תוכן
הִיסטוֹרִיָה
דג זה שייך למין המסחרי בעל הערך. ציד זנדר הופך לפעמים לאירוע ספורט. בדיוק כמו החרקן, הדובדבן היה פופולרי מאוד בחוגי המלוכה. אבל הסינים במשך זמן רב לא יכלו להבין את טעמו וערכו של הדג הזה, ואחרי שתפסו אותו, הם השליכו את הדג הזה מהרשת שלהם בחזרה למאגר.
אותו דבר קרה עם קוויאר, שנקרא גלגן. זה נזרק או ניתן כמזון לעופות ולחזירים. ורק בשנת 1847 הוכר קוויאר של שידון כמעדן.
תיאור
חתיכות זה הוא דג טורף, שייך למעמד של דגי סנפיר, בסדר דמוי פרץ, משפחת פרץ. ציידים חובבים מכנים שידון דג טיפש, אם כי קשה להסכים עם זה מכיוון שהגידול חי רק בגופי מים נקיים, עם אחוז חמצן גבוה מספיק שזקוק זקוק לחייו.
למראית עין, העץ הוא בגודל הגון, ישנם אנשים שאורכם גדל יותר ממטר אחד, בעוד שמשקלו של העץ יכול להיות 20 ק"ג, אך בממוצע, משקל הדג נע בין 10 ל -15 ק"ג.
קשקשי הדג מכסים לחלוטין את גופו הארוך של הדג; על הגב יש סנפיר חד גבוה וראש שטוח מאורך.
צבע העץ הוא בדרך כלל אפור-ירוק, הבטן לבנה-אפורה. בחלק המרכזי של הצדדים כמעט ולא נראים כתמים חומים שיוצרים 8-10 פסים. מכיוון שהדג הזה הוא טורף, המאפיין המובהק של המין הזה הוא שיניים דמויי כלבים גדולות למדי על הלסת העליונה והתחתונה.
כמו כן, על ידי השיניים ניתן להבחין בין הנקבה לזכר. לנקבות שיניים קטנות יותר מזכר.
מיני זנדר
אין כל כך הרבה מיני דגים בטבע; ישנם כחמישה: נפוץ, נוצה בהירה, חולית, זימון ים, וברש (זימון וולגה). ההבדל בין מינים אלה זה מזה אינו משמעותי ומתבטא בגודל ובצבע המאזניים.
בית גידול של פייק
אתה יכול לפגוש עצי זונה בנהרות ובאגמים של מזרח אירופה ואסיה, באגמי הים הבלטי, השחור ואזוב. לפעמים, בחיפוש אחר מים נקיים, דגים יכולים לנדוד.
הרכב בשר פייק
- מים - 79.2 גרם
- פחמימות - 0 גרם
- סיבים תזונתיים - 0 גרם
- שומן - 1.1 גרם
- חלבונים - 18.4 גרם
- אלכוהול ~
- כולסטרול - 60 מ"ג
- אפר - 1.3
יתרונות של פייק
בשר פייק אוף מחזק היטב את מערכות הלב וכלי הדם, האנדוקרינה, שלד השרירים והעיכול. בזכותו נוצרת היווצרות כדוריות דם אדומות, רמות הכולסטרול מופחתות, קרישי דם נהרסים ונמנעת חסימה של כלי הדם, והסיכון לשבץ והתקפי לב מופחת.
הדג הזה טוב לילדים שלי, שבזכותו ההתפתחות הנפשית והפיזית שלהם זוכה ליתרונות. זה גם תורם להיווצרות מערכת הרבייה. רופאי ילדים ממליצים לתת בשר פרגיות בכמויות קטנות, אפילו לתינוקות.
נזק והתוויות נגד
היתרון של הזנדר הוא שהוא טוב כמעט לכולם. יש רק התווית נגד אחת - חוסר סובלנות אינדיבידואלי, כלומר אלרגיה לדגים מסוג זה. במקרים אחרים לא כדאי לוותר על אוכל יקר ערך כזה. אך חשוב להבין כי שיבוץ יכול רק לגרום נזק לגוף במצבים מסוימים.
שובל מעושן הוא דג שלא עבר טיפול חום הולם. כלומר, זה בעצם גולמי. חיידקים פתוגניים יכולים להישאר בו.
דג מיובש וכבוש מהווה סכנה נוספת לגוף האדם מכיוון שהוא יכול להכיל את הזחלים הקטנים ביותר של טפילים מסוכנים העלולים לגרום למחלות קשות.
סכנה נוספת היא דגים מעופשים. אם לדג כבר יש ריח רקוב, אם כי חלש, זה מצביע על כך שתהליך הפירוק החל, מה שאומר שיש בבשר רעלים מסוכנים.
כפי שאתה יכול לראות, שיבוץ הוא דג בריא ובטוח. פגיעה אפשרית רק אם היא מבושלת בצורה לא נכונה.
איך לבחור ולאחסן
זה לא כל כך קשה לבחור זבוב בשוק או בחנות ולא לעלות על מוצר לא איכותי או מפונק. ישנם מספר כללים שיעזרו בעניין זה.
כיצד לבחור ולאחסן שועל
כללי בחירת דגים טריים:
- חוסר ריח לא נעים;
- העור והקשקשים צפופים, ללא נזק גלוי;
- אין רובד דביק או ריר על פני השטח;
- זימים בגוון אדום או ורדרד;
- ראש הדג אינו משעמם (הוא הופך עמום כאשר מתחיל פירוק);
- אין כתמים ירקרקים או צהבהבים בגוף.
