה עמוקה מיידית מייד לאחר הוצאת הצדף מהקליפה. חברות מודרניות מייצרות הקפאה ישירות על ספינות בים הפתוח באמצעות ציוד מיוחד.

אחסן צדפות במקפיא והפשרה זמן קצר לפני הבישול, בעדינות ובהדרגה. לשם כך, יש לקרר את החבילה עם צדפות בלילה או לטבול במים קרים למשך מספר שעות.

אין לבשל צדפות קפואות או להשתמש במים חמים להפשרה.

התוויות נגד

יש לטפל רק במוצר בזהירות אם קיימת אפשרות לתגובה אלרגית. מאותה סיבה, צדפות אינן מומלצות לנשים מיניקות.

צדפות עם פטרוזיליה

רכיבים

• צדפות 6 חתיכות
• שמן זית 2 כפות
• שום 1 שן
• פטרוזיליה 150 גרם
• מיץ לימון 100 מ"ל

הכנה

1. שוטפים את הצדפות היטב, מייבשים בעזרת מגבת נייר. קוצצים דק את השום והפטרוזיליה.
2. מערבבים יחד את שמן הזית, השום והפטרוזיליה בקערה נפרדת. טובלים את הצדפות בתערובת שנוצרת ומכניסים למקרר למשך 30-40 דקות.
3. חממו מחבת על אש גבוהה, צמצמו אותה מעט לפני בישול הצדפות. מטגנים את הצדפות 1.5-2 דקות מכל צד.
4. מסדרים צדפות מוכנות על צלחות, מפזרים מיץ לימון ומגישים מייד.