פטריות במילוי חמוץ מתוק
תהליך בישול פטריות במילוי חמוץ מתוק כמעט אינו שונה ממילוי חמוץ.
עם זאת, בתהליך הכנת המילוי החמוץ-מתוק יש להוסיף כ-80 גרם סוכר על כל ליטר מהמילוי הנ"ל.
בהיעדר עיקור של פטריות, חומץ נלקח ביחס של 1: 1 עם מים.
מיץ חלבי כלול בתוך פטריות חלב וגלים. לכן, עיבוד לא נכון של פטריות כאלה עלול לגרום להרעלה. לכן, ניתן להשתמש בהם רק לאחר המלחה זהירה. היעלמות של טעם בוער יכולה להיות מושגת לאחר חודש וחצי של הבשלת שימורים מפטריות מלוחות.
לאחר ההמלחה מניחים את הפטריות ופטריות החלב במסננת, מסירים את הפטריות הפגומות ואז שוטפים במים קרים.
לאחר מכן יש צורך להכין צנצנות בנפח של 0,5 ליטר, שעל תחתיתן מונחים 3 גרגירי מריר ופלפל אנגלי, עלה דפנה ולמעשה פטריות. לאחר הוספת האחרון יוצקים לצנצנת 2 כפות חומץ 5%.
יש צורך למלא את הצנצנות עד לרמה של סנטימטר וחצי מתחת לגובה הצוואר. אם אין מספיק נוזלים, אפשר להוסיף מים חמים מלוחים (20 גרם מלח על כל ליטר מים). לאחר המילוי מכסים את הצנצנות במכסים, מניחים בסיר מים שהטמפרטורה שלו היא 40 0C, מביאים לרתיחה ומעקרים על אש קטנה כ-60 דקות.
עם השלמת העיקור, יש לאטום מיד את הצנצנות ולקרר אותן בחדר קר.