תְסִיסָה

התסיסה נחשבה לאחת משיטות הבישול האהובות והפופולריות ביותר. השימוש הקבוע בירקות כבושים גרם לאנשים אלה להיות חזקים ועמידים במיוחד.

כבישה היא סוג של שימור ירקות, פירות יער ופירות, שבמהלכם, בהשפעת גורמים פיזיקוכימיים, נוצרת חומצה לקטית, שהיא חומר משמר טבעי.

תפוחים ואבטיחים, מלפפונים ועגבניות, בצל ושום כפופים לכבישה, אך התפקיד העיקרי בשימור מסוג זה שייך, ללא ספק, לכרוב. כרוב מותסס בדרך כלל בחורף ובתחילת האביב, כמו גם בסוף הסתיו על מנת לחזק את הגוף ולמנוע כל מיני מחלות עונתיות.

זה מעניין:

במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה, כרוב כבוש על השולחן היה המנה העיקרית במשפחות רוסיות רבות. כנראה שזה מה שעזר לעם הרוסי לשמר את הגנות הגוף ולשרוד בתקופה כה קשה. אכלנו כרוב לארוחות בוקר, צהריים וערב. ולמרות שמנה זו נראתה לכולם כבר משועממים, כמות עצומה של ויטמין C, המכיל כרוב כבוש, הגנה על האורגניזם של העם הרוסי, נחלש ממלחמה ותלאות!

תיאור כללי של השיטה

לירקות המתנע משתמשים בתמיסה המורכבת מ-7-8 גרם נתרן כלורי המומס בליטר מים. לתסיסה, חביות שימשו תמיד בעבר. כיום, אנשים נוטים יותר להשתמש בסירים של אמייל, ולפעמים בצנצנות של שלושה ליטר. אתה יכול להשתמש בסירים אחרים, אך מומחים ממליצים לכסות אותם בשתי שכבות פוליאתילן כדי למנוע מגע של ירקות כבושים עם מתכת.

לאחר בחירת המאכלים תוכלו להמשיך להכנה מוקדמת של ירקות.

ירקות חייבים לעמוד במאפיינים הבאים:

  • יש מראה בריא.
  • שיהיה לך טורגר טוב.
  • אין לי נזק מזיק.
  • היו בשלים אך לא בשלים יתר על המידה.

מנקים ירקות מחלקי צמחים שאינם אכילים (צמרות, עלים, קליפות וחלקים פגומים, העלולים להכיל מיקרואורגניזמים פתוגניים).

אם גודל הירק הוא כזה שאינו מאפשר לתסוס אותו בשלמותו, הוא קצוץ (למשל כרוב).

לאחר הכנת הירקות והכביסה הם מונחים בכלים כך שיהיה מעט מקום ביניהם. זה הכרחי על מנת שהמלחת תוכל לספוג היטב את כל הירקות. כאשר הפירות מונחים, אתה יכול להתחיל לשפוך את המלח. למרות העובדה שריכוזו הוא 7-8%, בירקות הוא יהיה קיים בכמות של 3,5-4,5%. המלח מכינים על ידי המסת כמות המלח הנדרשת במים חמימים. יש צורך שהמלוח יכסה לחלוטין את הירקות המבושלים.

ירקות ממולאים בתמלוח מונחים תחת דיכוי (צנצנת שלושה ליטר, בקבוק מלא במים). בתהליך התסיסה, חלק מהמלוחים עלולים לדלוף החוצה. כדי למנוע זאת, רצוי להסיר מדי יום גזים שהצטברו על ידי ניקוב עובי הירקות בעזרת סכין או מזלג ארוך.

תהליך התסיסה עצמו לוקח בממוצע בין 3 ל -7 ימים. במקרה זה, הטמפרטורה בחדר צריכה להיות בטווח של 18-24 מעלות צלזיוס. אם היא נמוכה יותר, זמן התסיסה יגדל ובטמפרטורה של כ -0 מעלות צלזיוס הוא נעצר לחלוטין. בטמפרטורות מעל +24 מעלות צלזיוס, התפתחות של מיקרופלורה פתוגנית עשויה להתחיל.

ירקות נבדקים מדי יום אם קיימים תרומות.

  • יש דעה בקרב האנשים שעדיף לתסוב כרוב ביום רביעי (ביום "נשים"), ואז הוא יתגלה כטעים ופריך יותר.

שיטת הכבישה השנייה מתאימה לירקות חתוכים. ירקות כאלה נטחנים ביסודיות במלח, נתקלים היטב בצנצנות של שלושה ליטר, או מונחים בקערת אמייל. ודיכוי מונח מעל (למשל, צנצנת מים בנפח שלושה ליטר על צלחת גדולה). בממוצע, לאחר 3 - 4 ימי תסיסה, ניתן להניח ירקות במקום קריר. המוצר המותסס מוכן!

תכונות שימושיות של מזון מותסס

כתוצאה מהתסיסה הסוכרים בירקות, בהשפעת חיידקי חומצה לקטית, הופכים לחומצה לקטית, המדכאת את התפתחות המיקרופלורה הפתוגנית בגוף.

הערך התזונתי של ירקות כבושים הוא ללא תחרות! סיבים נותרים כמעט ללא שינוי. רמת הסוכרים יורדת, ובמקום להן נוצרות חומצות אורגניות, המשפיעות לטובה על מערכת העיכול, מגבירות את החסינות ומונעות מחלות זיהומיות שונות, דבר חשוב מאוד בתקופת הסתיו-חורף.

תכונות מסוכנות של מזון מותסס

לא מומלץ להשתמש בירקות מוחמצים לאנשים הסובלים ממחלות כמו כיב בקיבה, דלקת קיבה, דלקת ברירית ומחלות אחרות במערכת העיכול הקשורות לחומציות גבוהה.

כל האחרים יכולים לא רק להשתמש בירקות כבושים, אלא גם שימושיים מאוד!

שיטות בישול פופולריות אחרות:

השאירו תגובה