תוכן
תיאור
אורז הוא אחת התוספות הפופולריות בעולם. אנשים רבים נוטים לייחס אורז תכונות ייחודיות של תזונה, ורואים בכך תרופת פלא למחלות רבות. אך היתרונות של דגנים אלה תלויים בגורמים רבים, וסוגים מסוימים אף עלולים לפגוע בגוף.
אנשים מטפחים אורז מזה 9 אלף שנה. היא הופיעה באירופה לפני אלף שנה, ואבותינו כינו אותה "דוחן סרסן". לכל אחד יש את המאכל האהוב עליו: דייסת חלב, פודינג דלעת, אורז פירורי עם דבש, פילאף וכו 'ואת רוב המנות הללו אפשר למצוא בספרי הבישול של סבתא רבתא שלנו. לכן, דיבור על אורז הוא על מוצר שאהוב והותאם לתרבות האירופית.
היסטוריית אורז
לא פלא שהם אומרים שלאדם יש מולדת בה הוא נולד ושם אוהבים אותו. ניתן לומר את אותו הדבר לגבי יבולים ותבשילים רבים. לדוגמא, המולדת ההיסטורית של האורז היא סין העתיקה. למרות זאת, יותר משני שלישים מאוכלוסיית העולם מכנים אורז כמנה המועדפת עליהם.
האהבה הארצית לדגנים אלה לא הגיעה מיד. כדי לזכות באהדת ההמונים, אורז, כמו גידולים אחרים, עבר דרך ארוכה וארוכה.
זה היה מפורסם בסין כבר בשלושת אלפים שנה לפני הספירה; משם זה הגיע להודו. אגב, אנו חייבים את ההודים לפיתוח אורז ארוך. ואז, עוד לפני תקופתנו, האורז כבש את כל יבשת אסיה.
זה הופיע באירופה מאוחר יחסית. לאורז האחורי היה השם חיטת סראסן, גרגיר סראסן. מאוחר יותר בשפות אירופאיות זה נשמע כמו רייס.
אורז גדל במרכז ומזרח אפריקה, פולינזיה ומלנזיה ודרום אירופה. בספרד ובאיטליה האורז מוכר עוד מימי הביניים המוקדמים, ביוון ובאלבניה, יוגוסלביה ובולגריה - גם מתקופות רחוקות מאוד. יש מטעים באמריקה. אף על פי כן, אסיה הייתה ונותרה האזור העיקרי לגידול אורז.
במהלך ההיסטוריה הארוכה של התפתחותו, האורז עבר שינויים.
יותר מ -20 מינים בוטניים ידועים ביותר מ -150 זנים, וכמה אלפי זנים חקלאיים. זן זה מתחלק לשתי קבוצות עיקריות: דגני בוקר ארוכים, דקים, צרים ממוצא הודי ואורז עגול וקצר ממוצא יפני.
האורז הוא לבן ושחור, סגול, אדום (אגב, המזין ביותר), בז ', צהוב, מפוספס. אבל דגנים כאלה עדיין אקזוטיים לאזורנו.
סוגי אורז
בשוק שלנו קיימים כיום שלושה סוגים של אורז: חום, בר או שחור, לא מלוטש או חום, ולבן רגיל. מקסימום חומרי המזון נמצאים באורז שחור פראי.
במקום השני אורז לא מלוטש; יש לו צבע חום שכן התבואה שומרת על קליפה עשירה בסיבים וויטמינים.
דגני בוקר בצבע לבן מלוטשים בקפידה, מכילים סדר גודל פחות חומרים מזינים מ"אחיו "החום, והאופציה" הממוצעת "היא מרותחת, עם גוון חום בהיר. הוא שומר על עיקר החומרים השימושיים. יחד עם זאת, המראה שלו אטרקטיבי יותר וקרוב לאורז לבן.
הרכב ותכולת קלוריות
אורז הוא מקור ויטמיני B (B1, B2, B3, B6), אשר חיוני לפעילותה הרגילה של מערכת העצבים, ולכן האורז יכול להיחשב בצדק כמזון למערכת העצבים המרכזית. בין המינרלים שדגן זה עשיר בהם, אשלגן בולט בצורה ניכרת; בכמות קטנה, גרגרי האורז מכילים סידן, יוד, ברזל, אבץ, זרחן.
