פטריות ברסק עגבניות
מנה זו יכולה להיחשב למעדן, במיוחד כשהיא הוכנה מפטריות צעירות שלמות.
לאחר הרתיחה, הפטריות מבושלות במיץ משלהן או בתוספת שמן צמחי. לאחר ריכוך הפטריות, מוסיפים להן רסק עשוי עגבניות טריות, שהעקביות שלה דומה לעקביות של שמנת. כמו כן, מקובל להשתמש במחית 30% מוכנה, אותה יש לדלל מראש במים ביחס של 1:1.
לאחר ערבוב יסודי של המחית מוסיפים לו 30-50 גרם סוכר ו-20 גרם מלח. כשהפירה מעורבב עם פטריות מבושלות, הכל נכנס לצנצנות.
בתהליך הכנת המעדן הזה יש צורך לקחת 600 גרם פירה על כל 400 גרם פטריות. בנוסף, משתמשים בכ-30-50 גרם שמן צמחי. כתבלינים אפשר להוסיף מעט עלי דפנה, אפשר להוסיף לתערובת גם מעט חומצת לימון או חומץ. לאחר מכן, הפטריות מעוקרות, בעוד שהמים צריכים להיות רותחים במידה בינונית. זמן העיקור הוא 40 דקות עבור צנצנות של חצי ליטר, ושעה עבור צנצנות ליטר. לאחר השלמת העיקור, יש לאטום במהירות צנצנות, לבדוק אם יש אטימות מאובטחות ולקרר אותן.