מלח - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

מלח הוא התוצר היקר ביותר של הים שנוצר על ידי הטבע, אשר נשמר בבטן האדמה בצורתו המקורית, לאחר שהיה שם מיליוני שנים, מבלי להיחשף לתוצרי פעילות האדם והשפעות טכנוגניות אחרות.

המקורות הנגישים והעשירים ביותר של יסודות קורט הם מלח ים והפקדותיו בצורת מלח סלע. ההפקדות נוצרו בצורה של מינרל הליט המכיל חומר אנאורגני NaCl (נתרן כלורי) ותכלילים של יסודות קורט המתרחשים באופן טבעי, המזוהים ויזואלית כחלקיקים בעלי גוונים של "אפור".

NaCl הוא חומר חיוני המצוי בדם האנושי. ברפואה, תמיסה מימית של נתרן כלורי 0.9% משמשת כ"פתרון מלוח ".

נתרן כלורי, המוכר לנו יותר כמלח, חיוני לתפקוד תקין של גוף האדם. מלח שולחן הוא אבן בניין בסיסית בגופנו, ממש כמו מים.

זה מעורב בתהליכים ביוכימיים רבים בגוף. מלח אינו מיוצר על ידי גופנו ומגיע מבחוץ. גופנו מכיל כ- 150-300 גרם מלח, חלקם מופרשים מדי יום יחד עם תהליכי ההפרשה.

כדי לחדש את מאזן המלח יש למלא את אובדן המלח, התעריף היומי הוא 4-10 גרם, תלוי במאפיינים האישיים. לדוגמא, עם הזעה מוגברת (כשמשחקים ספורט, בחום), יש להגדיל את כמות צריכת המלח, כמו גם עם מחלות מסוימות (שלשולים, חום וכו ').

נוסחת מלח

היתרונות של מלח

לחוסר במלח בגוף השלכות מזיקות: חידוש התאים מפסיק וצמיחתן מוגבלת, דבר שעלול לגרום למוות של תאים. טעם מלוח ממריץ רוק, שחשוב במיוחד לעיכול המזון.

בנוסף לרוק, נתרן וכלור נמצאים גם במיץ הלבלב, מרה ומעורבים בעיכול ברמות שונות. נתרן מקדם את ספיגת הפחמימות, וכלור, בצורת חומצה הידרוכלורית, מאיץ את עיכול החלבונים.

בנוסף, נתרן כלורי תומך בחילוף החומרים האנרגטי בתוך התאים. מלח מווסת את זרימת הנוזלים בגוף, אחראי על דילול הדם והלימפה, כמו גם על הסרת פחמן דו חמצני. יש חשיבות רבה למלח בוויסות לחץ הדם, שעלייתו מאשימה לעיתים קרובות במלח.

למרות הפונקציה החשובה של נתרן כלורי לגופנו, יש לו גם חסרונות. יש חשיבות רבה למלח בוויסות לחץ הדם, שעלייתו מאשימה לעיתים קרובות במלח. עודף מלח מופקד במפרקים, בכליות. תכולת המלח המוגברת בדם תורמת להתפתחות טרשת עורקים.

כריית מלח

התעשייה מייצרת מלח שולחן, דק, גבישי, מבושל, טחון, גושי, כתוש ודגן. ככל שדרגת המלח גבוהה יותר, כך הוא מכיל יותר נתרן כלורי וחומרים פחות מסיסים במים. באופן טבעי, מלח מאכל בדרגה גבוהה טעם מלוח יותר מאשר מלח בדרגה נמוכה.

אבל מלח מכל סוג שהוא לא צריך להכיל זיהומים זרים הנראים לעין, והטעם צריך להיות מלוח בלבד, ללא מרירות וחמצמצות. מלח ים הוא אחד מסוגי המלח הבריאים ביותר העשירים במינרלים. אם אכפת לך מהבריאות שלך, אז כדאי לאכול את המין הספציפי הזה. מלח טבעי לא מזוקק - עשיר ביוד, גופרית, ברזל, אשלגן ושאר יסודות קורט.

יש גם סוג כזה של מלח כמו תזונתי. יש לו תכולת נתרן מופחתת, אך תוספת מגנזיום ואשלגן, החשובים לתפקוד מלא של הלב וכלי הדם. מלח נוסף הוא סוג מלח "אגרסיבי", מכיוון שהוא אינו מכיל דבר מלבד נתרן כלורי טהור. כל יסודות קורט נוספים נהרסים כתוצאה מאידוי המים ממנו במהלך הניקוי עם סודה.

