ביצי יונה

תיאור

ביצי היונה קטנות למדי, אורכן 4 ס"מ. כמעט לכל היונים יש ביצים לבנות ללא כתמים, עם גוון פניני ומבריק, אך בחלק מהגזעים הביציות חומות בהירות או בצבע שמנת. לביציות של יונים קליפות שבירות מאוד וקשה להובלה. כדאי לטפל בהם בזהירות.

האזכורים הראשונים של יונים אנו עשויים למצוא במקרא. במהלך השיטפון הייתה היונה הראשונה שהביאה לנח ענף זית, מה שאומר שהופיעה אדמה יבשה. ביצי יונה הופיעו בתזונה האנושית מאז ביותן. בתקופת שלטונו של סיריוס הגדול זה קרה בפרס; אז שלטה האימפריה הפרסית בעולם.

בית הגידול של היונים מתפשט בכל היבשות, למעט אנטארקטיקה. המגוון הגדול ביותר הוא באוסטרליה ובדרום אמריקה. ביצי יונים יקרות מאוד בבישול; יש להם טעם עדין ומעודן. עם זאת, בשל הנדירות הרבה שלהם, יש להם עלות גבוהה למדי. אנשים שרוצים לטעום את הביצים האלה צריכים להזמין אותן מראש מהמגדלים, כי כמעט ולא ניתן לקנות אותן בחנויות.

לאחסון הביצים - הן חייבות להיות שלמות, טריות ונקיות. ביצים שיש לצרוך בשלושת הימים הבאים ניתן לאחסן בצד הפנימי של דלת המקרר. עדיף לאחסן את שאר הביצים על המדף העליון של המקרר. בהסדר זה, חיי המדף שלהם מתארכים לשבועיים ומעלה. מומחים ממליצים לעטוף את הביצים בנייר ולהפוך אותן אחת לשבוע כך שהחלמון יישאר במרכז החלבון כל הזמן.

הרכב ותכולת קלוריות

ביצי יונה מזינות מאוד, עשירות בתכולת שומן וחלבון. 100 גרם ביצים גולמיות מכילות 160 קק"ל. אז צרכו אותם במתינות.

• חלבון, 14 גרם
• שומן, 13.5 גרם
• פחמימות, 1.5 גרם
• אפר, 1.3 גרם
• מים, 74 גרם
• תכולת קלוריות, 160 קק"ל

איך נראות ביצי יונים

המראה של ביצי יונים הוא בצורת אליפסה, עם קצה מחודד. תא האוויר נמצא בחלק הקהה. . תא האוויר נמצא בחלק הקהה. צבע הקליפה, שהיא שבירה, תלוי בתזונה של היונה. לעתים קרובות יותר הביצים לבנות, אבל יש חום בהיר או בז', עם גוון אם הפנינה.

משקלה של ביצת יונה תלוי בגזע. ככל שנציג משפחת היונים גדול יותר, כך המסה גדולה יותר. משקל נע בין 15 ל-30 גרם.

גם גודלה של ביצת היונה אינו מרשים. בגזעים קטנים הם אינם עולים על 3.5 ס"מ, בזנים גדולים - עד 5 ס"מ. חלק מהמגדלים מגדלים זני בשר של יונים. ציפורים אלה אינן שונות באיכויות תעופה, אך גודלן של הביצים מרשים - הן מעט נחותות בגודלן מאלה של תרנגולות.

האם אפשר לאכול ביצי יונים

הרופאים אומרים שיש להכניס ביצי יונים לתזונה של אנשים עם בעיות בריאותיות. התכונות המועילות של מוצר זה לא עברו את תשומת הלב של מרפאים מסורתיים של מדינות העולם. בסין נחשבות ביצי יונים למעדן נדיר שמאריך חיים, שומר על נעורים וממריץ את הגוף.

מוערך בבישול. יש להם טעם עדין נעים. החיסרון היחיד של ביצי יונים הוא שהן נחשבות למוצר נדיר שלא ניתן לרכוש בחנות או בשוק.

מגדלים יונים לצורך השגת ביצים בחוות מיוחדות. גם כאן, קשה לבצע רכישה, שכן נקבות יונים מטילות ציפורניים דלילות, אז אתה צריך לעשות הזמנה מראש.

היתרונות של ביצי יונים

ביצי יונה מכילות מגוון רחב של מינרלים. יותר מכל הם מכילים ברזל ולכן הם טובים לילדים צעירים. כמו כן, החלמון מכיל תכולת גופרית גבוהה וככל שהביצה מאוחסנת זמן רב יותר כך ריכוזה גדול יותר. ביצת היונה מכילה גם ויטמינים A, D, E ו- B2, אך ויטמין C נעדר לחלוטין.

