פולוק

פולוק (שם לטיני Theragra chalcogramma, שם בינלאומי אלסקה פולוק) הוא דג חובב קור תחתית פלג ממשפחת הבקלה. הוא נפוץ ביותר בצפון האוקיינוס ​​השקט (ים ברינג, מפרץ אלסקה, מפרץ מונטריי). במהלך 10 השנים האחרונות עמד הדיג השנתי על כ-3.5 מיליון טון. היא תופסת עמדת דיג מובילה בעולם ומספקת מוצרי דגים, כולל רשתות מקדונלד'ס ונורדזי.

היתרונות של פולוק

עלינו לציין בנפרד שכבד הפולוק מכיל את רוב הויטמינים והמינרלים בכמויות משמעותיות לבריאות, במיוחד ויטמין D, ויטמינים B2, B9, E ומינרלים חשובים כמו נחושת וברזל. חוץ מזה, הכבד פולוק מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3. קשה להעריך את תפקידם בשמירה על תפקוד המוח וחסינות.

ביצי פולוק הוא מזון עתיר חלבונים ודלי שומן. זהו מקור לוויטמינים B6 ו- B2, נחושת, זרחן וגופרית. עם זאת, חשוב לזכור שרק 50 גר 'קוויאר כמעט יכפילו את הצריכה הרגילה היומית מבחינת תכולת הכלור ובעיקר תכולת הנתרן.

ויטמינים ומינרלים בפולוק

בשר פולוק מכיל ויטמיני B, כולל חומצה פולית (B9), חיונית לגוף האדם. עלינו לומר על ריכוז גבוה למדי של ויטמין PP (4.6 מ"ג ל -100 גרם דגים), המוריד את רמות הכולסטרול, מקדם את חילוף החומרים של השומן, ומסייע לסנתז המוגלובין ותאי דם אדומים. הוא מכיל גם ויטמינים A ו- C, הנחוצים לתהליכי חיזור.

מבין המינרלים, פולוק מכיל הכי הרבה פלואור, אשלגן, סידן וזרחן. בשל הרכב זה, פולוק נחשב לדג שימושי מאוד.

יתרון נוסף שאין עליו עוררין של דג זה הוא תכולת היוד הגבוהה שלו. בהקשר זה, פולוק יכול להיות טוב כתרופה טעימה ויעילה למניעת מחלות בבלוטת התריס. חוץ מזה הבשר שלו מכיל ברזל, גופרית, מגנזיום, אבץ, הנחוצים לתפקוד תקין של מערכת העיכול וחסינות.

חסרונות של פולוק

העובדה שפולוק הוא דג רזה היא גם פלוס וגם מינוס בו זמנית. העובדה היא שרק בשל העובדה שהאוכל רזה, אנשים רבים מבשלים אותו בלחם ובלילה. אך בצורה זו לא ניתן לסווג את הדגים כתזונתיים.

כמו כן, ביצי פולוק, הטבחים משתמשים במלח, אינם מועילים לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם ולבעלי קיבה או מעיים. צבי פולק אינם צריכים להיות חלק מתזונה בזמן החמרה והפוגה של כיב פפטי, gastroduodenitis ודיסקינזיה של צינורות המרה.

כמו כן, מי שאלרגי לדגים ופירות ים צריך להגביל את צריכת הפולוק.

חמש סיבות לאכול פולוק

סיבה ראשונה

פולוק הוא דג "פראי". הוא אינו גדל באופן מלאכותי בחוות. דג זה חי במים קרים (+2 עד +9 ° C), ומעדיף עומקים של 200 עד 300 מטרים. פולקס אלסקה ניזון בעיקר מסרטנים פלנקטוניים. ככל שהאונל גדל, הוא ניזון מטרף גדול יותר, כלומר דגים קטנים (כבול, ריח) ודיונון. הודות לתזונה זו של פירות ים, לפולוק יש תכונות תזונתיות גבוהות, ובעלותה הנמוכה יחסית, אינו נחות בהרבה מזני דגים יקרים יותר.

הסיבה השנייה

עור רעוע, שיער עמום וציפורניים שבירות הם לרוב תוצאה של מחסור תזונתי בחלבון, ויטמין A ושומן. אחרי הכל, המרכיב העיקרי של שיער וציפורניים (קראטין) הוא חלבון במבנה שלו. לכן, לצורך חידושו, יש צורך בצריכת חלבון ממזון. התכולה הגבוהה מספיק של זה בפוקוק עם תכולת דל קלוריות מאפשרת לך לפתור בעיה זו. חלק מהחברות משתמשות בתמצית של ביצי פולוק ליצירת קוסמטיקה.

