צדפות

תיאור

למרות העובדה שצדפות משמשות אפויות, מטוגנות, מבושלות, בצ'יפס, בבלילה או במרק, מאודה או בגריל, נדבר על השימוש בצדפות טריות, כלומר גולמיות. מכיוון שבגרסה זו המעדן מעלה שאלות רבות, רגשות מעורבים, ומוערך כל כך בחברה אריסטוקרטית.

רכיכה זו הפכה לנושא שבח ביצירותיהם של סופרים ומשוררים מפורסמים רבים. המשורר הצרפתי ליאון-פול פארג תיאר צדפות כך: "לאכול צדפה זה כמו לנשק את הים על השפתיים."

נשיקת הים הייתה המנה החביבה על קזנובה המפורסמת, שאכלה 50 צדפות לארוחת הבוקר. במוצר זה הם רואים את סוד אהבתו. צדפות הן אפרודיזיאק מוכר.

המשוררת אנה אחמטובה הקדישה גם את שורות עבודתה למעדן זה: "הים הריח רענן וחד, רכיכות בקרח על מגש ...".

בעוד בצרפת, קוקו שאנל בת העשרים וחמש למדה לאכול צדפות, אז היא האמינה שמדובר בניצחון על עצמה, ובהמשך נהנתה ודירגה צדפות כאחת המנות האהובות עליה שהיא לא יכולה לסרב לה.

הרכב ותכולת קלוריות

מזון זה מכיל יותר ברזל מאשר 92% מהמזונות. וחשוב יותר, למרות שיש כמה מזונות (8%) המכילים יותר ברזל, מזון זה עצמו עשיר בברזל יותר מאשר בכל חומר מזין אחר. באופן דומה הוא עשיר יחסית באבץ, ויטמין B12, נחושת ומגנזיום

• תוכן קלורי 72 קק"ל
• חלבונים 9 ז
• שומן 2 גרם
• פחמימות 4.5 ז

היתרונות של צדפות

המיתוס הפופולרי ביותר לגבי רכיכות הוא שאומרים כי רכיכה מגבירה את החשק המיני. הסיבה לכך היא הסיפור שג'אקומו קזנובה אכל מדי יום 50 צדפות לארוחת הבוקר ויצא בביטחון לעבר קשרי אהבה. העובדה שקזנובה חי במאה ה -18 וכל מעלליו הארוטיים נודעו בזכות האוטוביוגרפיה שלו, בה יכול היה לכתוב כל דבר, לא מפריעה לאף אחד.

נכון, הייתה בזה אמת כלשהי. במהלך פעילות מינית גבר מאבד בהכרח כמות מסוימת של אבץ, וצריכת צדפות, בהן נמצא אבץ בכמויות גדולות, מפצה על חוסר זה.

עם זאת, צדפות אינן צריכות להיחשב כאפרודיזיאק טהור. רק שהחלבון הטבעי הזה נספג בגוף בקלות ובמהירות, אדם לא מרגיש ישנוני לאחר האכילה, ויש לו זמן ורצון לבצע פעולות אקטיביות, כולל אלו בעלות אופי אהבה. וזה חל גם על גברים וגם על נשים.

במהלך קזנובה, כידוע, לא שוחררו תוספי תזונה מגרים המכילים אבץ, והאיטלקי החברותי השתמש במיומנות במתנות הטבעיות של הים התיכון. אז, צדפות כנראה לא יחמירו את חייכם האישיים, אך אסור לכם לסמוך עליהן כאל תרופת פלא לאדישות אהבה.

אבל כמעט כל הצדפות הן, קודם כל, מזווה אמיתי של ויטמינים ומינרלים שימושיים. הם מכילים מגנזיום, סידן, אשלגן, ברזל, זרחן, אבץ, ויטמינים A, B, C, E.

הצדפות דלות קלוריות, מכילות 70 קק"ל בלבד ל -100 גרם, כך שניתן לצרוך אותן מבלי לחשוב על עליה במשקל עודף. באופן עקרוני, למאכלי ים אחרים יש תכונות מועילות דומות - אותם שרימפס, דיונון וסרטנים, כמו גם רוב סוגי דגי הים הבריים, במיוחד הלבנים. אבל לצדפות יש יתרון אחד מובהק.

כמעט כל הדגים ופירות הים חייבים להיות מבושלים, מטוגנים, נבשלים לפני השימוש, כלומר, עוברים טיפול בחום, שבו חלק מהיסודות הנדרשים מאובחנים באופן בלתי נמנע. צדפות, לעומת זאת, נאכלות גולמיות וחיות למעשה, כך שכל התכונות המועילות נכנסות לגופנו ללא הפסד. כמובן שאפשר לטפל בחום לצדפות: בספרד ובצרפת, למשל, הן מוצעות גם מטוגנות וגם אפויות, אך זה לא מתאים לכל אחד.

באופן אישי, גישה זו אינה לטעמי, ואני מעדיף להשתמש בצדפות, כמו שאומרים, בצורתם המקורית.

מה קורה לגוף כשאוכלים צדפות

אין זה מפתיע שתרופות המיינסטרים ממליצות על אכילת צדפות להורדת לחץ הדם, להחזרת חדות הראייה, שמירה על צבע עור בריא, וכן על מניעה נגד נשירת שיער ואף סרטן. נשים אוהבות צדפות במיוחד בגלל נוכחותן של ארגינין בהן, חומר המסיר קווים דקים בעור והופך את השיער לעבה וסמיך יותר.

