תוכן
אגדות מזרחיות: שבעה מנות פופולריות של המטבח הערבי
מגוון הצבעים, הניחוחות והטעמים של המטבח הערבי הוא בלתי נדלה, כמו מלאי אגדות של שחרזדה חכמה. בקלחת המבעבעת הזו התמזגו המסורות הקולינריות של מדינות שונות, שבזכותן נולדו מנות מדהימות.
מתנות בשר
המטבח הערבי המסורתי אינו מקבל בשר חזיר ובכל זאת אין להעלות על הדעת בלי בשר. אז הערבים מכינים חטיף קב מבקר. Passeruem 2 בצלים קצוצים עם גזר מגורד ו 300 גרם בקר טחון. מוסיפים 100 גרם צנוברים וצרור כוסברה קצוצה. בנפרד, מערבבים 250 גרם קוסקוס ספוג מראש עם 700 גרם בשר טחון גולמי, ½ כפית. קינמון וחצי כפית. פלפל. אנו יוצרים מסה זו של כדורי בשר, יוצרים שקעים, ממלאים אותם במילוי בשר ומחליקים את החורים. אם יש לך קובץ מצורף מיוחד למטחנת הבשר, התהליך יעבור הרבה יותר מהר. לאחר מכן, יישאר לגלגל את הקבה בפירורי לחם ולטגן בשמן עמוק.
קוסקוס נמצא בכל מקום
קוסקוס הוא מרכיב חשוב בתפריט המטבח הערבי. אפשר למצוא אותו אפילו בסלטים. יוצקים 120 גרם קוסקוס במים רותחים, מכסים בצלוחית ומניחים להתפחה. בינתיים שמנו 300 גרם שעועית חוטים במים חמים, ואז זורקים אותם למסננת. אנו מפרקים את זרעי חצי הרימון, מערבבים אותם עם המיץ וקליפת חצי התפוז. פלפל אדום מתוק מקלפים מהגרעינים וחותכים לפרוסות. שלבו את הקוסקוס עם ירקות ורימון, שפכו את הרוטב מ -1 כף שמן זית, 1 כף רוטב נרשב, 1 כפית דבש ו -1 כפית חומץ תפוחים. לפני ההגשה מפזרים מהסלט שומשום - זה ייתן למנה תווי אגוז מפתים.
ממלכת שעועית
שפע הקטניות היה מאפיין של המטבח הערבי במשך מאות שנים. זו הסיבה שחתיכות פלאפל חומוס כל כך פופולריות במזרח. משרים 400 גרם חומוס במים ליום. לאחר מכן אנו מייבשים אותו על מפית, משלבים אותו עם בצל, 5-6 שיני שום וטורפים אותו בבלנדר במחית. מוסיפים צרור כוסברה ופטרוזיליה קצוצים טריים, 2 כפיות כוסברה טחון וכמון, 2 כפות שומשום, מלח ופלפל לפי הטעם. ללוש היטב את המסה, יוצרים את הקציצות ומטגנים בכמות גדולה של שמן. משלימים בצורה מושלמת את רוטב הפלאפל של 200 גרם שמנת חמוצה, 2 שיני שום, ¼ צרור מיורן ו 1 כף מיץ לימון.
פלייסרים מזהב
מנות אורז נערצות מאוד במטבח הערבי. מונדי הוא אחד מהם. אנו מחלקים את פגר העוף למנות ומשחימים אותו בסיר עם בצל קצוץ, עלה דפנה וקורט הל. יוצקים פנימה 1.5 ליטר מים רותחים ומבשלים את הציפור עד שהיא מתרככת. מוסיפים מלח בסוף. מגלגלים את נתחי הבשר המבושל בקמח, מטגנים אותם עד שהם פריכים. במחבת גדולה עם שמן יוצקים 350 גרם של אורז בסמטי, מעט חולפים, יוצקים 700 מ"ל מרק עם 2-3 שיניים מיובשות ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 30 דקות. מגישים את העוף ואורז הזהב יחד עם הירקות.
בלב פתוח
מנה פופולרית נוספת של המטבח הערבי היא פשטידות כבש. ממלאים 11 גרם שמרים עם 250 מ"ל מים חמים ומשאירים 10 דקות. מערבבים 500 גרם קמח, 2 כפות. l. שמן זית, 1 כפית. סוכר, ½ כפית. ממליחים, מוסיפים שמרים ולשים את הבצק. בזמן שזה מתאים, טוחנים במכתש תערובת של כמון, טימין, קינמון, פלפל ומלח - הכל בכף כפית. קוצצים את הבצל והעגבנייה, משלבים אותם עם 600 גרם של בשר טחון ותבלינים. מהבצק מרדדים טורטיות בקוטר 10-12 ס"מ, שמים את המילוי וצובטים את הקצוות ומשאירים את החלק העליון פתוח. לאחר ששמנו את הפשטידות בביצה, אנו שולחים אותן לתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות. אגב, אפשר לאפות אותם לפיקניק קיצי.
מזמורים מתוקים
לביבות קטאיף הן מאכל מהמטבח הערבי, הנערץ בכל רחבי העולם. יוצקים תערובת של כפית שמרים אחת וכף סוכר 1 מ"ל חלב חם. לאחר 1 דקות מכניסים 250 גרם קמח ומשאירים את הבצק למשך 10 דקות. במחבת משומנת אנו יוצרים לביבות בגודל צלוחית קפה. מטגנים אותם רק מלמטה, אבל כדי שגם החלק העליון ייאפה. לביבות מוכנות ניתן לקפל לשניים ולמלא במילוי לטעמכם, כמו גבינת קוטג 'עם פירות יער.
אושר דבש
בקלאווה - מנת הכתר של המטבח הערבי, שהמתכון שלה מביא מתיקה ליראה. מבשלים סירופ של 300 גרם דבש ו- 100 מ"ל מים על אש נמוכה. אנחנו טוחנים 100 גרם שקדים, בוטנים ואגוזי לוז לפירור, משלבים אותם עם 100 גרם אבקת סוכר. בצק הפילו מחולק ל5-6 חלקים, נמרח בחמאה ומפוזר באגוזים. בשולי השכבה הניחו עיפרון וגלגלו את הגליל. סוחטים אותו משני קצוותיו להכנת פקעת עם קפלים, מוציאים את העיפרון. אנחנו גם מגלגלים את השכבות הנותרות, משמנים אותן בשמן ואופים במשך 30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. יוצקים בקלאווה חמה עם סירופ דבש ומשאירים להבשלה למספר שעות.
האם אתה רוצה להמשיך ללמוד מטבח ערבי? אתר האינטרנט "לאכול בבית!" מכיל גלריה שלמה של מתכונים בניחוח לאומי. ואילו מנות ערביות ניסית אי פעם? שתף את ההתרשמויות והתגליות הטעימות שלך בתגובות.