יען

תיאור

היען האפריקאי (Struthio camelus) הוא הגדול ביותר מבין העופות חסרי המעוף, הנציג היחיד של סדר היענים. יען בוגר יכול להגיע לגובה של 270 ס"מ ולמשקל של 175 ק"ג.

גוף הציפור מקופל בחוזקה, ראש פחוס קטן ממוקם על צוואר ארוך. הכנפיים מפותחות בצורה גרועה, ומסתיימות בדרבנן. מכיוון שלציפורים אין יכולת לעוף, יש להן שלד מפותח ושרירים של הגפיים האחוריות.

אין נוצות בצוואר, בראש ובירכיים, כמו גם על החזה ("גרגרי חזה"). נוצות הזכר על הגוף הן שחורות, על הכנפיים והזנב לבנות; לנקבה צבע מלוכלך יותר, חום אפור.

עובדות מעניינות

הביטוי "הסתיר את ראשך בחול, כמו יען" מקורו כנראה בעובדה שיען שנמלט מטורף שוכב ולוחץ את צווארו וראשו לקרקע, ומנסה "להיעלם" על רקע הסוואנה שמסביב. . אם אתה מתקרב לציפור נסתרת כזו, היא מיד קופצת ונמלטת.

גידים של יענים יכולים לשמש כתורמים. מחקרים הראו אפשרות להשתמש בגלגלי עיניים למטרה זו.

תכולת קלוריות וערך התזונתי של יען

תכולת הקלוריות של יען היא 159 קק"ל.

ערך תזונתי של יען:

• חלבונים - 28.81 גרם,
• שומנים - 3.97 גרם,
• פחמימות - 0 גרם

היתרונות של בשר יען

בשר יען רך הוא מוצר תזונתי, שהיתרון העיקרי שלו הוא שהוא, דל קלוריות, מכיל כמות גדולה של חלבון יקר (עד 22%), שנספג לחלוטין בגוף האדם. יש לו תכולת כולסטרול נמוכה. הוא עשיר בוויטמינים B, PP ו- E, כמו גם במינרלים - נתרן, סלניום, אבץ, מגנזיום, זרחן, סידן ואחרים.

מוצר אידיאלי למי שעוקב אחר המשקל והבריאות שלו, וגם אוהב מגוון בתזונה. צבע בשר היען הוא בגוון אדום כהה, כמו בקר, אין כמעט שכבות שומן - בפילה הוא 1.2%בלבד. יש לו קצת טעם של עגל, אבל יש לו יוצא דופן משלו, שלא כמו כל טעם לוואי אחר. במכירה לרוב תוכלו למצוא פילה של הירך, אך בחוות היען יוצע לכם לרכוש כל חלקים ופירות לבחירתכם - טרי וידידותי לסביבה.

הפגיעה

נזק יכול להיגרם מהכנה לא נכונה ושימוש בכמות גדולה מדי של תבלינים או רטבים חמים. בין התוויות הנגד, נחשבות הבאות: בשר יען אינו שייך למוצרים אלרגניים, אך הסובלים מאלרגיות עדיין צריכים להיזהר; אתה לא יכול לאכול בשר נא, אין התוויות נגד אחרות.

איכויות טעם

לבשר היען גוונים שונים של אדום. הוא שייך למעדנים ומוגש במסעדות רבות.

לבשר יען יש טעם מוזר רך ועדין, קצת כמו עגל. אבל אם הוא לא מבושל נכון, אז הוא יתגלה כיבש וקשיח.

יישומי בישול

בשר יען מחולק למספר קטגוריות.

הירך ומקל התוף נחשבים לחומרי הגלם ברמה הגבוהה ביותר ומהווים 2/3 מסך הבשר המתקבל, שכן שרירי הרגליים של היענים מפותחים ביותר. רוב המנות מוכנות מחלק זה. בשר כזה הוא אידיאלי לסטייקים, סטייקים (הם מוזגים עם רטבי תפוז וחרדל), צלעות, צלי בקר, אנטריקוט, סטרגנוף בקר. כדי שהמנות יהיו רכות ועסיסיות ככל האפשר, יש לבשל אותן בטמפרטורות גבוהות.

הם משתמשים בבשר יען כדי להכין מרקים, מרקים, צלי, תבשילים, גולאש, סלטים וקציצות.

איש לא יישאר אדיש למראה בשר מעושן, כמו גם בשר על האש או על הגריל. חובבים אקזוטיים לא יוותרו על מנגל היענים.

הבשר של המעמד השני מתקבל מחזה העצם, בשל העובדה ששרירי החזה של ציפורים אלה כמעט ולא מפותחים. זה מהווה 30% מכלל הבשר. הוא משמש לייצור נקניקיות, כמו גם לייצור בילטוגים, מנה דרום אפריקאית פופולרית העשויה מפרוסות בשר מוחמצות ואז מעושנות.

בשר היען מוערך בזכות יכולתו לספוג תבלינים באופן מושלם המעניקים לו ניחוח ייחודי. זה הולך טוב עם כל מוצר. טעם משובח נרכש על ידי בשר יען בשילוב ירקות, פירות ים, פטריות, אספרגוס, אגוזים ופירות.
תפוחי אדמה מבושלים, תבשילי ירקות, דגנים שונים ופסטה מוגשים כתוספת למנות בשר יען.

תושבי נמיביה, קניה, מקסיקו, סין ואיטליה אוהבים במיוחד בשר יענים.

סטייק יען

• מרכיבים:
• בשר יען - 600 גרם
• רוטב סויה - 3-4 כפות. כפיות
• מלח ים - 2 קמצוצים
• זרעי כוסברה - כפית אחת
• פלפל שחור גרוס - 2 קמצוצים
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות

הכנה

1. יש לשטוף את הבשר ולחתוך אותו לחתיכות בעובי של כ -2 ס"מ. משרים את הבשר ברוטב סויה עם מלח, פלפל גרוס וכוסברה.
2. אפשר לטחון זרעי כוסברה בעזרת מערוך, או ממש להוסיף טיפה של חומץ בלסמי למרינדה.
3. השאירו את הבשר למשך 15-20 דקות.
4. מחממים היטב את מחבת הגריל עם שמן, מטגנים את נתחי הבשר משני הצדדים על אש גבוהה עד להזהבה ואז מפחיתים את האש מתחת למחבת עד לבישול (3-4 דקות מכל צד).