- חלבונים, 5.92 גרם,
- שומן, 1.53 גרם,
- פחמימות, 56.11
תכולת הקלוריות באורז היא 130 קלוריות / 100 גרם
היתרונות של אורז
יתרונות האורז נובעים מהרכבו המורכב מפחמימות מורכבות (עד 80 אחוז); כ- 8 אחוזים מהרכב האורז תופסים תרכובות חלבון (שמונה חומצות אמינו חיוניות לגוף האדם). אך המאפיין החשוב ביותר של מוצר זה הוא שהוא אינו מכיל גלוטן (חלבון צמחי שעלול לגרום לתגובות אלרגיות קשות).
בדגנים אלה יש גם סיבים, אם כי חלקם קטן - 3 אחוזים בלבד. קומפלקס הוויטמינים והמינרלים של חומרי האורז אינו רחב במיוחד, אך הוא חשוב ביותר לבריאות.
תכולת האשלגן הגבוהה באורז מדברת על תפקידו הגדול בשמירה על מערכת הלב וכלי הדם. חוץ מזה שכשנכנסים לגוף האדם דגנים באים במגע עם המלח הקיים ומסירים את עודפו. לא במקרה דיאטת האורז מפורסמת בהסרת מלחים מהמפרקים אצל אנשים מבוגרים.
אורז מועיל גם בנוכחות מחלות במערכת הכליות ובמערכת השתן.
רפואה עממית
ברפואה העממית משתמשים באורז אורט לדלקת ריאות, מחלות ריאות, כאבי גרון, שפעת וחומר נגד חום.
אחד המאפיינים המועילים ביותר של אורז הוא השפעתו העוטפת. ברגע שהוא נמצא בקיבה, הוא עוטף את דפנותיו בעדינות וממזער את תגובת הקרום הרירי למגע עם מיץ קיבה. מאפיין זה חשוב לאנשים עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה ולאלה הסובלים מגסטריטיס או נגעים כיביים ברירית הקיבה.
מאפיין מועיל נוסף של אורז הוא ספיגת רעלים הנכנסים לגוף ומזונות אחרים.
לאורז תכונות ניקוי, מחזיר את התיאבון לאחר צום ממושך ומחלות קשות, מנרמל את השינה, משפר את ההנקה אצל אמהות מיניקות ואף מסלק ריח רע מהפה.
בשל תכונותיו המועילות, רופאי ילדים ממליצים על אורז ברחבי העולם כמזון המשלים הראשון לתינוקות. אפשר להכניס דייסה לתזונת הילד, החל מחצי שנה. לדגנים אלה תכונות המועילות ומזיקות בו זמנית; גרגריו מכילים חומרים המעכבים את תנועתיות המעיים. לכן, מי אורז הם אחת התרופות ה"עממיות "הרפואיות הנפוצות ביותר לשלשול ולשלשול כרוני.
קודם כל, יש לומר על תכונות הקיבוע של האורז. אלו הסובלים לעיתים קרובות מכבדות במעיים צריכים להיזהר מדגנים אלו.
כדאי גם לזכור כי נזק ויתרונות תלוי במגוון ובאופן העיבוד שלו: אורז לבן הוא מוצר מעודן, והשימוש התכוף בו מוביל להתפתחות סוכרת, מחלות לב וכלי דם, היפוויטמינוזה ומשקל עודף.
לעיבוד המוצר במהלך הובלה במחסניות הספינה יש תפקיד משמעותי בהגברת מזיקות האורז: הוא מלוטש בתערובת של גלוקוז וטלק ומועשר בויטמינים סינתטיים. טלק נותן ברק וברק חיצוני, וגלוקוז משפר את הטעם. לכן, כדי להבהיר את הסיכונים בפגישה עם מוצר כזה, עדיף לבחור במותגים ידידותיים לסביבה (כולל מקומיים).
5 עובדות מעניינות על אורז
- מדענים יפנים טוענים כי דגני בוקר חומים מגבירים את האינטליגנציה והזיכרון.
- בסין הביטוי "לשבור קערת אורז" מתורגם כ"הפסקת העבודה ".
- זהו המזון הבסיסי של כמעט מחצית מאוכלוסיית העולם, ולוקח 5,000 ליטר מים כדי לייצר קילוגרם אחד של דגני בוקר מושקים.
- המלים "אוכל" ו"אורז "זהות בכמה שפות אסיאתיות, ובסינית המושגים" ארוחת בוקר "," ארוחת צהריים "ו"ארוחת ערב" מתורגמים כ"אורז מוקדם "," צהריים "," מאוחר ". ”
- במשך זמן רב ביפן, נשים השתמשו בדגנים ובאורז אלה כדי להלבין ולהצעיר את העור. קמח, מרתחים ודייסה מנקים ומלבינים את העור מכתמי גיל ונמשים.