- שקע טרי טרי נראה כמעט כמו חי. כדי לשמר את נכסיה, רשתות השיווק מוכרות אותו על כריות קרח; זה יכול להישאר טרי במשך 36 עד 48 שעות במצב זה. מיד לאחר הרכישה, כדאי לקלף את הדג או להקפיאו אם אינכם מתכננים להשתמש בו. ניתן לאחסן דג טרי במקרר לא יותר מ- 24 שעות, ובמהלך הזמן הזה צריך לנקות ולבשל אותו. אחרת זה יתדרדר.
איכויות טעם
זנדר מוערך על בשרו הרזה הלבן והרך, שכמעט ללא עצמות. הדג מאופיין בטעם מתקתק, אך מעט תפל.
שקע ים הוא מחוספס מעט יותר מהמקובל, וערוץ וולגה הוא משובב יותר.
בשר דגים הוא מזין ובמקביל דל קלוריות. הוא מתעכל בצורה מושלמת ונספג בגוף.
בשל טעמו הייחודי, מנות אלו מכונות לעיתים קרובות מטעמים.
יישומי בישול
זנדר הוא דג רבגוני שכמעט בלתי אפשרי לקלקל בבישול לקוי. מנות מהדג הזה מסוגלות לקשט גם שולחנות יומיומיים וגם חגיגיים.
שפים של דובי הפייק מבשלים במגוון דרכים. זה טוב כשהוא מבושל, מטוגן (במחבת, גריל ועל רשת), אפוי (בבלילה, עם ירקות, עם גבינה), מבושל (ברוטב ביצה או עגבניות), מומלח, מיובש, מיובש. דובי האפייה הנאפים בנייר כסף טעים ועסיסי. לדג מבושל במי מלח עם פטריות יש טעם מקורי. דובדבן מעושן לא ישאיר אף אחד אדיש.
דג זה מושלם להכנת קציצות, זראזי, לחמניות, פודינגים, פשטידות, מרקים, מרק דגים, חטיפים, סלטים. מרק הדגים המפורסם של אסטרחאן מבושל מראשם של דובי, קרפיון ו שפמנון.
לחמניות כרוב ושקשוקה ממזיקים הם טובים במיוחד. דגים מושלמים לאספיס, מכיוון שהוא מכיל חומרי ג'ל.
בזכות עורו הצפוף והעמיד, שידון הוא אובייקט אידיאלי למלית. אבל עדיף למלא דגים טריים, כי לאחר הקפאת העור מאבד מכוחו. שקע ממולא טוב גם כמנה שנייה חמה וגם כחטיף קר. אתה יכול גם לשאוף מזה.
הדג משתלב היטב עם עשבי תיבול, רוטב יין ופטריות, יין לבן, בירה וקוואס. חובבי מנות חריפות יאהבו את הדג עם רוטב אסייתי. מי שלא אוהב מאכלים חריפים יאהב דגים שטופים ברוטב שמנת עדין.
הדובדבנים משתלבים היטב עם קישוט של פטריות, תפוחי אדמה, גזר, אספרגוס, פולי אספרגוס, בצל וגבינה.
ביצי דגים פופולריות גם בטיפוח. הוא שייך לקוויאר הלבן. הוא מומלח ומטוגן היטב לקציצות, לביבות, לביבות. קוויאר מומלח משתלב היטב עם חמאה ובצל ירוק.
פייק מוט בשמנת חמוצה בתנור
רכיבים
- שוחה - 1 ק"ג
- שמנת חמוצה - 120 גרם
- בצל נורה - 2 יח '.
- מלח לפי טעם
- אגוז מוסקט - 1 כפית
- גבינה - 70 גרם
- שמן צמחי - 2 כפות
מתכון שלב אחר שלב
- אז, אנחנו צריכים את הדג עצמו, שמנת חמוצה, בצל וגבינה. אתה יכול לקחת את התבלינים לטעמך; הוספתי היום אגוז מוסקט.
- אם העץ שלך הוא קטן, אתה יכול לבשל אותו בשלמותו.
- אנחנו מנקים את הדגים, מעיים, חותכים את הראש והזנב, חותכים את הסנפירים. אנו חותכים את האכסון לחתיכות של 5-6 ס"מ ואז חותכים את עמוד השדרה והצלעות. מגררים את אגוז המוסקט (כמחצית) על פומפיה.
- מכניסים את נתחי הדג לכלי נוח, מוסיפים מלח ומוסקט מוסקט.
- נותנים לדגים להשרות מספר דקות, ובינתיים שומרים את הבצל בשמן צמחי.
- שים את הבצל על תבנית עם נייר אפייה או את תחתית התבנית.
- שים את פילה העץ עם צד כלפי מעלה.
- משמנים בנדיבות עם שמנת חמוצה מעל.
- שמנו נייר אפייה או תבנית אפייה עם דג זה בשמנת חמוצה בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס. אני ממליץ לא להכניס אותו למפלס העליון. אחרת, השמנת החמוצה עלולה להישרף. לאחר 20-25 דקות, בדקו אם השמנת החמוצה אפויה.
- זה עשוי לקחת פחות או יותר זמן לאפייה, תלוי באופי התנור שלך. בוזקים את המנה שלנו גבינה מגוררת ומכניסים לתנור לעוד 5-7 דקות להמיסת הגבינה.
- הנה לנו מנה כל כך נפלאה.
תהנה מהארוחה!
