רדיקיו

זהו סלט השייך למשפחת העולש. ב"היסטוריה הטבעית "שלו פליני הזקן כתב על הצמח הזה כתרופה המסוגלת לטהר את הדם ולעזור לאנשים הסובלים מנדודי שינה. גם מרקו פולו כתב על רדיקצ'יו. הוא טען שזהו תוצר מועדף על תושבי אזור ונטה (ונציה של היום). והיום, רדיקצ'יו הוא אחד הסלטים הפופולריים ביותר בקרב האיטלקים.

הטכניקה של גידול רדיקיצ'יו עם עלים סגולים בהירים הומצאה על ידי אגרונום מבלגיה פרנצ'סקו ואן דן בור. הוא העלה את הרעיון להוציא צמחים צעירים מהאדמה ולשלוח אותם למרתף, שם, בגלל מחסור בשמש, העלים מחווירים ועם הופעת מזג האוויר הקר (radicchio אוהב טמפרטורות נמוכות) הם מקבלים צבע סגול יפה. במקביל, מרירות קלה מופיעה בטעם העלים.

כיום, המנהיג בגידול הרדיקיצ'יו הוא המחוז האיטלקי טרוויזו. באזור זה אנשים מקיימים ירידים שנתיים ופסטיבלי פולקלור מזה כמה מאות שנים בשם הירק הזה.

סוגי מפתח של רדיקיצ'יו

ברשימה להלן כמה סוגים של סלט הרדיקיצ'ים הפופולרי:

רדיקיו
  • Radicchio di Castelfranco הוא צמח ססגוני מקסטלפרנקו. לזן זה עלים עליונים בהירים עם כתמים סגולים. זה מבשיל בנובמבר-דצמבר.
  • Radicchio מ Treviso הוא זן אדום מתבגר מוקדם מ Treviso. סלט זה, בעל עלים סגולים ארוכים, נראה כמו סלט עולש.
  • Radicchio rosso tardivo הוא זן אדום מאוחר מטרוויזו. זן זה מבשיל לא לפני דצמבר ויש לו טעם מר יותר מאשר רדיקצ'יו שמתבגר מוקדם. העלים בראש הזן הזה רופפים יותר.
  • Radicchio מ Chioggia הוא זן כל השנה. לצמח זה ראש כרוב צפוף עם עלים סגולים.

איך לבחור רדיקשיו

על מנת לבחור ברדיקצ'יו טעים, עליכם לחפש ראש צמח צפוף עם פרחים עזים, עלים פריכים ומבריקים. אם אתה מבחין בסימני כהה על הסלט, זה עשוי להצביע על כך שהרדיקיצ'ו נשמר זמן רב מדי. עדיף לסרב למוצר כזה.

איך לאחסן

שמור את הרדיקיצ'ו במקרר בלבד. במקביל בחרו במקום הקר ביותר, למשל, תא מיוחד לירקות ופירות. אתה לא צריך לשטוף אותו לפני שאתה מכניס אותו למקרר. בצורה זו, חיי המדף של הצמח לא יעלה על 2-3 ימים. אם אתה צריך לאחסן אותו קצת יותר, עד שבוע, אתה יכול לשים את הרדיקיצ'ו בשקית ניילון. במקרה זה, עליך להסיר את העלים העליונים עם נזקים ולא צריך לאכול אותם.

בישול מנות עם רדיקשיו

טעמו הטעמי של Radicchio הופך אותו לתוספת מעולה לכל מגוון ירקות, במיוחד כזה המכיל זני ירקות בעלי טעם ניטרלי.

באיטליה, שבמטבח שלה יש מגוון גדול של מנות ירקות, הם אוהבים לתבש את רדיקו ביין אדום או בשמן זית. אנשים נוטים לסחוט רדיקצ'יו ולהגיש כתוספת למנות בשריות. זה משתלב טוב עם שום, טימין ובצל, אפשר לנסות גם תבלינים אחרים. בכל מקרה תהיה לכם מנה ים תיכונית מקורית עם טעם חריף.

רדיקיו

רדיקצ'יו טרי יכול להיות מרכיב מצוין בסלטים עם גבינה, מתובל בשמן זית, אשר מעורבב מראש בחומץ בלסמי.

אחד השילובים הטעימים והמסורתיים ביותר הוא רדיקיו המוגש עם ריזוטו.

אפשרויות בישול נוספות

סלט של רדיקיו, טונה במיץ שלו, וארוגולה היא אחת המנות המיוחדות של מסעדות ונציה. באופן כללי, ארוגולה ורדיקיו הם שילוב נהדר כאשר הם משלבים יחד. לשני המוצרים הללו יש טעם חריף, אם כי מעט שונה, ולכן הם משלימים זה את זה בצורה מושלמת גם במנות חמות וגם בסלטים. זה גם שילוב מעניין של רדיקיו עם דבש ותפוחים.

מומחי קולינריה ממליצים להניח עלי רדיקיצ'ו במיכל עם קרח ומים למשך מספר דקות לפני השימוש. זה יגרום לעלים להיות בהירים ובהירים יותר. כמו כן, השרייה תפחית מרירות. אפשר גם לטבול את העלים במים רותחים כדי להפחית את המרירות.

טעם לוואי מריר של הסלט, האופייני לזנים אדומים, יוצר שילוב ייחודי עם גבינות רכות כמו טלג'יו או גורגונזולה. אך זן הצמחים הצעיר הוא קל יותר בטעמו ומשמש להכנת סלטים טריים לעתים קרובות יותר.