התכולה הגבוהה של חלבון וויטמין A מאפשרת לך לשמור על עור צעיר, לשפר את התחדשותו, סינתזת קולגן, לספק הגנה נגד נוגדי חמצון ולדברי כמה מחברים לנרמל את הרמות ההורמונליות.

סיבה שלישית

פולוק, כמו כל דג הקלה, שייך למאכלים תזונתיים, אך הוא שימושי לכל האנשים, צעירים ומבוגרים כאחד, לאכול אותו. 100 גרם פולוק מכילים 110 קלוריות בלבד ו -23 גרם חלבון. צריכה קבועה של פולוק תנורמל את רמות הסוכר בפלזמה, וכן תשפר את הזיכרון, הריכוז והאנרגיה. נוכחות הקובלט היא יתרון עצום.

יסוד העקבות אחראי על חילוף החומרים של הפחמימות ותהליכי המטופואזיס. בלעדיה, תפקודם הרגיל של איברים חיוניים הוא בלתי אפשרי. ופולוק מכיל גם יוד - הוא תומך בבלוטת התריס, אחראי על הבלוטות האנדוקריניות, ומעודד את הגדילה והתפתחות גופו של הילד. איגוד התזונאים ממליץ גם לכלול פולוק בתזונה.

סיבה רביעית

ככל הנראה, אין אנשים שלא היו שומעים על תכונות הריפוי של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה -3. למרות שפולוק הוא דג תזונתי ושייך לזנים דלי שומן, 100 גרם פילה פולוק מכילים 1.2 גרם שומן, 600 מ"ג מהם אומגה 3 בדיוק, החיוניים לעבודת שריר הלב, מניעת לב וכלי דם. מחלות, הורדת כולסטרול רע והסרת רדיקלים חופשיים למניעת הזדקנות מוקדמת של הגוף.

סיבה חמישית

פולוק דגים באופן בר קיימא ובר קיימא ובכך משמר מלאי דגים איכותיים לדורות הבאים. ארגונים בינלאומיים, כגון NOAA (המינהל הלאומי לאוקיאנוס ואטמוספירה), שולטים בקפדנות בכמות הדלק שנתפסה, מה שלא כולל דיג יתר. המדינות העיקריות שתופסות עופות הם ארה"ב ורוסיה. יפן תופסת הרבה פחות ודרום קוריאה לא מעט.

פולוק ברוטב חרדל

מרכיבים ל -4 מנות:

• 4 פילה פולי (200 גרם כל אחד),
• 500 מ"ל מרק ירקות,
• עלה דפנה אחד,
• צרור פטרוזיליה קטן,
• 6-10 גרגרי פלפל לבן,
• מלח ים.

בשביל הרוטב:

• 4 כפות. כפות שמן זית,
• 3 כפות. כפות קמח עם סובין,
• 1-2 כפות. כפיות מכל חרדל (לפי טעמך),
• 1 כף. של מיץ לימון, מלח ים, פלפל לבן טחון טרי.

הכנה

מניחים את הדג בסיר רחב עם כמה ענפי פטרוזיליה מתחת לכל פילה. מוזגים מרק ירקות קר, מוסיפים עלה דפנה, גרגרי פלפל. מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים 5 דקות. מסירים מהאש, מכסים ומניחים לעמוד עוד 5 דקות.

בזהירות כדי שהדג לא יתפרק, מרוקנים את המרק ומסננים לסיר נקי. שים על אש בינונית ומאדים מעט - תזדקק לכ -400 מ"ל. שמור על דגים חמים.

לרוטב מחממים את השמן במחבת ומערבבים פנימה את הקמח. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 3 דקות. ואז, תוך כדי ערבוב מתמיד, מוזגים את המרק. תוך כדי ערבוב, הביאו את הרוטב לרתיחה. מבשלים עד שהוא סמיך, כ -5 דקות. מוסיפים חרדל, מיץ לימון, מלח, פלפל, ומערבבים. מחלקים את הדג לצלחות מוכנות ויוצקים על הרוטב.

איך בוחרים פולוק?

תן עדיפות לפילטי פולוק קפואים או לבניות פולוק. בעת ההפשרה, שתהליך זה צריך להתרחש בטמפרטורה מינימלית מעל לאפס (רצוי במקרר למשך מספר שעות), בסופו של דבר יהיו לכם מינימום מים ובשר דגים ישמור על מבנהו ומקסימום ממנו תכונות מזינות.