קינואה

תיאור

הקינואה היא גידול פסבדו גרעיני הדומה לכוסמת-מולדתו של הצמח בדרום אמריקה. בדומה לכוסמת, גם קינואה אינה דגני בוקר אלא זרע פרחים - ולכן היא אינה מכילה גלוטן. שיטת הבישול הפשוטה ביותר היא הרתחת דייסה.

היתרון בקינואה הוא שהרכב חומצת האמינו שלו שלם (בניגוד לחיטה או לאורז). כמו כן, לקינואה יש תכולת דל קלוריות, אינדקס גליקמי מתון, הרבה חלבון-עד 14-16 גרם לכל 100 גרם דגני בוקר יבשים, סיבים, וכמה מיקרו-מינרלים.

קינואה היא גידול פסבדו גרעיני ממשפחת האמרנט. מולדת הקינואה היא מרכז אמריקה - דגני בוקר זה, יחד עם תירס וזרעי צ'יה, היוו את הבסיס לתזונת האינקה. הקינואה גדלה כיום במדינות רבות ברחבי העולם.

מכיוון שקינואה אינה דגני בוקר, היא נקייה מגלוטן, חלבון חיטה שעלול לגרום לאלרגיות למזון. כמו כן, קינואה היא דוגמה לפחמימות מורכבות המועילות לניהול משקל ודיאטות לירידה במשקל.

הטעם הייחודי והמרקם הפירורי מאפשרים להכין מנות טעימות מקינואה - גם מרתיחים דייסה ומשתמשים בה בסלטים או בקישוטים למנות ירקות. צמחונים במיוחד אוהבים קינואה בזכות פרופיל החומצות האמיניות המלא שלה.

קינואה

תיאור - בקיצור:

  • יבול פסאודו
  • ללא גלוטן
  • בעל פרופיל חומצות אמינו מלא
  • עשיר בויטמינים ומינרלים

היסטוריה של קינואה

גידול הצמח העשבוני היקר נמשך כבר למעלה מ-3 שנה, וכיום גדלה קינואה בצ'ילה ובפרו. למרות ההיסטוריה בת מאות השנים ויתרונותיו שלא יסולא בפז, הצמח נשכח ללא צדק והוחלף במוצרי מזון מודרניים יותר.

הלידה השנייה של הקינואה בארצות הברית וההיכרות המלאה של האירופאים עם המוצר היקר מתחילה בשנת 1987. המלך הספרדי חואן קרלוס ואשתו העריכו את "תוצר האיכרים". הממלכה ייצאה את הדגנים באופן פעיל למערב אירופה ולשטח מדינות חבר העמים.

כיום, קווינווה (קינואה), או "גרגר הזהב" של האצטקים הקדומים, צומח בבוליביה, פרו ואורוגוואי. כמעט 90% מסך היבול מגיע לארצות הברית, ורק חלק קטן מהתוצר היקר מגיע למדינות אחרות בעולם.

ייחודו של יבול התבואה מפורסם לא רק במולדת ההיסטורית, אלא גם באירופה, אסיה, צפון אמריקה וקנדה. קינואה הוא אחד ממזונות הצומח הטבעיים הבודדים: בכל רחבי העולם, ניסויים גנטיים עם דגני יבול אינם חוקיים, אפילו כדי להגדיל את היבול ולהגן מפני מזיקים.

קינואה

הערך של גרגרי הצמחים העתיקים הוא כה גבוה, כי אונסק"ו הכריזה על שנת 2013 כקינואה.

הרכב ותכולת קלוריות

100 גרם קינואה יבשה מכיל 102% מערכו היומי של המנגן, 49% מערך המגנזיום, 46% זרחן, 30% נחושת, 25% ברזל, 21% אבץ, 16% אשלגן ו -12% סֵלֶנִיוּם. אינדיקטורים עולים לא רק על חיטה ואורז אלא אפילו על כוסמת. הקינואה היא אחת המזונות הצמחיים העשירים ביותר בברזל.

  • חלבונים: 14.12 גרם.
  • שומן: 6.07 גרם.
  • פחמימות: 57.16 גרם.

תכולת הקלוריות של קינואה היא 368 קלוריות ל 100 גרם.

היתרונות של קינואה

הקינואה מכילה נוגדי חמצון ופטרוטוננטים אשר נלחמים ברדיקלים חופשיים ומעכבים את צמיחתם של תאים סרטניים. נוגד החמצון העיקרי של זן הקינואה האדום הוא קוורצטין הפלבנואיד - הוא נמצא גם בכוסמת ונמצא גם בפירות יער אדומים רבים.

בשימוש קבוע, קוורצטין מצטבר בגוף, ומגביר בהדרגה את עוצמת הקינואה. מלבד היותו יעיל כנוגד חמצון, הוא מועיל להשפעותיו האנטי-דלקתיות, האנטי-אלרגיות, משככות כאבים והרגעה הקלות שלו.

היתרונות הבריאותיים של קינואה

קינואה

לקינואה פרופיל תזונתי עשיר מכיוון שהיא לא מאבדת חומרים מזינים במהלך הבישול. את התפקיד ממלאת העובדה שבניגוד לאורז, שבו מרכזי תזונה מרוכזים בקליפה (לא משתמשים בבישול קונבנציונאלי), כל גרגיר קינואה הוא מקור לוויטמינים ומינרלים.