תכולת קלוריות ברדיקיצ'יו

רדיקיו

Radicchio פופולרי לשימוש בדיאטות שונות לירידה במשקל מכיוון שמוצר זה אינו מכיל כמעט שום שומן, כולסטרול, נתרן ונחשב למוצר דל קלוריות. יש רק 23 קלוריות במאה גרם עלי רדיקשיו טריים.

ערך תזונתי ל 100 גרם:

  • חלבון, 1.43 גרם
  • שומן, 0.1 גרם
  • פחמימות, 3.58 גרם
  • אפר, 0.7 גרם
  • מים, 93.14 גרם
  • תוכן קלורי, 23 קק"ל

הרכב ונוכחות חומרים מזינים

ירק העלים של הרדיקיצ'יו עסיסי, כמו סלק אדום או רימונים בשלים. זאת בשל החומר השימושי מאוד אנתוציאנין. צמח זה מכיל גם תרכובות ייחודיות זאקסנטין, מעכב, ויטמין C, חומצות פוליות, מינרלים ונוגדי חמצון.

תכונות שימושיות ורפואיות של רדיקיצ'יו

רדיקיו
  1. ויטמין B9 שהוא מכיל משתתף כקואנזים בחילוף החומרים של חומצות אמינו וגרעין. מחסור בחומצה פולית מוביל לשיבוש סינתזת החלבון וחומצת הגרעין, וכתוצאה מכך עיכוב של חלוקת תאים וצמיחתם, במיוחד ברקמות המתרבות במהירות: אפיתל מעיים, מוח עצם וכו '. צריכה לא מספקת של חומצה פולית במהלך ההריון היא אחד הגורמים לתת תזונה, פג. , התפתחות מולדת של ילדים והפרעות בעיוותים. היה קשר חזק בין רמות הומוציסטאין ורמת חומצה פולית לבין הסיכון למחלות לב וכלי דם.
  2. ויטמין E, אשר מכיל גם רדיקיצ'ו, הוא בעל תכונות נוגדות חמצון, הוא נחוץ לתפקוד תקין של שריר הלב, בלוטות המין, והוא מייצב את קרומי התאים. עם מחסור בויטמין E, עלולות להופיע הפרעות נוירולוגיות, כמו גם המוליזה של אריתרוציטים.
  3. ויטמין K מווסת את קרישת הדם. מחסור בה מוביל לעלייה בזמן הקרישה, ירידה בתוכן של פרותרומבין.

אלמנטים שימושיים אחרים

  1. אשלגן הוא היון התוך-תאי העיקרי המעורב בוויסות של איזון מים, אלקטרוליטים וחומצות, בוויסות הלחץ, בהולכה של דחפים עצביים.
  2. נחושת מצויה באנזימים בעלי פעילות חיזור והם מעורבים בחילוף החומרים בברזל, וממריצים את ספיגת הפחמימות והחלבונים. אלמנט זה משתתף גם בתהליכי אספקת חמצן לרקמות. מחסור בנחושת מתבטא בבעיות ביצירת מערכת הלב וכלי הדם והשלד, הסיכון להתפתחות דיספלסיה של רקמות חיבור.
  3. והזאקסנטין והלוטאין של הצמח מועילים מאוד לעיניים, מכיוון שהם מגנים עליהם מפני ההשפעות המזיקות של קרניים אולטרה סגולות.

גידול רדיקצ'יו

רדיקיו

האגרונום הבלגי פרנצ'סקו ואן דן בורה המציא את שיטת גידול הרדיקיצ'יו המודרני בעלים סגולים בהירים. הוא העלה את הרעיון להוציא צמחים צעירים מהאדמה ולהציב אותם במרתף, שם, בגלל חוסר שמש, העלים מחווירים, וכשמזג ​​האוויר הקר מתקרב (radicchio אוהב טמפרטורות נמוכות), העלים הופכים לסגולים. במקביל, מרירות קלה מופיעה בטעם העלים.

פרובינציית טרוויזו האיטלקית מובילה את הגידול של חסה רדיקצ'יו.

עובדות מעניינות

Radicchio היה הצמחייה האהובה על הוונציאנים מזה כמה מאות שנים. באיטליה מתקיימים ירידים שנתיים ואפילו פסטיבלי פולקלור המוקדשים לרדיצ'יו. וכמובן, הם מתקיימים במחוז המפורסם טרוויזו.

ריזוטו עם רדיקשיו

רדיקיו

אם הטעם הטארט של הרדיקיצ'ו - חסה אדומה - נראה חזק מדי, השרו את העלים החתוכים שכבר במים רותחים למשך 5 דקות לריכוך הטעם. ואז הכל לפי המתכון. במקום גורגונזולה אפשר להשתמש ברוקפור או גבינה כחולה אחרת; עדיף לקחת גבינה קשה כמו פרמזן.

חלקי מרכיבים

  • ראשים קטנים של רדיקיצ'יו 3 יח '.
  • אורז ארבוריו 400 גרם
  • גורגונזולה 300 גרם
  • חמאה 100 גרם
  • גבינה קשה 60 גרם
  • כרישה 2 יח '.
  • עלי סלרי ½ יח '.
  • בצל אדום קטן 1 יח '.
  • שום 2 שיני
  • מרק עוף 1 ½ ליטר
  • יין לבן יבש 150 מ"ל
  • פלפל שחור גרוס טרי ¼ כפית.
  • מלח ים 1 כפית

בדוק עוד מתכון נהדר בסרטון למטה:

סגנון ים תיכוני צרוב רדיקיו

השאירו תגובה