סלמון

מי לא אוהב דג ים? הקוויאר שווה תשומת לב מיוחדת! למרבה הצער, רוב האנשים יודעים מעט על הסלמון עצמם, אורח חייהם ואילו מינים הם למעשה סלמון. מפוסט זה תוכלו ללמוד מהו סוג של סלמון הדגים, אילו סוגי סלמון קיימים וכיצד הם נבדלים.

לעתים קרובות למדי, אנשים מתעניינים באיזה סוג דגים מדובר. בואו נקבע מיד שסלמון הוא כל דג משני סוגים ממשפחת הסלמון (Salmonidae) - הסוג של סלמון פסיפיק (Oncorhynchus) ומין אצילי (Salmo). לפעמים המילה "סלמון" כלולה ישירות בשמות הטריוויאליים של כמה מיני דגים אלה, למשל סלמון פלדהדג - mykiss (Oncorhynchus mykiss) או סלמון אטלנטי (aka אצילי) - הידוע יותר בשם (Salmo salar). אולי לרוב, אנשים אומרים סלמון, כלומר מין ספציפי.

המילה "סלמון" עצמה מגיעה מהמילה ההודו-אירופית שפירושה "מנוקד", "מנוקד". שמו של סלמונידה מקורו בשורש הלטיני salio - לקפיצה וקשור להתנהגות שרצים (פירוט בהמשך).

מיני סלמון

בנוסף לשני הסוגים של דג זה, משפחת הסלמון כוללת גם טאימן, לנוק, אפרפר, צ'אר, דג לבן ופאלי. שוב, כאן אנו מדברים רק על סלמון - פסיפיק (אונקורינהוס) ואצילי (סלמו). להלן תיאור קצר וההבדלים העיקריים בין סוגים אלה.

סלמון פסיפי (Oncorhynchus).

קבוצה זו כוללת סלמון ורוד, chum, coho, sima, sockeye, chinook, וכמה סוגים אמריקאים. נציגים מהסוג הזה מולידים פעם בחיים ומתים מיד לאחר ההשרצה.

שלא כמו עמיתיהם באוקיינוס ​​השקט, אצילי או אמיתי (סלמו), לאחר ההשרצה, ככלל, אינם מתים ויכולים להתרבות מספר פעמים במהלך חייהם. קבוצת סלמון זו כוללת את הסלמון הידוע ומיני פורל.

היתרונות של סלמון

מחקרים רבים הראו כי צריכה מוגברת של דגים ופירות ים, כמו סלמון, מפחיתה באופן משמעותי את הסיכון להשמנה, סוכרת ומחלות לב וכלי דם.

על פי מאגר המזון הלאומי, ארה"ב, 85 גרם סלמון מבושל מכיל:

• 133 קלוריות;
• 5 גרם שומן;
• 0 גרם פחמימות;
• 22 גרם חלבון.
• אותה כמות של סלמון מבושל מספקת גם:

• 82% מהדרישה היומית לוויטמין B12;
• 46% סלניום;
• 28% ניאצין;
• 23% זרחן;
• 12% תיאמין;
• 4% ויטמין A;
• 3% ברזל.

דגים ופירות ים חשובים במיוחד לספק לגוף חומצות שומן אומגה 3.

הוכחה מדעית ליתרונות

ויליאם האריס, מנהל המכון לחקר תזונה ומחלות מטבוליות באוניברסיטת דרום דקוטה, ארה"ב, קובע כי לרמת חומצות השומן אומגה 3 בדם יש השפעה רבה יותר על הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם, סך השומן או סִיב. ככל שרמת האומגה 3 גבוהה יותר, כך הסיכון למחלות לב וכלי דם ומוות מהם נמוך יותר, ולהיפך. ו 85 גרם סלמון יכולים לספק לנו יותר מ -1,500 מ"ג אומגה 3.

סלניום הוא מרכיב חיוני לתפקוד תקין של בלוטת התריס. מטא-אנליזה הראתה שאנשים עם מחלות בבלוטת התריס סובלים ממחסור בסלניום. כאשר מתמלאים מאגרי סלניום מהלך המחלה משתפר וחומרת מרבית הסימפטומים פוחתת.

על פי המכון הלאומי לשימוש באלכוהול ואלכוהוליזם, ארה"ב, חומצות שומן אומגה 3 גם מפחיתות תוקפנות, אימפולסיביות ודיכאון בקרב מבוגרים. רמת החומצות הללו בילדים קשורה גם לחומרת הפרעות במצב הרוח וההתנהגות, למשל, בסוגים מסוימים של הפרעת קשב וריכוז.

