תוכן
תיאור
הרד (מהלטינית scardinius erythrophthalmus) הוא דג קטן ממשפחת הקרפיונים החי בעיקר בגופי מים באירופה ובמרכז רוסיה. כדג מים מתוקים, הרד מתרבים היטב באגמים ונהרות הזורמים אל הים השחור, הצפוני, הבלטי, אזוב, הכספי וים אחר.
הדג הוא אחד מדגי המים המתוקים היפים ביותר. צבעו רחוק מלהיות רגיל: החלק האחורי והחלק העליון של הדג מכוסה בקשקשים בצבע ירוק כהה, והבטן וחלקים לרוחב של הקשקשת הם צהובים בהירים.
לעתים קרובות אתה יכול לבלבל ראד עם דגי מים מתוקים אחרים, מקק, אך יש להם הבדלים ברורים:
- הדרך הקלה ביותר להבדיל ביניהם היא לקבוע את צבע העיניים: עבור ראד העיניים כתומות, ולג'וק הן אדומות בדם. הם לא סתם התבלבלו זה עם זה כיוון שהדגים האלה מתערבבים זה בזה לעתים קרובות, וכתוצאה מכך לצאצאיהם יש את המאפיינים של שני ההורים.
- גודל הדג אינו גדול - כ -15 ס"מ והמשקל הממוצע הוא 200 גרם. יתר על כן, הדג מפורסם בתוחלת החיים המדהימה שלו - עד 12-19 שנים.
רכב
רדפין הוא דג מים מתוקים, ולכן הבשר שלו אינו מזין כמו זה של החיים הימיים. בין החומרים המזינים ניתן למצוא ויטמין PP (חומצה ניקוטינית), זרחן, אשלגן וכרום.
- תכולת קלוריות 100.2 קק"ל
- ערך האנרגיה של המוצר (יחס חלבונים, שומנים, פחמימות):
- חלבונים: 18.5 גרם. (∼ 74 קק"ל)
- שומן: 3 גרם. (∼ 27 קק"ל)
- פחמימות: 0 גרם. (∼ 0 קק"ל)
- יחס אנרגיה (b | f | y): 73% | 26% | 0%
יתרונות ראד
למרות היעדרם של ויטמינים ומינרלים רבים בדגים, האדום שימושי לתזונה תזונתית. אין בו שום פחמימות וכמות קטנה של שומן, אשר ימשכו את אלה הרואים את צריכת הקלוריות הכוללת בתזונה.
תוספת קבועה של בשר ראד לתזונה מסייעת בהורדת סך הכולסטרול בדם ובהגברת כוח אמייל השן ומערכת השלד והשרירים.
בשר הג'ינג עשיר בויטמינים (במיוחד פוליק וניאצין), חומצות אמינו (מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות), חלבונים, מינרלים (אשלגן, נתרן, סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן, כרום, כלור, ניקל, מוליבדן). במיוחד הרבה חלבונים בבשר (18-20%). כמעט ואין שומן בראש (כ -3%).
יתרונות בשר ראד:
- משפר את חילוף החומרים;
- מסיר רעלים מהגוף;
- מחזק שיניים ומונע התפתחות עששת;
- מנרמל תהליכי עיכול;
- משפר את תפקוד המוח;
- מוריד כולסטרול;
- מגביר את רמת ההמוגלובין;
- משפר את מצב העור והציפורניים.
טוב לכלול בתזונה בשר דגים לאנשים הסובלים ממחלות במערכת השלד והשרירים. זה מחזק את העצמות ומקדם את האיחוד שלהן.
לבשר הראד יש השפעה מיטיבה על עבודת מערכת הלב וכלי הדם. זה מועיל לטרשת עורקים, אנמיה, יתר לחץ דם.
אכילת בשר דגים תורמת להתפתחות תקינה של הילד. לכן, נשים בהריון צריכות לכלול אותו בתזונה.
ראד יהיה שימושי גם למי שרוצה להיפטר מעודף משקל מכיוון שהוא כמעט ולא מכיל שומן.