נזק והתוויות נגד
חשוב לזכור כמה קלוריות יש באורז. וקחו בחשבון שלא מדובר במוצר תזונתי. הערה לכל אוהבי הדגנים הללו: 100 גרם ממנו מכילים 350 קלוריות. לכן, אכילת אורז לירידה במשקל אינה רעיון טוב.
ואם המשקל שלך גבוה פי כמה מהמקובל, בדרך כלל אין התווית על אורז.
דגני בוקר זה בשילוב עם בשר קשה מאוד לבטן.
רופאים ממליצים לאכול אורז למעי הגס ועצירות.
איך לבשל אורז
מכין
אם אתם רוצים לבשל אורז רופף, שטפו אותו מתחת למים קרים לפני הבישול. זה יסיר את העמילן שאחראי לדביקות. שוטפים את האורז כחמש פעמים או יותר עד שהמים זורמים. הדרך הנוחה ביותר לבצע הליך זה היא באמצעות מסננת דקה.
בחלק מהמנות, כמו ריזוטו, נדרש אורז דביק לבישול. במקרה זה, אתה לא צריך לשטוף אותו. כמוצא אחרון, אתה יכול להגביל את עצמך לשטיפה אחת כדי לשטוף את כל העודפים.
כדי לבשל את האורז מהר יותר, תוכלו להשרות אותו במשך 30-60 דקות. ואז זמן הבישול יצטמצם כמעט במחצית. עם זאת, במקרה זה, עדיף להפחית את כמות המים המשמשים לבישול.
מקובל להאמין שבישול דגנים אלה דורש כמות כפולה של מים. אבל זהו שיעור משוער. עדיף למדוד את נפח המים על פי הסוג:
- דגן ארוך - 1: 1.5-2;
- גרגר בינוני - 1: 2-2.5;
- תבואה עגולה - 1: 2.5–3;
- מהביל - 1: 2;
- חום - 1: 2.5–3;
- הטבע - 1: 3.5.
הקפד לקרוא את ההוראות על האריזה. היצרן יודע בדיוק איזה עיבוד עבר האורז ומציע את כמות המים האופטימלית.
כלי אוכל
עדיף לבשל אורז בסיר עם תחתית עבה: הטמפרטורה שלו מפוזרת באופן שווה. אתה יכול גם לבשל אותו במחבת גדולה. קדירה משמשת באופן מסורתי לפילאף.
כללי בישול
אם אתם מבשלים אורז בסיר, הביאו לרתיחה את המים המלוחים ואז שפכו לתוכם את הדגנים. מערבבים אותו פעם אחת כדי למנוע מהדגנים להידבק לקרקעית. ואז המתן עד שהמנה תתחיל לרתוח, הפחית את האש לנמוכה, וכסה את התבנית במכסה.
אל תרים את המכסה במהלך הבישול. אחרת ייקח יותר זמן לבישול של האורז. אם אתה רוצה שהאורז יהיה פירורי, אל תערבב אותו (למעט הפעם הראשונה). אחרת, הגרגירים ישברו וישחררו עמילן.
זמן הבישול הממוצע, תלוי בסוג, הוא:
- לבן - 20 דקות;
- מבושל - 30 דקות;
- חום - 40 דקות;
- פראי - 40-60 דקות.
כשהדייסה מוכנה, מסירים אותה מהאש ועומדים 10-15 דקות. אם יש מים באורז המוגמר, מרוקנים אותו או מכסים את התבנית במגבת יבשה: היא תספוג לחות עודפת.
איך בוחרים אורז
לבן, שחור, חום ואפילו פראי - מגוון כזה בין דגני בוקר אופייני רק לאורז. התוצאה של המנה המתוכננת תלויה ישירות בצורתו, אורכו וצבעו. זן שנבחר נכון קובע 90% מההצלחה בבישול פילאף, סושי וכמובן דייסה רגילה. אם, ככלל, לאנשים רגילים אין שאלות לגבי אופן בישול דגני בוקר, ישנם קונים שעדיין מתרגלים לשמות אקזוטיים כמו "ארבוריו", "יסמין" ו"אינדיקה ". הבנת המורכבויות של בחירת האורז.
