כרוב פאק-צ'וי

זהו אחד מגידולי הירקות הסיניים העתיקים ביותר. כיום היא צברה פופולריות רבה באסיה ובכל יום יותר ויותר צוברת מעריצים חדשים באירופה. כרוב פק-צ'וי הוא קרוב משפחה של כרוב פקין, אך שונה ממנו מבחינה חיצונית, ביולוגית וגם באיכויות כלכליות. למרות שהם שונים לחלוטין, גננים עדיין מבלבלים אותם לעתים קרובות מאוד. לאחד יש עלים ירוקים כהים ופטוטרות לבנים בהירים, ואילו לשני עלים ירוקים בהירים ועלי כותרת.

פאק-צ'וי עסיסי בהרבה מהסיני, פיקנטי וחריף יותר בטעם. ההבדלים העיקריים הם העלים הגסים וחסרי השיער. פאק-צ'וי הוא מגוון כרוב המתבגר מוקדם, בו לא נוצר ראש כרוב. העלים נאספים בשושנה בקוטר של כ -30 ס"מ. עלי הכותרת לחוצים היטב, עבים, קמורים בתחתיתם, לעתים תופסים שני שלישים ממסת הצמח כולו. גבעולי הפאק צ'וי פריכים מאוד וטעמם כתרד. עלים טריים משמשים להכנת מרקים, סלטים. יש אנשים שקוראים לסלט פאק-צ'וי, אבל זה לא נכון, כי כאמור, זהו סוג של כרוב. יש לו שם אחר לעמים שונים, למשל - חרדל או סלרי. בקוריאה, פאק צ'וי מוערך, כך פחות טוב יותר, מכיוון שהראשים הקטנים של הפאק צ'וי עדינים בהרבה.

איך לבחור

בבחירת פאק צ'וי, שימו לב לעלים, שכן הם חייבים להיות ירוקים עסיסיים ורעננים (לא רדומים). לכרוב טוב צעיר עלים בינוניים, פריכים כשהם שבורים. אורך העלים צריך להיות לא יותר מ 15 ס"מ.

איך לאחסן

על מנת ש- pak-choy ישמור על המאפיינים השימושיים שלה לזמן ארוך יותר, יש לאחסן אותה תוך שמירה על כל הכללים. ראשית יש להפריד את העלים מהגדם ולשטוף אותם במים זורמים. לאחר מכן יש לעטוף את העלים במגבת לחה ואז להכניסם למקרר.

תכולת קלוריות בפאק צ'וי

כרוב פק-צ'וי בהחלט צריך לפנות לחובבי אוכל דל קלוריות. אחרי הכל, תכולת הקלוריות שלו נמוכה מאוד, והיא רק 13 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.

ערך תזונתי ל 100 גרם: חלבונים, 1.5 גרם שומנים, 0.2 גרם פחמימות, 1.2 גרם אפר, 0.8 גרם מים, 95 גרם תכולת קלוריות, 13 קק"ל

הרכב ונוכחות חומרים מזינים

תכולת קלוריות נמוכה היא לא הפלוס היחיד של כרוב פאק צ'וי, הוא עשיר בסיבים, צמחים, סיבים בלתי ניתנים לעיכול. סיבים חשובים מאוד בתזונה מזינה, שכן הם לא רק משמשים למניעת בעיות בצואה, אלא גם מנקים ביעילות את המעיים מרעלים, רעלים וכולסטרול. עלי פאק-צ'וי מכילים כמות גדולה של ויטמין C, שהוא החשוב ביותר לגוף האדם, כלי הדם. הכלים שומרים על כוחם וגמישותם בדיוק בגלל זה.

ויטמין C לוקח חלק פעיל בסינתזה של חלבון, קולגן, המאפשר לעור להישאר אלסטי וגמיש זמן רב יותר. מאה גרם עלי פאק צ'וי מכילים כ- 80% מהצריכה היומית הנדרשת של ויטמין C. כרוב מכיל גם ויטמין K, זה משפר אינדיקטור דם חשוב מאוד - קרישה. ניתן למלא את הצורך היומיומי של הגוף בוויטמין זה על ידי אכילת מאתיים גרם פאק צ'וי.

