פטריות במלח
לאחר הרתחת הפטריות במי מלח מוסיפים להן מעט חומצת לימון ולאחר מכן יוצקים כולה מים חמים בתוספת 10 גרם מלח לליטר מים.
חשוב לזכור שהריכוז הנמוך של מלח וחומצה בתמיסה כזו לרוב אינו הופך למכשול לפעילותם של אורגניזמים שונים. על בסיס זה, עיקור הפטריות צריך להתבצע בטמפרטורה של לפחות 90 0C, או ברתיחה מתונה במשך 100 דקות. יש צורך למלא את הצנצנות בגובה של כ-1,5 ס"מ מתחת לגובה הצוואר. בסיום הסטריליזציה נאטמים מיד הצנצנות, שלאחר בדיקת איכות האיטום מקררים אותן בחדר קר.
לאחר יומיים נדרש עיקור אחד או שניים נוספים של פטריות שנמשך 1-1,5 שעות. זה ישמיד את החיידקים שנותרו בחיים לאחר העיקור הראשון.
בשיטת שימור זו, פטריות מכילות כמות קטנה של מלח, ולכן הן משמשות טריות.
כתוצאה מכך שפטריות משומרות נוטות להתקלקל במהירות לאחר הפתיחה, יש צורך לצרוך אותן במהירות האפשרית.
אבל אחסון לטווח ארוך בצנצנות פתוחות מקובל עבור פטריות שהוכנו באמצעות תמיסת חומץ חריפה חזקה או חומצה בנזואית.