ארוך ואפילו ארוך יותר
אורז ארוך (אינדיקה) מתאים למי שדוגל בתכליתיות. דגנים כאלה לא נדבקים זה לזה במהלך הבישול ומתברר כמפוררים. גרגר בינוני הוא קצר ורחב יותר מדגנים ארוכים, ובמהלך הבישול הוא סופג יותר לחות, כך שגרגריו נדבקים מעט זה לזה, אך יחד עם זאת, התבשיל מתגלה רך יותר. זן זה מתאים למרקים, פילאף, ריזוטו ופאייה. הזן הפופולרי ביותר בקרב תושבי המקום הוא תבואה עגולה. הוא מכיל כמות גדולה של עמילן, ולכן זהו מסה שמנת בסיום. אורז עגול אידיאלי להכנת סושי, פשטידות, דייסה צמיגה, פודינגים, קדירות.
אורז יכול להיות 2 סוגים, מלוטש ולא מלוטש. אורז מלוטש הוא גרגר קלוף. לא במקרה אוהדי אורח חיים בריא מחרימים דגנים מסוג זה. מבחינת התוכן של ויטמינים ומיקרו אלמנטים, הוא נחות מזנים שלא טופלו. דגני בוקר לא מלוטשים, בהם שומרים את הקליפה, נחשבים לארוחה תזונתית בריאה. יש לזכור כי אורז לא מלוטש לוקח כפל זמן לבשל וגם לאחר טיפול בחום ממושך יהיה קשה יותר מזנים אחרים.
לכל דבר מסוגו
בסך הכל ישנם יותר מ -20 זנים עיקריים של אורז ויותר מ -150 וריאציות. בצבע, גריסים הם גוונים לבנים, ובטבע; יש גם דגנים אדומים, סגולים, צהובים ואפילו שחורים. בואו נדבר על הזנים המפורסמים ביותר.
בסמטי. בהינדית פירוש המילה "בסמטי" הוא "ריחני". זהו זן אורז מובחר שגדל בהודו ובפקיסטן. לבסמטי טעם אגוזי עדין, אינו נדבק יחד במהלך הבישול ומתגלה כמפורר. תוספת אידיאלית לרוב המנות.
יַסמִין. זן דגני בוקר תאילנדי זה בעל ארומה נעימה המזכירה פרחי יסמין. אורז לבן מתגלה כרך, אך יחד עם זאת, גרגריו הארוכים אינם רותחים ושומרים על צורתם. גריסים אלה מתאימים להכנת סלטים, תוספות וקינוחים.
אָדוֹם. בצרפת, שם גדל דגני בוקר זה, זה מזמן נקשר לעשב. אבל באסיה, לדגנים אדומים יש גישה שונה לחלוטין. שם, מגוון זה היה בעל ערך מאז ימי קדם והוא אחד השימושיים ביותר. אורז אדום אינו רותח ומקבל טעם אגוזי עדין בתום הרתיחה.
שחור טיבטי. בר אמיתי (שחור) הוא בעצם עשב ביצה ממשפחת הדגנים. מולדתו היא צפון אמריקה, אך כיום אורז בר פופולרי גם באזורים אחרים. בנוסף לסט הוויטמינים הסטנדרטי האופייני לגריסים, דגני בוקר אלו עשירים במיוחד במגנזיום ואבץ, אשלגן וחומצה פולית.
ארבוריו. לאורז ארבוריו איטלקי גרעיני בינוני יש תכונה מיוחדת: במהלך הבישול הוא מקבל עקביות שמנת וסופג את הטעם והארומה של כל מרכיבי המנה.
קמולינו. דגנים מצריים גדולים ועגולים עדיפים עם שמן צמחי, ולכן הם רוכשים גוון קרם פנינה. לאחר הרתיחה האורז שומר על רכותו ודביקותו, אך הגרגירים אינם נדבקים זה לזה. סושי, דייסה וקינוחים עדינים משתמשים בקמולינו.
סוגים אחרים
ספרדית. בומבה, ולנסיה וקאלאספררה הם זנים מצוינים. Пкфшты סופג בצורה מושלמת נוזלים ונשאר פירורי. אורז ספרדי מכין פאייה ופילאף טעימים.
קרסנודר. דגני בוקר עגולים זה הוא הצפוני ביותר בעולם כולו. אורז קרסנודר טוב להכנת מרקים, סושי, פודינגים ודגנים.
אוזבקית לפילאף. זנים אגדיים של צ'ונגרה, דבזירה ודסטאר-סארק פופולריים להכנת פילאף אסייתי אמיתי. גרגירים עבים וכבדים של שמנת, צבע חום ואדמדם, עקב עיבוד מיוחד, סופגים את כמות הלחות והשומן המקסימלית, והמנה היא פירורית וריחנית.