יש לציין שאם אתה לוקח תרופות להרזיית הדם שלך, אז אתה לא צריך לצרוך פאק צ'וי. ויטמיק K יפחית את השפעתן של תרופות "לשווא". פק-צ'וי מכיל הכי הרבה ויטמין A בקרב קרוביו. זה מגרה את התחדשות העור ברמה התאית, ובהיעדרו, סינתזה של רודופסין, פיגמנט רגיש לאור, אינו אפשרי. מחסור בוויטמין C משפיע לרעה על ראייתו של האדם ולעיתים קרובות מוביל להידרדרות בראייה בשעת בין הערביים, אשר נקרא באופן עממי עיוורון לילה.

תכונות שימושיות ורפואיות

כרוב פאק צ'וי הוא ירק תזונתי בעל ערך רב. זה מיועד למחלות במערכת העיכול ובמערכת הלב וכלי הדם. למיץ פק-צ'וי יש תכונות חיידקיות ושומר על כל הוויטמינים, המינרלים והאנזימים הפעילים ביולוגית. פאק-צ'וי נחשב לתרופה עתיקה.

למיץ שלו סגולות ריפוי והוא משמש לטיפול בכיבים, פצעים וכוויות שאינם מרפאים. העלים נטחנים בפומפיה, מעורבבים עם חלבון ביצה עוף גולמי ותערובת זו מוחלת על הפצעים. ירק זה בעל ערך רב בטיפול באנמיה. יחד עם סיבי כרוב, כולסטרול מזיק מוסר מהגוף, וזה ממלא תפקיד עצום בטיפול ומניעה של טרשת עורקים וסקולרית.

פק-צ'וי משמש כמרכיב בתזונה תזונתית למחלות לב וכלי הדם.

בבישול

כדי לשמור על תזונה מזינה, טוב מאוד לאכול כרוב פק צ'וי. בדרך כלל הוא מטוגן עם בשר, טופו, ירקות אחרים, הוא גם מאודה, מטוגן בשמן או משמש כתוספת. הכל אכיל בפאק צ'וי - גם שורשים וגם עלים. קל מאוד לנקות ולבשל אותו: העלים, המופרדים מהעמודון, קצוצים, והעמודון עצמו לא נחתך לעיגולים קטנים.

אך יש לזכור כי לאחר הרתיחה או התבשיל, עלי הפאק-צ'וי יאבדו את רוב התכונות המועילות, במיוחד ויטמינים. אז הכי טוב לצרוך פאק צ'וי כסלט. לשם כך קחו פלפלים, גזר מגורד טרי, ג'ינג'ר מגורר, תמרים ועלי פאק צ'וי. יש לערבב את כל המרכיבים ולשפוך עליהם עם מיץ לימון, אם רוצים, ניתן להוסיף חמניות או שמן זית.

תכונות של פק צ'וי גדל

פאק-צ'וי הוא קרוב משפחה של כרוב לבן, שכבר מזמן תופס מקום מוביל בגידול צמחים באסיה ובאירופה. אך לחבילת הגידול יש כמה תכונות חדשות מהותיות.

אתה יכול לגדל אותו בשיטת שתיל. שתילים נוצרים תוך כ- 3 עד 4 שבועות. מכיוון שכרוב מתבגר מוקדם מאוד, הוא גדל באסיה מספר פעמים במהלך העונה. ברוסיה ניתן לזרוע בסוף יוני - תחילת יולי. זה הרבה יותר טוב מאשר בתחילת האביב. יש צורך לזרוע בחריצים, העומק הוא 3 - 4 ס"מ.

פאק-צ'וי אינו תובעני על אדמה. האדמה עשויה שלא להיות מופרית או רק מופרית מעט. לאחר שתילת הכרוב ניתן לקצור את היבול בעוד חודש. אנשים רבים מבלבלים בין פאק-צ'וי לבין סוג ירוק מיוחד. אחרי הכל, היא לא נותנת ראשי כרוב מסורתיים. אבל זה עדיין כרוב, למרות שהוא נראה יותר כמו סלט.

סלט כרוב סיני מגורר

תשואה 8 מנות

מרכיבים:

• ¼ כוסות חומץ אורז (אפשר להחליף חומץ תפוחים)
• 1 כף שמן שומשום
• 2 כפית סוכר (או דבש או תחליף תזונתי)
• 2 כפיות חרדל (עדיף על דיז'ון)
• ¼ כפית מלח
• 6 כוסות כרוב סיני קצוץ דק (כ 500 גרם)
• 2 גזרים בינוניים, מגורדים
• 2 בצלים ירוקים קצוצים דק

אופן ההכנה:

מערבבים את החומץ, הסוכר, החרדל והמלח בכלי גדול עד להמסת גרגירי הסוכר.
מוסיפים כרוב, גזר ובצל ירוק. מערבבים הכל עם חבישה.