מחקר ארוך טווח מבריטניה מצא כי תינוקות שנולדו על ידי נשים שאכלו לפחות 340 גרם דגים בשבוע במהלך ההריון הראו רמות IQ גבוהות יותר, מיומנויות חברתיות טובות יותר ומוטוריקה עדינה טובה יותר.

במקביל, צריכת מאכל דגים אחד לפחות על ידי בני 65-94 מפחיתה את הסיכון לחלות באלצהיימר ב -60% בהשוואה לאנשים שאוכלים דגים לעיתים נדירות או בכלל לא.

איך לבחור ולאחסן

שקעים עמוקים על פגרים מהווים אינדיקטור אמין לאיכות טובה. הם מופיעים כאשר דגים טריים ולפעמים חיים על סיפון הטריילר ונכנסים למקפיא. הפגרים נלחצים זה בזה - קופאים. אם אתה רואה שקעים כאלה, המשמעות היא שהמוכר מעולם לא הפשיר את הדג לפני כן. לאחר ההפשרה, כל השקעים יתיישרו, והמוכר לא יוכל ליצור אותם מחדש.

איך לבשל

בכל הסלמונים בשר טעים ונימוח, נטול עצמות בין-שריריות. תכולת השומן בבשר של חלק מהסלמונים מגיעה ל -27% אחוז ואז הוא טעים פשוט בחמאה קסומה.

אי אפשר לרשום את כל המנות שאנשים מכינים ברחבי העולם מדגי סלמון. הבשר שלו פופולרי טרי (לפעמים גולמי), מומלח, מעושן, מיובש, מבושל, מטוגן ומשומר.

עם זאת, רק כאשר מעושנים ומלוחים - דג זה שומר על הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים. הגרסה המפורסמת ביותר של המלחת סלמון היא "הגרבלקס" הסקנדינבית, כאשר דגים מומלחים בתערובת של מלח, סוכר, תבלינים ושמיר קצוץ דק. הוספת אלכוהול מקומי חזק - אקווריט - מאפשרת לדג זה להחזיק מעמד זמן רב יותר.

דגים מעושנים קרים מצוינים שהם משיגים מסלמון חמוץ, ורוד, צ'ינוק וסלמון. אבל את המזונות המעושנים החמים הם מכינים בעיקר מסלמון ורוד, מכיוון שהם תופסים כמות עצומה כל כך של הדג הזה בזמן קצר, אי אפשר לחסוך את מלוא המלכוד שלא לעשן אותו מיד. דג אדום מעושן קר הוא תמיד אורח מבורך בכל שולחן.

עם זאת, אל תשכח שבשר סלמון טרי נותן "סטייקים" בגריל נפלאים, תבשילי דגים טעימים, סלמון טעים ועסיסי.

מרקים רבים כוללים את כל סוגי הסלמון: חמין, מרק דגים, ביצה, מרקים מעוכים.

סלמון עם לימון, צלפים ורוזמרין אפוי בנייר כסף

מרכיבים למתכון:

• 440 גרם (4 מנות 110 גרם כל אחת) פילה סלמון ללא עור, בעובי של כ -2.5 ס"מ.
• 1/4 אמנות שמן זית כתית
• מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף. l. עלי רוזמרין טריים קצוצים
• 4 פרוסות לימון
• 4 כפות. l. מיץ לימון (מכ -1 לימון גדול)
• 8 אמנות l. יין אדום שולחן מועשר מרסלה
• 4 כפיות צלפים שטופות

מתכון לבישול:

• חממו מחבת גריל על אש בינונית גבוהה, או חממו גריל גז או פחם. מניחים כל חתיכת סלמון על פיסת נייר כסף גדולה מספיק כדי לעטוף את הדג לחלוטין.
• מברישים את הדג בשמן זית משני הצדדים, מתבלים ב 1/2 כפית כל אחד. מלח ופלפל, מפזרים רוזמרין. שמים לכל נתח דג פרוסת לימון אחת ויוצקים 1 כף. l. מיץ לימון ו -1 כפות. l. יין, מפזרים כפית אחת. צלפים.
• עוטפים היטב בנייר כסף. הניחו את מעטפות נייר הכסף על מתלה הגריל שחומם מראש ובשלו 8-10 דקות עד שהן חצי מבושלות.
• מניחים את הדג בנייר כסף על צלחת או קערה רדודה ומגישים. תנו לכולם לפתוח את המעטפה בעצמם.

• תהנה מהארוחה!