פטריות במילוי טבעי
לאחר העיבוד שמים את הפטריות בסיר שבו יש מים מלוחים ומעט חומציים (לכל ליטר מים מוסיפים כ-20 גרם מלח ו-5 גרם חומצת לימון). ואז מתחיל בישול הפטריות.
במהלך הבישול, הם צריכים לרדת בנפח. כף מחוררת משמשת להסרת הקצף שנוצר במהלך הבישול. יש לבשל פטריות עד שהן שוקעות לתחתית התבנית.
לאחר מכן, מחלקים את הפטריות על גבי צנצנות מוכנות וממלאים בנוזל שבו רתחו. עם זאת, תחילה יש לסנן אותו. יש למלא את הצנצנת כמעט לחלוטין - ברמה של 1,5 ס"מ מהחלק העליון של הצוואר. לאחר המילוי מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים בסיר מים שטמפרטורה שלו היא כ-50 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מעלים את המים באש, מביאים לרתיחה נמוכה, והצנצנות מעוקרות לאחר מכן במשך כשעה וחצי. מיד לאחר זמן זה אוטמים את הפטריות ולאחר בדיקת איכות הסגירות מצננים.