נזק לצדפות

עם זאת, יש גם זבוב במשחה. צדפות יש לאכול בזהירות על ידי חולי אלרגיה. בנוסף, קיים סיכון לרכוש מוצר באיכות ירודה, או אפילו מקולקלת לחלוטין, שעלול להוביל להרעלה קשה. חוסר ניסיון, הקונה יכול, למשל, לקנות צדפות עם דשים פתוחים או לרכוש צדפות מתות כבר.

סוגי צדפות

כרגע, הצדפות האיכותיות והיקרות ביותר הן צדפות שנאספו ממאגרים טבעיים בנורבגיה. אך במכירה תוכלו לראות צדפות ממדינות רבות אחרות: יפן, צרפת, אירלנד, הולנד, ארה"ב ורבים אחרים.

בטבע ישנם כ- 50 זנים של צדפות. הם מסווגים לפי גודל, משקל ובית הגידול.

גודל הצדפות השטוחות מסומן באפסים, הגודל הגדול ביותר מתאים ל 0000. המספור של רכיכות קעורות שונה. ממספר 0 למספר 5, שם מספר 00 הוא הגדול ביותר, ועם עלייה במספר, הגודל יורד.

לפי מקורם, נבדלים שני סוגים של דו-צדדי: צדפות מזוקקות - הגדלות במים מותפלים באופן מלאכותי וצדפות בים המלא - כאלה שמלדתם חיים רק בים.

צדפות מחולקות גם על פי מקדם הצפיפות. זה מובן כיחס בין משקל הבשר של 20 צדפות באותו גודל למשקל של 20 קליפות צדפות, כפול במאה. על פי מקדם זה, מובחנים סוגים שונים של צדפות: מיוחד, מוגלה-לא-קלייר, מיוחד דה-קליר, סנפיר, סנפיר דה-קלייר.

צדפות פין דה קלייר מסופקות עם אצות במכלים כמזון נוסף. בגלל זה, הם מאופיינים בתכולת השומן הגבוהה ביותר, כמו גם טעם לוואי מלוח קל.

איך פותחים צדפה?

שלא כמו מולים, לא תוכל לפתוח צדפה טרייה בידיים חשופות. תצטרך גם סכין קטנה מפלדה קשה וכפפת שרשרת מיוחדת כדי לפתוח אותה. אבל בהיעדר אחת, אתה יכול להשתמש במגבת מטבח, אתה צריך להגן על היד שלך במקרה שהסכין תחליק. צדפה נלקחת ביד שמאל, לאחר שלובשים כפפה או עוטפים אותה במגבת (שמאליים, בהתאמה, לוקחים אותה בימין).

הרכיב ממוקם כך שהמשטח השטוח או הקעור של הקליפה נמצא למעלה. הסכין מוחדרת למפגש הדשים והופכת כמו מנוף עד שהיא נקישה. לאחר פתיחה בעזרת סכין, יש צורך לנתק את השריר המחזיק את הדשים. בעת פתיחת הצדפות, אין להפוך אותן, אחרת מיץ ידלוף מהקליפה.

אם לאחר פתיחתם נותרו שברי קליפה על הצדפה, יש להוציאם בעזרת סכין או מזלג - יש לעשות זאת, שכן אם הם נכנסים פנימה, שברים אלה עלולים לפגוע בוושט קשות. הצדפה מופרדת בדרך כלל מקליפתה במזלג מיוחד עם שלוש שיניים. קליפות פתוחות נערמות על קרח.

איך ועם מה מגישים צדפות?

צדפות בדרך כלל מוגשות על מנה עגולה, שבמרכזה חומץ, טריזים לימון ורוטב מיוחד. הרוטב יכול להיות כמעט כל דבר: חמוץ, חריף, מתקתק, המבוסס על שמן זית, רוטב סויה או רוטב טובסקו וכו 'לפעמים מוסיפים למנה קרוטונים וחמאה.

על פי המלצות הרוב המכריע של הסומלייה, הצדפות מוגשות עם יין לבן יבש או יין מבעבע (שמפניה). הטעם המבטא באופן האקספרסיבי ביותר של כמעט כל פירות הים, הדגים והרכיכות הוא לבן יבש. היין צריך להיות ללא טעם חריף מובהק וללא זר עשיר מדי, מקורר מעט (10-15 מעלות). יין זה מסוגל להדגיש את טעמם המעולה של הצדפות.

איך אוכלים צדפות?

באופן מסורתי, נרכשים תריסר רכיכות - 12 חתיכות. לא מומלץ לרכוש כמות גדולה יותר, מכיוון שהקיבה יכולה למרוד בגלל ארוחה כל כך יוצאת דופן.

הכללים לאכילת צדפות פשוטים למדי. מפרידים את הצדפה מהדשים בעזרת מזלג מיוחד ויוצקים עליה מיץ לימון או רוטב מבושל. לאחר מכן מביאים את הקליפה לשפתיים, והתוכן נשאב החוצה, בולע בלי ללעוס. התוכן שנותר בכיור שיכור. יש לציין כי צדפה טרייה תגיב למיץ לימון. היא מתחילה לקמט מעט את מצחו. זהו מבחן רעננות נוסף.

איך לבחור ולאחסן

בדיקת צדפות לאיתור חיוניות היא פשוטה מאוד. כשפותחים מעטפת עם רכיכה חיה איכותית, יש לשמוע קליק אופייני. הצדפה עצמה צריכה להריח נעים וטרי של ים, ולא דגים מתים, ובשרו צריך להיות שקוף, לא מעונן ולבן. אם מפזרים מיץ לימון על רכיכה חיה, תוכלו לראות את תגובתו בצורה של עווית קלה בקליפה.

בבית ניתן לאחסן צדפות במקרר לא יותר מ- 6 שעות; לא מומלץ גם להקפיא אותם מכיוון שהם בהכרח יאבדו חלק מהמאפיינים השימושיים שלהם.