פטריות במילוי חומצה
במהלך הכנת שימור כזה ניתן להשתמש בכל סוג של פטריות מאכל שאין להן ריקבון ואינן ישנות מדי. קנטרל ופטריות בחומץ יכולים לשמש כתוספת מצוינת לבשר, או בתהליך הכנת סלטים שונים.
לבישול צריך לקחת צנצנת ליטר, להניח בתחתית כמה עלי דפנה, כפית זרעי חרדל, רבע כפית פלפל אנגלי וחמישית כפית פלפל שחור. בצל, חזרת ותבלינים נוספים מוסיפים לפי הטעם.
לאחר מכן מניחים בצנצנת פטריות, שאותן יש למלא במלית, שהטמפרטורה שלה צריכה להיות כ-80 0ג. מיד לאחר מכן, הצנצנת נאטמת ומעוקרת למשך 40-50 דקות.
לייצור המילוי, יש צורך להשתמש בחומץ 8% ביחס של 1: 3 עם מים. בנוסף, מוסיפים 20-30 גרם מלח לכל ליטר של מילוי כזה. ניתן לבשל מילוי קר, אך עדיין מומלץ להכין אותו חם. יש לחמם מים עם מלח ל-80 0C, ואז להוסיף חומץ שם, ולערבב את התמיסה ביסודיות. לאחר מכן, זה מוזג לתוך צנצנת של פטריות. מיד לאחר העיקור יש צורך לאטום את הצנצנות, לוודא שהסגירה טובה ולקרר.
אם אי אפשר לעקר את הצנצנות, יש צורך להגביר את החומציות של המילוי. במקרה זה, עם כמות קבועה של מלח, חומץ נלקח ביחס של 1: 1 עם מים.
ניתן להשתמש גם בחומצת לימון גבישית או חומצת חלב נוזלית להחמצת המילוי. במקביל יש להוסיף לליטר מילוי כ-20 גרם חומצת לימון או 25 גרם חומצת חלב 80%. אם אתה מסרב לעקר פטריות, כמות החומצה עולה.