שזיף

תיאור השזיף

שזיף הוא עץ של תת-משפחתית שקדים. גובהו עד 5 מטר. לשזיף עלים פשוטים, אזומניים, ממוסגרים על ידי זבובים ופרחים ורודים או לבנים עם חמישה עלי כותרת, הנאספים במטריות של חמש עד שש תפרחות, או בודדות.

לא ייאמן, השזיף עצמו לא היה מעובד מצמח בר. לפני שלוש אלפי שנים, בקווקז, שזיף הדובדבן הכלא בצורה טבעית עם קוצים, ואנשים החלו מיד לבנות תרבות חדשה.

הוד מלכותה השזיף הגיע לאירופה ואסיה רק ​​אחרי מאות רבות, אם כי השתרש שם כמעט מיד. כיום מגדלים שזיפים באפריקה, אמריקה ואפילו באוסטרליה.

שזיף ביתי (Prunus domestica) הוא עץ נשיר, שהוא יבול פרי אבן פרי.

ישנם 4 סוגים של זני שזיפים בהתאם לשיעור הפרי:

• זנים שגדלו מוקדם מאוד - השזיף מתחיל להניב פרי 2-3 שנים לאחר השתילה.
• זנים לגידול מוקדם - הפרי מתחיל 3-4 שנים לאחר השתילה.
• זנים בגודל בינוני - פרי מתחיל בגיל 5-6 שנים.
• פרי מאוחר - העץ מתחיל לשאת פרי בשנה השביעית ואילך.

שזיף מתחיל לפרוח בנתיב האמצעי מ -1 עד 3 עשרה ימים של מאי, הפריחה נמשכת בין שבוע ל -12 יום ולעתים קרובות נופלת על תקופת התקררות האביב. בממוצע, עץ אחד מייצר 15-20 ק"ג שזיפים.

שזיף מניב פירות באוגוסט - אוקטובר. פרי השזיף הוא דרופה עסיסית עגולה, אליפסה, כדורית או מוארכת עם חריץ רוחבי של צהוב, ירוק חיוור, סגול, כחול כהה או אדום.

הרכב ותכולת קלוריות

השזיפים מכילים גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז, ויטמינים A, B1, B2, C, H ו- PP, כמו גם מינרלים חיוניים: אשלגן, סידן, מגנזיום, אבץ, נחושת ומנגן, ברזל, כרום, בורון וניקל, זרחן ונתרן .

• תוכן קלורי 49 קק"ל
• חלבונים 0.8 ז
• שומן 0.3 גרם
• פחמימות 9.6 ז

היתרונות של שזיפים

הראשון הוא, כמובן, הטעם העסיסי הייחודי של השזיפים. מכינים ממנו אלפי מנות שונות, משקאות, רטבים. מה נוכל לומר על שזיפים מיובשים, שהם כשלעצמם קינוח מצוין ומחסן ויטמינים.

שזיף הוא צמח דבש מצוין - דבורים אוספות כמעט 50 ק"ג דבש ריחני מגינה אחת של שזיפים בלבד.

כמה מילים על החומרים המועילים הכלולים בשזיף. הוא מכיל עד 18% סוכרים (פרוקטוז, גלוקוז וסוכרוז). שזיף עשיר בויטמינים A, C, P ו- B1, B2, וכן באשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל, בורון, מנגן, אבץ, ניקל, נחושת וכרום. שזיף מכיל חומצות אמינו ופלבנואידים.

זרעי שזיפים משמשים לייצור שמן, שתכונותיו שוות לשמן שקדים, ובפירות השזיף שומרים על מה שמכונה הקומרינים, בעלי התכונה למנוע היווצרות קרישי דם וקידום התרחבות כלי הדם.

בשל תכונותיו, שזיף מגביר את התיאבון, משפיע על משתן ומשלשל ומסייע בשיפור העיכול. משקאות שזיפים (קומפוט וג'לי) משמשים לטיפול במחלות כליה, צנית, שיגרון וטרשת עורקים. רופאים ממליצים להשתמש בשזיפים לאנמיה ומחלות לב וכלי דם.

הפגיעה

צריכה מוגזמת של שזיפים עלולה להוביל לקשיי עיכול. מכיוון שהפירות מכילים סוכר, יש לאכול אותם בזהירות ולאחר התייעצות עם רופא, לאנשים הסובלים מסוכרת.