מלח מיוד

מלח עם יוד ראוי לדיון נפרד. אין שטחים ברוסיה שבהם האוכלוסייה לא תהיה חשופה לסיכון לפתח מחלות מחסור ביוד. אזור צ'ליאבינסק הוא אזור אנדמי (אזור עם אחוז יוד נמוך בקרקע, במים, באוכל מקומי).

מזה עשר שנים חלה עלייה בשכיחות המחסור ביוד. כיום, הדרך האמינה והפשוטה ביותר למנוע ביעילות מחסור ביוד היא ייוד של מלח שולחן. היתרון העצום של שיטה זו הוא שכמעט כל האנשים צורכים מלח לאורך כל השנה. יתר על כן, מלח הוא מוצר זול העומד לרשות כל פלחי האוכלוסייה.

קבלת מלח מיוד היא פשוטה: הוסף אשלגן יוד למלח מזון רגיל ביחס קפדני. עם האחסון, תכולת היוד במלח מיוד פוחתת בהדרגה. חיי המדף של המלח הזה הם שישה חודשים. לאחר מכן הוא הופך למלח שולחן רגיל. אחסן מלח מיוד במקום יבש ובמיכל סגור היטב.

הִיסטוֹרִיָה

להבות האש האירו את הכניסה למערה, את סלעי וענפי העצים התלויים מעליה. אנשים ישבו סביב המדורה. גופותיהם היו מכוסות בעורות של בעלי חיים. קשתות, חיצים עם הצור וגרזני אבן שכבו ליד הגברים. הילדים אספו ענפים והשליכו אותם לאש. הנשים צלו ציד על עור טרי על האש, והגברים, שנמאסו לצוד, אכלו את הבשר האפוי למחצה הזה, זרוע אפר, עם גחלים שנדבקו אליו.

אנשים עדיין לא ידעו מלח והם אהבו את האפר שהעניק לבשר טעם נעים ומלוח.

אנשים אז עדיין לא ידעו לעשות אש: זה הגיע אליהם במקרה מעץ מואר על ידי ברק או מהלבה האדומה לוהטת של הר געש. בהדרגה למדו כיצד לאחסן גחלים, ניצוצות מניפה, למדו לטגן בשר על ידי הדבקתו על מקל והחזקתו מעל האש. התברר שבשר לא מתקלקל כל כך מהר אם הוא מיובש על האש, והוא נמשך זמן רב אם הוא תלוי בעשן לזמן מה.

גילוי המלח ותחילת השימוש בו היה עידן בעל משמעות זהה להכרות האדם עם החקלאות. כמעט במקביל להפקת המלח, אנשים למדו לאסוף תבואה, לזרוע חלקות אדמה ולקצור את היבול הראשון ...

בחפירות הוכח כי מכרות מלח עתיקים היו בערים הסלאביות של ארץ גליציה ובארמניה. כאן, במודעות הישנות, לא רק פטישי אבן, גרזנים וכלים אחרים שרדו עד עצם היום הזה, אלא גם תומכי העץ של המכרות ואפילו שקי עור, בהם הועבר מלח לפני 4-5 אלף שנה. כל זה היה רווי מלח ולכן יכול היה לשרוד עד היום.

בעת כיבוש עיר, מדינה, עם, אסרו הרומאים על חיילים בכאב מוות למכור מלח, כלי נשק, אבן משחזת ותבואה לאויב המובס.

באירופה היה כל כך מעט מלח שעובדי המלח זכו לכבוד רב בקרב האוכלוסייה וכונו "ילידי אצולה", וייצור המלח נחשב למעשה "קדוש".

"מלח" כינה כביכול תשלום חיילים רומאים, ומכאן הגיע שמו של המטבע הקטן: באיטליה "soldi", בצרפת "מוצק" והמילה הצרפתית "saler" - "משכורת"

בשנת 1318 הכניס המלך פיליפ החמישי מס מלח בשנים עשר הערים הגדולות בצרפת. מאותה תקופה ואילך, הותר לקנות מלח רק במחסני המדינה במחיר מוגדל. נאסר על תושבי החוף להשתמש במי ים תוך איום של קנס. על תושבי אזורים מלוחים נאסר לאסוף צמחי מלח ומלח.