תוכן
מי מאיתנו לא אוהב לשבת ליד המדורה, לשמוע שירים עם גיטרה, ואולי אפילו לטגן פטריות, דגים טריים או שליו מעל האש. על שיטת הבישול הזו נדבר.
שיטה זו קמה עוד באותם זמנים רחוקים, כאשר אנשים לבושים בעורות, ולא דיברו על קיומן של מחבתות. ואז הכל נאכל גלם, מירקות ועד בשר ודגים.
וכך, ערב בהיר אחד, כשהתאסף השבט סביב המדורה, אחד הנערים, ששיחק באוכל, תרך אותו על מקל והניח אותו על האש. וגם אם המקל היה חרוך במקומות מסוימים, ולמוצרים לא היה את הטעם שניתן לתת להם באמצעות כל הידע המודרני על טיגון, אבל זה היה תגלית חשובה מאוד לאותה תקופה.
כעת, לא מקלות משמשים לטיגון על אש פתוחה, אלא מסרגות מתכת הנקראות שיפודים. עליהם מטוגנים קבבים.
על מנת שהקבב יהיה עסיסי ובעל טעם טוב, אין לשרוף את הבשר המשמש להכנתו. בנוסף, על מנת שהמיץ יישאר בפנים, תחילה הבשר נתון לחימום חזק ולאחר מכן עובר לחום נמוך. הדבר נעשה על ידי הצפה חלקית של האש במים. באשר לקבבים, במקום מים משתמשים ביין אדום שנותן לבשר טעם וריח ייחודיים. במהלך הטיגון, עליך להפוך מדי פעם את השיפוד כך שהבשר יתבשל באופן אחיד. בימים ההם, כשהבשר לא היה כל כך יקר והמשחק בוצע כנראה בלתי נראה, נעשה שימוש בטיגון על יריקה. זוהי אותה טיגון כמו על שיפוד, רק במקום חתיכות בשר מחוטקות, שבצל בצל וירקות, חזיר, כבש או שור שלם נמתחו על שיפוד. הכל תלוי בתיאבון של בעליו.
שיש קבב הוא לא רק בשר, אלא גם צמחוני. מבחינתו, ככלל, הם משתמשים בקישואים, חצילים, עגבניות, בצל, פטריות וירקות אחרים, שנוחים לחרוט על שיפוד, כל עוד אין לחות מוגזמת. דרישה זו נכנסת לפעולה בעת קטיפת עגבניות. הם לא צריכים להיות עסיסיים מדי. עדיף לקחת את הזנים המשמשים לסלטים.
לאחר השיפוד של האוכל הוא מונח מעל האש. במקרה זה, הגובה נבחר כך שהם לא נמצאים במגע ישיר עם האש. לשם כך משתמשים במים. כתוצאה מריסוס העץ במים, האש נעלמת והחום הנפלט מהעץ ממשיך להשפיע על המזון. בנוסף, חומרים הכלולים בעץ עולים עם האדים. לכן, לא מומלץ להשתמש בעצי עצים רכים לטיגון. האוכל שיתקבל עליהם יהיה מר, לכאורה לא מעורר תיאבון. האפשרויות הטובות ביותר לטיגון הן עץ ענבים או עצי פרי.
באשר לטיגון בשר, ניתן לטגן בחתיכות קטנות על שיפוד, או לבשל ישירות על העצם. המנה הפופולרית ביותר היא צלעות מטוגנות. על מנת לבשל אותם שיפוד לא יעבוד. במקרה זה, אתה צריך לעשות ברביקיו. זו רשת עליה מונח אוכל ואז מטגנים. עליה הצלעות זוחלות.
כתוצאה ממנגל, העצמות, מתחממות, מטגנות את הבשר מבפנים. כך, זמן הבישול מצטמצם משמעותית.
בנוסף לצלעות על המנגל, ניתן לצלות גם נתחי בשר בעובי של עד 2 ס"מ. הבשר החתוך לחתיכות מושרה מראש בתערובת של חומץ ועשבי תיבול ארומטיים. כתוצאה מכך, הוא עובר את שלב העיבוד העיקרי. הבשר הופך רך יותר, טעים ועסיסי יותר. חלבון קל יותר לעיכול. והתבלינים מעניקים לבשר טעם וריח מעולים.
תכונות שימושיות של אוכל מבושל על אש פתוחה
הודות לטיגון על אש גלויה, המוצרים מקבלים מראה וארומה יפים, המוכרים לאנושות מאז ימי קדם. מבחינת טעם, מאכלים מטוגנים על אש שווים למעדנים.
כידוע, הרצון לנסות מנה מסוימת מתעורר כשאנחנו מסתכלים עליו. אם יש לו מראה יפהפה, והריח מדגדג את הנחיריים, אנו מתחילים לשחרר אוטומטית מיץ קיבה. אנחנו רוצים לנסות את זה!
מזון מטוגן קל יותר לעיכול של הגוף, ומספק לגוף חומרי בניין מן המניין.
תכונות מסוכנות של אוכל מבושל על אש גלויה
באשר לתכונות המזיקות, הם שמאכלים מטוגנים על אש יכולים לגרות את הקרום הרירי של מערכת העיכול. זה נובע מהחומרים הקיימים על פני המוצר. בנוסף, מזון מטוגן עלול לגרום לסרטן. זאת בשל העובדה כי כתוצאה משריפת עצים נוצרים בעשן חומרים מסרטנים אשר לאחר מכן מתיישבים על פני המוצרים.
לכן, על מנת להיות בריאים, אנשים הסובלים מכיבים בקיבה, דלקת קיבה, אנטרוקוליטיס, כמו גם ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם צריכים לאכול מטוגנים בכמות מוגבלת, וגם לחתוך את השכבה העליונה והמטוגנת ביותר לפני השימוש.