החלבון של האדום מתעכל בקלות ובזכותו זה יהיה הכרחי בתזונה של ילדים, מבוגרים ואנשים התומכים בתזונה טיפולית.
הפגיעה
- חוסר סובלנות פרטני לבשר דגים;
- הימצאותן של עצמות קטנות רבות הופכת אותה למסוכנת לילדים.
- מבושל לבישול והגשה
- בבישול, ראד אינו פופולרי.
כל התקלה היא הטעם הספציפי של הבשר, בעל גוון מריר קלוש. ועדיין, דג זה יכול להיות מבושל לא רק טעים, אלא גם בריא:
בשר ראד מייצר עוגות דגים מאודות רכות. לשיטת בישול זו, עליך להסיר בזהירות את העור העליון מהדג, לקצוץ דק את הפילטים, לערבב עם בצל, גזר, מלח ותבלינים. העור שהוסר קודם ממולא בדג טחון ונשלח לתבשיל עם אדים או שמנת חמוצה.
הדרך הקלה ביותר להכין ראד היא טיגון. רגע לפני כן, עליכם לשמור את הדג הנקי והבלוטה מספר שעות במים מלוחים מאוד.
זה יעזור להסיר טעם וריח לא נעימים. מטגנים עם מיץ לימון עד להזהבה.
ראד מוגש עם עשבי תיבול טריים, ירקות מבושלים, תפוחי אדמה מבושלים. אתה יכול למלא את הדג בכל רטבים חמוצים, שמנת חמוצה, מיונז.
איך לבחור ראד
ישנם מספר סימנים של דגים טריים:
- עיניים בולטות צלולות ללא כתמים מעוננים;
- משטח הגוף חוזר במהירות לצורתו בעת לחיצה;
- אין ריח רקוב לא נעים.
חבטה בעיניו של דייג
דג זה נקרא גם סורוג. אם במקרה תפסתם מלאי מלא של "מקק" ונגזרות, קחו את הזמן ללמוד את המלכוד ולמצוא את ההבדלים בין הדגים. מרבית המלכודות יתבררו כמיכות או עגומות, ורק מעטות עשויות להתגלות כגסות.
עיניים גדולות בולטות לעיתים קרובות מעניקות לו קשתית אדומה. מדוע היא נתפסת לעיתים רחוקות? כן, כי הוא יושב בסבך ולעתים נדירות יוצא לאור לאנשים. אבל בזכות סודיות כזו, היא לא מאוימת בהכחדה - הרבה מהגרושים שלה.
מעניין שבמערב, ראד נחשב לדג רע מכיוון שהוא מגן על מינים מקומיים. אבל דיג הספורט שלה נפוץ שם. כן, ויש להם את זה לפעמים גדול יותר, כמעט מקרפיון קרוציאן מוצק מתחת לקילוגרם. ודייגים תופסים אותו על הפירור, ממש על פני המים.
איכויות טעם
הגה בטעמו נחות ממקק. זה גרמי מאוד וריחות של בוץ.
לדגים שנתפסים בקיץ יש טעם מר משונה. אך בתוספת תבלינים, טעמו של הדג משתפר משמעותית.
יישומי בישול ראד
האדום אינו פופולרי במיוחד במטבחי עמי העולם בגלל טעמו הלא נעים והגרמי. אבל כשמבשלים נכון זה מכין מנות די טעימות ואפילו מעדנים. תבלינים, רטבים, מרינדות, עשבי תיבול יסייעו בשיפור טעמם של הדגים.
ראד מטוגן, מבושל בחלב, אפוי, מומלח, מיובש, מעושן (קר וחם), ממולא.
בעת בישול מרק דגים, עדיף להוסיף לסוגים סוגים אחרים של דגים, מכיוון שבגלל אחוז השומן הנמוך בדג, האוזן ממנו מתבררת כשנואה.
לרוב, קציצות עשויות ראד. אם לאחר הטיגון הם נבשלים במרק שעשוי מעצמות דגים וסנפירים, הם הופכים רכים ועסיסיים מאוד.
