כמה זמן לוקח לבשל פטריות?
לעתים קרובות מאוד, קוטפי פטריות מתחילים שואלים את השאלה: "כמה זמן לבשל פטריות?"
והם מופתעים, ואפילו נעלבים, כשהם מתחילים לשאול שאלות נגד:
- איזה פטריות?
- למה לבשל?
- להרתיח בטיפול מקדים או בבישול?
בואו נגלה את זה.
פטריות אכילה אינן זקוקות להרתחה מוקדמת. אתה יכול להתחיל לבשל אותם מיד. לדוגמה, אנחנו יכולים לטגן פטריות, ואז הם יכולים להיות מיד, גלם, לחתוך ולהכניס במחבת, או שאנחנו יכולים להשרות, ואז הם נמזגים מיד עם מרינדה, זמן הבישול תלוי במתכון הספציפי.
פטריות בר (פטריות בקטיף עצמי, לא קונים בסופר) מומלץ להרתיח לפני הבישול כדי למזער את ההשפעה של גורמים סביבתיים. במקרים כאלה, פטריות מבושלות בכמות גדולה של מים.
תשובה: שתיים או שלוש דקות לאחר רתיחה מלאה. מסננים את המרק, שוטפים את הפטריות ואפשר להתחיל לבשל.
ה"בלתי חיוביים מבחינה סביבתית" כוללים באופן חד משמעי את שולי הדרכים, שבהם הקרקע הייתה רוויה בעופרת טטראתיל - Pb (CH3CH2) 4 במשך עשרות שנים - ושדות חקלאיים, שבהם התפזרו בשפע חנקות, חומרי הדברה, קוטלי עשבים וכימיקלים אחרים. מזבלות לשעבר, מגרשי חניה, מתקני תעשייה נטושים, אתרי קבורה נחשבים גם הם למקומות סכנה מוגברת.
לפעמים מבשלים פטריות מאכל לפני הבישול כדי לצמצם את זמן הבישול או כדי לאפשר לפטריות להצטמצם מראש אם היבול שנקטף לא מתאים למחבת.
במקרים כאלה מבשלים את הפטריות בכמות קטנה של מים כדי למזער את אובדן הטעם, וניתן להשתמש במרתח להכנת מרקי פטריות.
כטיפול מקדים, מומלץ לבשל פטריות לא יותר מ:
- פטריות לבנות - 3 דקות
- בולטוס ובולטוס – 4-5 דקות
- Mokhoviki - 5 דקות
- רוסולה - 5-6 דקות
- השמנים - 5-6 דקות
- פטריות דבש - 6-8 דקות
- שנטרל – 7-10 דקות
- מורלס - 10 דקות
- פטריות - 15 דקות
כדי להפחית במהירות את נפח הפטריות, שפים מנוסים ממליצים להשתמש לא רותחים, אבל חֲלִיטָה: פטריות קצוצות מניחים במסננת ויוצקים במים רותחים.
לפעמים יש צורך להרתיח את הפטריות שנאספו על מנת להאריך את חיי המדף שלהן. פטריות טריות טריות לא מומלץ לאחסן יותר מיממה, אפילו במקרר. אבל אם פטריות כאלה מעובדות (מנקות, שוטפות ומבושלות), ניתן לאחסן אותן במשך שבועות.
במקרה זה, יש להרתיח את הפטריות, כמו שאומרים, "עד לבישול". מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 20 דקות לפחות.
תְגוּבָה: מסירים את המחבת מהאש וממתינים חצי דקה – דקה. כשהפטריות מוכנות הן יתחילו לשקוע לתחתית הסיר..
לאחסון מובטח יותר במהלך הבישול, ניתן להוסיף מעט מלח: 1 כפית (ללא "שקופית") לכל 1 ליטר מים.
לאחר מכן, אתה צריך לתת לפטריות להתקרר. אנחנו מעבירים את הפטריות הצוננות לצנצנות, ממלאים אותן במרק, סוגרים אותן במכסים רגילים ומכניסים למקרר, על "המדף הקר". אתה יכול לאחסן פטריות מבושלות בצורה זו במשך 2-3 שבועות. אתה יכול להשתמש בהם באותו אופן כמו פטריות טריות: לטגן, לתבשיל, להכין מרקים והודג'פודג'ים.
פטריות אכילה מותנית נקראות אפוא "אכילה מותנית": הן אכילות בלבד בכפוף לתנאים מסוימים. בתיאור למינים כאלה נכתב בדרך כלל כך: "הפטרייה אכילה לאחר רתיחה מקדימה". זמן הרתחה כזו מצוין בדרך כלל גם בתיאור הפטרייה. המרתח תמיד מתנקז, לא ניתן להשתמש בו לבישול מנות ראשונות.
בהרתחה של פטריות אכילה על תנאי, אתה יכול לעקוב אחר כלל אחד פשוט: בפעם הראשונה, מביאים את הפטריות לרתיחה, מרתיחים 2-3 דקות, מסננים מיד את המרק, שוטפים את הפטריות פעמיים או שלוש, ואז מכניסים לרתיחה. מים נקיים. וזה ייחשב לרתיחה הראשונה.
עבור פטריות אכילה על תנאי, חשוב מאוד לעקוב אחר ההמלצות. אז, למשל, אם מומלץ קודם כל להשרות את הערך בהחלפת מים תקופתית, ולאחר מכן להרתיח אותו, אז זה בדיוק מה שצריך לעשות, ולא להיפך.
הפרקטיקה העממית מכירה סוגים רבים של פטריות רעילות שניתן לבשל ולאכול ללא כל נזק גלוי לבריאות. אבל תחשבו על זה: האם באמת יש צורך לקחת סיכונים?
יש רעלים שלא נהרסים מכלום: לא רותחים ולא מקפיאים, והם הורגים די מהר (Pale Grebe). ישנם רעלים שמצטברים בגוף לאורך זמן, לפעמים שנים, לפני פעולתו (החזיר רזה) וגם לא מתפרקים בעת הרתחה. שמרו על עצמכם, יש כל כך הרבה פטריות מאכל טובות בעולם!