תוכן
תיאור
פקאן הוא אחד האגוזים הדשנים ביותר, לא רק מזין במיוחד, אלא גם עמוס בוויטמינים ומינרלים.
אגוז הפקאן נראה מוכר מאוד מבחוץ מכיוון שהוא דומה לאגוז. עם זאת, לפקאן צורה מאורכת יותר, הוא מעט גדול יותר, והחריצים על פניו אינם כל כך מפותלים ועמוקים. קליפת הפקאן חלקה, והאגוז עצמו, כמו אגוז אגוז, מורכב משני חצאים. זה ידוע היטב כי אגוזי פקאן גדלים במקסיקו, במדינות הדרום של ארה"ב ובמדינות אסיה, כלומר במקום בו החום נמצא.
כמו כן אגוזי פקאן נחשבים לשומניים מאוד ומכילים 70% שומן, כך שהם מתקלקלים במהירות ועדיף לאכול אותם בהקדם האפשרי. שנית, אם אתם צריכים לאחסן אספקת פקאן, אל תשמרו על האגוזים, אלא הניחו אותם במקפיא כדי שלא יתקלקלו וישמרו ויטמינים.
היסטוריה של פקאן
פקאן גדל על עצים ענקיים שיכולים להגיע לגובה של ארבעים מטרים. העצים הם בעלי חיים ארוכים ויכולים להניב פרי עד 300 שנה.
ארץ היליד של הצמח נחשבת לצפון אמריקה, שם אגוזי הבר נאספו במקור על ידי ההודים. הם הכינו אותם לשימוש עתידי במקרה של חורף רעב, מכיוון שאגוזים היו מזינים כמו בשר. כיום, סוגים רבים של פקאנים מעובדים בארצות הברית, והם עדיין האגוז המסורתי האהוב ביותר על האמריקאים.
כלפי חוץ, האגוז דומה לאגוז, והוא קרוב משפחתו. אבל הטעם והארומה של הפקאן הם הרבה יותר רכים ובהירים, והיעדר המרירות הופך אותו לתוספת מעולה לקינוחים.
איפה ואיך צומחים אגוזים?
פקאן, יליד צפון אמריקה, גדל כיום באוסטרליה, ספרד, מקסיקו, צרפת, טורקיה, מרכז אסיה והקווקז. במדינות שונות הוא היה בשימוש בדרכים שונות, למשל: בצפון אמריקה, אגוזים הפכו לחובה בתזונה, הן בימים רגילים והן בחגים.
במקסיקו מכינים חלב מזין ואנרגטי מהאגוזים הללו על ידי טחינת גרעיני פקאן וערבוב עם מים. ילדים וקשישים ניזונים ממסת אגוזים עדינה. הוא האמין שהם עוזרים לשרוד בכל תנאי.
עץ הפקאן הוא צמח תרמופילי. אך הניסויים של בוטנאים הראו כי האגוז השתרש בהצלחה באוקראינה, תוך עמידה בטמפרטורות נמוכות ממושכות בחורף. שטחים מבטיחים לעיבוד הם דרום, מערב ודרום-מערב הארץ.
יש תקווה כי הרכב עשיר ומושך ותכונות שימושיות רבות של אגוז הפקאן יהפכו לבלתי-מוחלפים וחשובים מאין כמותם בתזונה ובטיפול.
הרכב ותכולת קלוריות
- תוכן קלורי 691 קק"ל
- חלבונים 9.17 ז
- שומן 71.97 גרם
- פחמימות 4.26 ז
פקאנים ואגוזים עשירים בוויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B1 - 44%, ויטמין B5 - 17.3%, אשלגן - 16.4%, מגנזיום - 30.3%, זרחן - 34.6%, ברזל - 14, 1%, מנגן - 225% , נחושת - 120%, אבץ - 37.8%
יתרונות פקאן
אגוזי פקאן עשירים ביותר בקלוריות, מכיוון שהם 70% שומן. עם תזונה לא מספקת, האגוזים האלה הם הכרחיים, וקומץ גדול מהם יכול להרוות ולהמריץ. אגוזי פקאן נחשבים לשומניים ביותר מכל האגוזים.
הפקאן עשיר בוויטמינים A, B, C, E, ומכיל גם יסודות קורט: ברזל, סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן, אבץ. ויטמינים A ו- E נספגים היטב מפקאנים מכיוון שהם מסיסים בשומן. הם משפרים את מצב העור, הציפורניים והשיער.
הפקאן מכיל בדיוק את סוג הויטמין E, שעל בסיסו נוצרה התרופה המעכבת את צמיחת התאים הסרטניים. יתכן שצריכה קבועה של פקאנים יכולה להפחית את הסיכון לחלות בסרטן.
אגוזי פקאן, כמו אגוזים אחרים, עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות (אומגה 3 ואומגה 6). בזכותם, כמו גם סיבים תזונתיים, אגוזי פקאן מספקים תחושת מלאות לתקופה ארוכה.
נזק לפקאן
הנזק העיקרי של פקאן טמון בתכולת הקלוריות הגבוהה שלו. גם אנשים ללא משקל עודף לא צריכים להיסחף עם אגוז זה, מכיוון שאכילת יתר עלולה לגרום לקשיי עיכול.
להשמנה, לבעיות בכבד ולנטייה לאלרגיות חמורות, עדיף לא לאכול פקאנים כלל כדי להימנע מהחמרה במצב. אגוזים הם אלרגנים חזקים, ולכן אמהות מיניקות וילדים מתחת לגיל 3 צריכים להוציא פקאנים מהתזונה.
השימוש בפקאן ברפואה
ברפואה המודרנית לא משתמשים בפקאן, ואפילו ברפואה העממית, האגוז אינו ידוע מעט. שבטים בצפון אמריקה מבשלים לעתים עלי עץ או מפיקים שמן מאגוזים, בהתחשב בכך שהוא מרפא.
מסכות-קרצוף מיוצרות על בסיס אגוזי פקאן כתושים כדי להזין ולנקות את העור באמצעות חלקיקי אגוזים רכים. שמן פקאן מתווסף למוצרי קוסמטיקה שונים כדי לשפר את השפעתם. בצורתו הטהורה, השמן מעניק לחות לעור ועוזר להילחם בסימני מתיחה.
השימוש בפקאן בבישול
לפעמים מטגנים אגוזי פקאן לפני השימוש, אך אם המנה אפויה משתמשים באגוזים גולמיים. קלייה משפרת את הטעם יוצא הדופן של האגוזים וחושפת תווי קרמל.
פקאן משמשים לעתים קרובות במיוחד באמריקה, ומוסיפים אותו לא רק למאפים, אלא אפילו למרקים וסלטים. בחגים המארחות אופות לרוב פשטידות פקאן.
פאי פקאן
ניתן להעניק מעדן זה רק מדי פעם, מכיוון שהוא עתיר קלוריות. את הדבש במילוי ניתן להחליף בסירופ מייפל או אפילו ביוגורט סמיך - אבל צריך להתאים את המתיקות על ידי הוספת תוספת סוכר. העוגה גדולה, ניתן להפחית את כמות המרכיבים אם נדרשת מנה קטנה יותר.
למבחן
- קמח חיטה - 2 כוסות
- חמאה - 200 גרם
- ביצה - חתיכה אחת
- קרם (מ 33% שומן) או שמנת חמוצה שומנית - 4 כפות
- סוכר חום - 4 כפות
למילוי
- אגוזי פקאן - 120 גרם
- ביצה גדולה - 2 חתיכות
- סוכר חום - לפי הטעם
- דבש או סירופ מייפל נוזלי - 250 גרם
- חמאה - 70 גרם