את האדום משרים בחלב או בתמיסת מלח מרוכזת לפני הטיגון כדי להסיר את הריח והמרירות הלא נעימים. לפני ההשריה מומלץ לבצע חתכים אורכיים על הדג שבזכותם העצמות הקטנות יתבשלו היטב ויהפכו למאכל. בנוסף, אתה יכול לפזר אותו עם מיץ לימון.
ראד משתלב היטב עם ירקות, ביצים, זיתים, פטריות. תבשיל ירקות מקבל טעם נהדר אם מוסיפים לו בשר דגים.
אפונה ירוקה מבושלת או פירה מוגשות בדרך כלל כתוספת למנות ראד.
יש דעה שה"דג המיובש "הטעים ביותר מתקבל מגראד. זהו חטיף קלאסי לבירה, במיוחד לכהה ולעורה.
קציצות ראד
רכיבים
- ראד - בערך 1 ק"ג,
- בצל - 2 חתיכות (1 בבשר טחון, 1 במרק),
- שורש פטרוזיליה - חתיכה אחת,
- ירוקים של פטרוזיליה או שמיר - חצי צרור,
- שומן - 100 גרם,
- הלחם הלבן של אתמול - 2 פרוסות,
- חלב - ½ כוס,
- ביצה - חתיכה אחת,
- מלח, פלפל שחור, תבלינים - לפי הטעם,
- קמח - 4 כפות,
- שמן צמחי - 4 כפות.
בישול
ראשית כל, עלינו לנקות את הדג: הכי נוח לפגז את הגשם, המעיים, לחתוך את הראש והסנפירים עם זנב, ולאחר מכן לחתוך לאורך הגב לאורך הרכס ולהסיר את הפילה בעור העצמות. שמנו את הראש, הסנפירים והזנבות עם רכסים בסיר נפרד וממלאים במים (צריך מעט, חצי ליטר מספיק). שמנו את המחבת על האש, שולחים לשם בצל אחד מקולף ושורש פטרוזיליה, שכדאי גם לקלף לפני כן. מלח, אפשר להוסיף פלפל בסיר. אנו שומרים על חום בינוני ומבשלים עד שנוצר קצף, מסירים אותו ונותנים לו להתבשל עוד קצת, רק עד שנתחיל לטגן את קציצות הראד שלנו.
אנו חוזרים לפילה הדגים. עליכם להכין ממנו בשר טחון, כלומר אנו מעבירים אותו דרך טוחנת בשר ומניחים אותו בצד. יוצקים את פרוסות הלחם עם חלב ומניחים לעמוד כ -10 דקות תוך כדי קילוף וחתוך הבצל. חותכים את הבייקון לחתיכות. לאחר מכן, אנו שולחים שוב את הבשר הטחון למטחנת הבשר, אך הפעם עם בצל, בייקון, לחם ספוג ושוב מסובבים - כך שהעצמות יהפכו רכות יותר.
חלק שני
הוסף ביצה, עשבי תיבול קצוצים, תבלינים ומלח לבשר הטחון, ערבב והרם אותו בידיים רטובות ליצירת קציצות. תצטרך לגלגל להם קמח. מחממים שמן במחבת ומגדירים את החום לא גבוה מדי - הקציצות צריכות לתפוס קרום אך לא להישרף תוך מספר דקות.
כשהשמן מתחמם, מכניסים את החסר לקוטל לתבנית ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב. ואז אנחנו הופכים את זה. ברגע זה, אנא כבה את האש מתחת למרק הדגים, והמרק עצמו עובר דרך מסננת, מטלית גבינה או מסננת כדי לסנן את העצמות והראשים. בעדינות, כדי לא לשרוף את עצמכם, שפכו את המרק החם לתבנית. הוא אמור לכסות כשני שלישים מהקאטלטים.
כעת מכסים את התבנית במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים כ -10 דקות. ואז מגישים קציצות ראד מוכנות, ואם תסמיכו את המרק שנותר במחבת עם כמה כפות קמח ושמנת חמוצה, תקבלו רוטב מעולה.