מריחת פירות ועלים של שזיף לרפואה

לפירות שזיפים יש השפעה משלשלת, לכן הם משמשים זה מכבר ברפואה העממית לטיפול בעצירות ממושכת. יש לציין כי התכונות המשלשלות של השזיף אינן הולכות לאיבוד כאשר מייבשים (מייבשים) את הפרי.

במהלך תקופת ההבשלה, זה רציונלי להשתמש בשזיפים טריים, לאכול כמה חתיכות במהלך היום. לטיפול בחורף משתמשים ב"שזיפים מיובשים ". תרופה לעצירות היא די פשוטה להכנה - פשוט קוצצים את הפירות, מסירים את הזרעים ויוצקים מים רותחים; תוך רבע שעה העירוי מוכן לשימוש. לטיפול בעצירות כרונית, כביכול, מתמשכת, עדיף לבשל ג'לי שיבולת שועל.

פריחת השזיף

לעלי שזיף יש תכונות חיידקיות, ולכן ניתן להכין בעזרתם מרתח המשמש לטיפול בסטומטיטיס ומחלות אחרות בחניכיים ובפה. את המרק מכינים ביחס של 1:10, כלומר נדרשים 20 גרם עלים יבשים לכוס מים. הביאו את הנוזל לרתיחה והרתיחו במשך 10 - 15 דקות. מסננים את מרתח העלים ומשתמשים כשטיפה בפה.

איכויות טעם של שזיף

לשזיפים מגוון רחב של טעמים החל מתוק ועד טארט. ברוב הזנים יש פירות מתוקים עסיסיים, לחלקם חמיצות, דבש, תבלינים, שקדים, אפרסק וטעמים אחרים.

בפרי בשל, האבן נפרדת היטב מהעיסה. לזנים הפראיים של הצמח יש טעם טארט מאוד, ולכן הם כמעט ולא משמשים.

שזיף הדובדבן מובחן גם בטעם המעולה שלו. פירותיו, בהתאם לזן, מתוקים או מעט חמוצים.

יישומי בישול

בבישול, פירות השזיפים משמשים להכנת מנות רבות. הם מרכיב בשימורים, ריבות, מרינדות, קומפוטים. פירות כלולים בגבינה, פשטידות וקינוחים רבים. הפירות נקצרים לחורף, כבושים, מומלחים, קפואים ומיובשים. חטיף יוצא דופן, המוגש עם קרח, הוא שזיפים מלוחים מיובשים. לקומפוט העשוי משזיף דובדבן יש טעם מעולה.

מנה יפנית מסורתית היא umeboshi - שזיפים מלוחים. הם מתווספים למנות רבות, כולל "כדורי" אורז, הפירות נותנים טעם חמצמץ מיוחד. בקווקז, רוטב טקמלי גאורגי ומחית tklapi הם מנות לאומיות. המנה הראשונה מוגשת עם מנות בשר; המרכיב העיקרי הוא שזיף טקמלי. לרוטב מוסיפים גם עשבי תיבול ושום.

Tklapi הם צלחות מיובשות שהושגו מ tkemali, אשר מדולל מראש עם מרק. זהו מרכיב חשוב של מרק חרצ'ו, מילוי פאי ותיבול. רוטב הדומה לטקמלי מכינים גם בבולגריה.

יין שולחן מעולה עם זר מקורי מתקבל מהשזיף. זה הולך טוב עם מנות בשר והוא מסוגל להתחרות עם עמיתי ענבים.

בעת הכנת מנות שזיפים מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:

• פירות כבושים משתלבים טוב עם מנות בשר ועופות, הם מכניסים לפילאף. גם פירות בשלים וגם בוסר מתאימים להכנת המרינדה.
• הריבה עשויה מפירות מאותה בשלות. יש להלבין את השזיף לפני שמניחים אותו בצנצנת.
• להכנת קומפוט מומלץ להשתמש בשזיפים גדולים עם אבנים קטנות.
• כדי לשמור על צורתם של הפירות במהלך הבישול, הם מנוקבים מספר פעמים בעזרת קיסם.
• טעם לוואי פיקנטי מתקבל על ידי הוספת תבלינים לחומרי שזיף - אגוז מוסקט, וניל, ציפורן, קינמון.
• בדרך כלל מסירים בורות פירות, אך הם עשויים להיות נוכחים גם במנות.

חשוב לזכור כי לא ניתן לאחסן תכשירי שזיפים מגולענים לאורך זמן!