  • בעל אינדקס גליקמי ממוצע
  • ללא גלוטן ומשמש כתחליף חיטה
  • המובילה בתכולת החלבון בדגנים
  • פרופיל חומצות אמינו מלא - חשוב לצמחונים
  • תוכן גבוה של ליזין, הכרחי לסינתזת קולגן
  • מכיל הרבה סיבים מסיסים

איך לבחור

בעוד שקינואה בצבע בהיר נהדרת גם לשימוש כתוספת וגם להוספת מאפים (בצורת קמח). לזנים האדומים והשחורים יש טעם מריר ואגוזי - בתוספת קליפה פריכה על השיניים. יתר על כן, ככל שהצבע כהה יותר, כך קינואה יותר.

מצד שני, קינואה טריקולורית (תערובת משלושה סוגים שונים) גם היא טעימה יותר - אתה צריך לשקול זאת לפני הקנייה. וריאציה זו מתאימה יותר לסלטים - אולם אם אתה אוהב טעם בהיר יותר, הוא יכול לשמש כקינואה לבנה רגילה.

קינואה היא יבול פסאודו-דגני בוקר קרוב לכוסמת עם יתרונות בריאותיים. יש לו אינדקס גליקמי ממוצע והוא עתיר חלבונים, שומנים צמחיים, סיבים ונוגדי חמצון טבעיים. כל זה הופך את הקינואה לתוסף תזונה חשוב לצמחונים ולמעוניינים לרדת במשקל.

נזק לקינואה

קינואה

במקרים מסוימים קינואה, בנוסף ליתרונות, עלולה להזיק גם: להפחית את ספיגתם של מינרלים מסוימים ולעורר אבנים. אך בדרך כלל בעיות כאלה מתעוררות אם אנו מעבדים דגנים לא תקינים לפני הבישול; או אם נעשה בו שימוש יתר. כדי למנוע השלכות לא נעימות, עליך לשטוף ולהשרות היטב את הקינואה.

לספונינים השפעה כפולה על הגוף. יש להם תכונות כולטריות, משפרים את תפקוד הלבלב ומסירים כולסטרול. יחד עם זאת, ספונינים רעילים. אך הם מציגים מאפיינים דומים רק אם משתמשים בהם בכמויות גדולות. במינונים מתונים החומרים לא יפגעו בגוף. ריכוז הספונינים בדגן המזוקק מצטמצם משמעותית.

נשים מניקות, במיוחד בחודש הראשון, אינן צריכות לצרוך דגנים אקזוטיים. למרות שקינואה עשויה לא לפגוע בתינוקות, אנו יודעים מעט על השפעותיה על ילודים.

סתירות לקינואה מופיעות בחוסר סובלנות אינדיבידואלי למוצר, דלקת שלפוחית ​​השתן, דלקת הלבלב, החמרת כיבים, דלקת קיבה וגיל פחות משנתיים. עליך להשתמש בו בזהירות במקרה של צנית, כולליטיסיס ואורוליתיאזיס, פתולוגיות כלייתיות.

איכויות טעם

לאחר פגישת הקינואה, גורמה רבים יכולים להסיק כי למנה אין טעם אקספרסיבי וארומה מיוחדת. אך ייחודו של מוצר זה טמון ביכולת להשלים את טעמם של המנות העיקריות של בשר, דגים או ירקות, לחשוף את ניחוחו בשילוב עם חמאה או שמנת באופן מלא.

"הארומה של עשבי תיבול טריים, עוצמתה של רוח ההרים עם רקע אגוזי עדין" - כך נוכל לאפיין את טעמו של הקינואה. הדגנים הקלים להכנה מהווים בסיס מצוין למנות עיקריות חמות וקרות, חטיפים ומאפים.

קינואה באמנויות הקולינריה של מדינות שונות

בבישול האצטקי והאינקה, ישנם מאות מתכונים עם גרגירי קינואה תכליתיים ומעובדים. כמעט כל המנות כללו מוצר צמחי יקר ערך זה. אבל מומחים קולינריים ממדינות שונות יוצרים מוצרים ייחודיים בטעם ובערך תזונתי, שהם לאומיים:

קינואה
  • בספרד קינואה היא תחליף פופולרי לאורז בפאייה;
  • עבור איטליה, דגנים מבושלים מתובלים בשפע בשמן זית, ומוסיפים מספר רב של פלפלים חריפים ועגבניות מיובשות;
  • ביוון, סלט דגנים אדומים או שחורים עם גבינה רכה דלת שומן, עגבניות ותבלינים כלול במערכת התזונה.

הכנת המוצר כמעט אינה שונה מהעיבוד הקולינרי של אורז מסורתי. ראשית, אנו שוטפים דגנים משאריות הספונין, והמרירות הקלה הוסרה, ממולאת במים חמים ביחס של 1: 1.5, ומורתחת במשך 15-20 דקות.

שימושים בקינואה:

  • כמילוי במנות ראשונות;
  • להכנת מסה למלית עופות וירקות;
  • כתוספות קלות וסלטים חמים;
  • להוספת מרקם אוורירי מיוחד למאפים מתוקים וטריים.

מרקים ותוספות צריכות להשתמש בגרגרי קינואה שמנת, ובסלטים זנים שחורים ואדומים של המוצר נראים מקוריים.

איך לבשל קינואה?

ראשית, יש לשטוף היטב את הדגנים כדי להיפטר מהמרירות ולייבש. אחרי זה אתה יכול להתחיל לבשל. זה יעזור אם תבשל קינואה באותו אופן כמו דייסת האורז או הכוסמת הרגילה. בכוס אחת של דגני בוקר, עליך לקחת שתי כוסות מים. מבשלים את הדגנים כ -15 דקות על אש נמוכה עד שכל המים מתאדים. לאחר מכן מוסיפים שמן לדייסה ומלח. אפשר גם לטגן את הדגנים במחבת לשיפור הטעם.

איך לבשל קינואה מושלמת טיפ בריא יום שלישי

השאירו תגובה