היתרונות של ביצים אלה הם מעל לכל ספק. הם מושלמים לילדים צעירים, קשישים, נשים בהריון ונשים לאחר לידה במהלך ההנקה, ואנשים עם חסינות מוחלשת.

בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים - צריכת ביצי יונים מאפשרת להגביר את פעילות תאי העור, מה שהופך את העור לגמיש. זה משפר את זרימת הדם ומשפיע על רמת ההמוגלובין. ביציות אלה שימושיות לאנשים עם אנמיה, נשים עם אי סדרים במחזור החודשי. ביצים מגנות על הכליות, מסירות רעלים מהגוף, מערכת הלב וכלי הדם, מונעת קרישי דם. יש להם השפעה חיובית על בריאות העיניים והריריות, ומערכת השלד. הם מווסתים תהליכים מטבוליים בגוף.

ביצי יונה פוגעות

סוג ביצים זה אינו מזיק והוא מוצר מושלם אפילו לילדים צעירים, בניגוד לביצים אחרות. כמובן, ישנם מקרים של חוסר סובלנות פרטנית, בהם כדאי לסרב להשתמש בביצים אלו. וכמובן, עלינו לזכור שאסור לאכול ביצים בכמויות גדולות.

ביצי יונה בבישול

ביצי יונה גדולות מעט מביצי שליו אך פחות משמעותית מביצי עוף. במתכונים עוף בינוני אחד תואם בדרך כלל 2-3 ביצי יונים. טעמם גם כמעט זהה. כשהם מבושלים (וזו השיטה שמשמשת בדרך כלל לבישול), החלבון שלהם לא הופך לבן לחלוטין אלא נשאר שקוף: למרות שהחלבון המבושל, החלמון של ביצת יונה, נראה לעין.

מעדן זה פופולרי בקרב שפים במדינות רבות. עם זאת, גם במסעדות גורמה, מנות מהביצים הללו יקרות ומופיעות לעיתים רחוקות מאוד (במקומות רבים רק בהזמנה מראש). לעתים קרובות תוכלו למצוא אותם במטבח הסיני והצרפתי, שם ביצי היונה הם מרכיבים של סלטים, מרקים, חטיפי גורמה.

וכדי להפוך את המאפים ליותר רכים, כמה שפים קונדיטוריים מחליפים ביצי עוף בביצי יונה. במטבח האנגלי, סופלה, ג'לי, וכמה קוקטיילים שמכינים שפים על בסיס מוצר זה. מאז ימי קדם, ביצי היונים השתמשו בעמי טרנסקווקז ובארצות הבלטיות. נהוג לשלב אותם עם דגים, ירקות ומנות חמות שונות.

בקשה של ביצי יונים

מומחים קולינריים מעריכים את ביצי יונים על טעמם העדין, אבל הם די יקרים. מי שמעוניין לאכול ביצי יונים לרוב צריך להזמין אותן מראש, מכיוון שהן מופיעות לעיתים רחוקות בחנויות. העובדה היא שהיונה מטילה ביצים לעתים רחוקות למדי, ואם תיקח ממנה את כל הביצים, היא עלולה להפסיק להטיל לחלוטין.

ביצי יונים בדרך כלל מבושלות קשות. בניגוד לביצי עוף, החלבון של ביצי יונים לא הופך ללבן לגמרי בבישול, אלא נשאר מעט שקוף, כך שהחלמון נראה דרכו.

ביצי יונים פופולריות מאוד בסין, הן גם מוערכות מאוד על ידי אניני טעם ומומחים קולינריים צרפתיים. הם מכינים מגוון מנות. לעתים קרובות הם מתווספים למרקים, מכינים איתם סלטים. טוב במיוחד אפייה על בסיס ביצי יונים. העוגות קלות ואווריריות בצורה יוצאת דופן.

במטבח העממי הרוסי, לא היה נהוג להשתמש בביצים במרקים (כמו במטבחי טרנס-קווקז), להכין מהן מנות עיקריות שונות, בשילובן עם דגים, ירקות (כמו במטבחים הבלטים), ולא היה ידוע לחלוטין להשתמש בביצים. בקיסלים, סופלים ומשקאות (כמו בבישול צרפתי ואנגלי). מומחים קולינריים מודרניים מציגים ביצי יונים לכל מיני מתכונים מסורתיים.

סרטון של טיגון ביצת היונה