יתרונות תזונתיים: 36 קלוריות למנה, 2 גרם שומן, 0 גרם ישוב, 0 מ"ג כולסטרול, 135 מ"ג נתרן, 4 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 1 גרם חלבון, 100% DV לוויטמין A, 43% DV לוויטמין C , 39% מה- DV עבור ויטמין K, 10% מה- DV עבור חומצה פולית, GN 2

כרוב פאק צ'וי מבושל עם ג'ינג'ר

מוכן תוך 5 דקות. מגישים היטב כתוספת.

תשואה 4 מנות

מרכיבים:

• 1 כפות שמן זית
• 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
• 1 שן שום טחונה
• 8 כוסות כרוב פאק צ'וי, מגורר
• 2 כפות רוטב סויה מלוח קל (ללא גלוטן לדיאטת BG)
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

מחממים שמן במחבת (לא עד שהוא חם). מוסיפים שום וג'ינג'ר. מבשלים דקה אחת.
מוסיפים פק צ'וי ורוטב סויה ומבשלים עוד 3-5 דקות על אש בינונית, או עד שהעלים נובלים והגבעולים הופכים לעסיסיים ורכים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

יתרונות תזונתיים: מנה אחת מכילה 54 קלוריות, 4 גרם שומן, 0 גרם ישוב, 0 מ"ג כולסטרול, 318 מ"ג נתרן, 4 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 3 גרם חלבון, 125% DV לוויטמין A, 65% DV לוויטמין C, 66% DV לוויטמין K, 13% DV לוויטמין B6, 16% DV לחומצה פולית, 14% DV לסידן, 10% DV לברזל, 16% DV לאשלגן, 88 מ"ג אומגה 3, GN 2

Lo mein עם ירקות - אטריות סיניות

תשואה 6 מנות

מרכיבים:

• 230 גרם אטריות או אטריות (ללא גלוטן לדיאטת BG)
• ¾ כפית שמן שומשום
• ½ כפית שמן צמחי (יש לי אבוקדו)
• 3 שיני שום
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
• 2 כוסות כרוב פאק צ'וי, קצוץ
• ½ כוס בצל ירוק קצוץ
• 2 כוסות גזר מגורד
• כ -150-170 גרם טופו מוצק (אורגני), ללא נוזלים וקוביות
• 6 כפות חומץ אורז
• ¼ כוס רוטב תמרינדי או ריבת שזיפים (אפשר להחליף 2 כפות דבש או לפי הטעם)
• ¼ כוס מים
• 1 כפית רוטב סויה מלוח קל (ללא גלוטן לדיאטת BG)
• ½ כפית פתיתי פלפל חריף אדום (או לפי הטעם)

אופן ההכנה:

מבשלים ספגטי או אטריות לפי הוראות החבילה. מסננים ומניחים בכלי ערבוב גדול. מערבבים שמן שומשום.
במחבת טפלון (או ווק) גדולה מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים שום וג'ינג'ר, מבשלים, מערבבים מדי פעם במשך 10 שניות.
מוסיפים פאק צ'וי ובצל, מבשלים עוד 3-4 דקות עד שהכרוב מתרכך מעט.
מוסיפים גזר וטופו ומשהים עוד 2-3 דקות, או עד שהגזר רך.
בנפרד, בסיר קטן, שלב את החומץ, ריבת השזיפים (או הדבש), המים, רוטב הסויה ופתיתי הפלפל האדום. מחממים תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה עד לקבלת עקביות הומוגנית.
מערבבים את הספגטי, הירקות והלבישה יחד. מוכן לשרת.

יתרונות תזונתיים: ב 1/6 מהמתכון יש 202 קלוריות, 3 גרם שומן, 1 גרם יש, 32 מ"ג כולסטרול, 88 מ"ג נתרן, 34 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים, 8 גרם חלבון, 154% DV לוויטמין A, 17 % DV לוויטמין C, 38% DV לוויטמין K, 33% DV לוויטמין B1, 13% DV לוויטמין B2, 19% DV לוויטמין B3, 10% DV לוויטמין B6, 27% DV לחומצה פולית, 14% DV לברזל, 10% DV לאשלגן ומגנזיום, GN 20