פטריות המאכל העיקריות הגדלות כאן הן: בולטוס, פטריות אספן (בכמות קטנה), פטריות חמאה, פטריות פלפלים, רוסולה ופטריות ציפורן צהובות גופרית.
פטריות הבולטוס תופסות את המקום החשוב ביותר מבין פטריות המאכל. מדובר בפטריות בעלות כובעים חומים ברובם בגוונים שונים, לבן אפרפר מעוטר בדוגמה של משיכות שחורות בחלק התחתון "כדי להתאים את רגלי ליבנה" ושכבה ספוגית לבנה-שמנת; איכות גבוהה. אנשים רבים מאמינים בתמימות שעצי בולטוס צומחים רק מתחת לעצי ליבנה. אבל זה רחוק מלהיות נכון. אין הרבה מהם מתחת לעצי הלבנה. הם גדלים בחופשיות ברחבי האחו יער נמוך מעורב; יותר מכל הם קורים: תחת צפצפה לבנה, ערבה, צפצפה, באזורי ביצות. אחרים חושבים עליהם מה שרוצים: פטריות אספן, אפילו פטריות פורצ'יני. אבל: פטריות אספן גדלות באמת רק ביערות אספן (מתחת לאספונים) ומאופיינות בכובע של גוונים אדומים [לעיתים רחוקות, הגדלים במקומות אחרים – אורן, אדום כדם]; פטריות הפורצ'יני חייבות להיות בו זמנית גבעול עבה ולא לשנות את צבע הבשר על החתך/השבירה. כן, עצי בולטוס צעירים ממש דומים לבנים במראה שלהם, אבל, כשהם מקבלים צבע טורקיז עשיר (צבע ירוק) בחיתוך, הם מדברים בעד עצמם. אנשים יכולים להגיע לגדלים עצומים. אז בסוף ספטמבר השנה מצאתי פטרייה מתאימה לחלוטין בקוטר כובע של יותר מ-20 ס"מ ומשקל של יותר מחצי קילו. אני רוצה להזהיר אותך: אל תהיה חמדן וקטוף פטריות בשלות מדי. יש להם ריח וטעם רקובים לא נעימים, ויכולים להרוס להם את המוניטין המכובד אצל מי שנתקל בו. ישנם כתריסר זנים מהסוג. אז, הבולטוס המצוי (הנציג הטוב ביותר) באמת גדל רק מתחת לעצי ליבנה, והשאר (בולטוס אפור (קרן), שחור, קשה, ביצה (לבן), משחיר ...) - במקומות אחרים לגמרי. צריך לזכור שפטריות בולטוס הן פטריות שגדלות בעיקר בנפרד, ולכן עדיין צריך לחפש אותן.
בולטוס - פטריות גדולות וצפופות יותר מבולטוס. הם גדלים מעט באזור המתואר. הם קיימים גם בתוך תריסר זנים. אז, מצאתי: בולטוס אדום (כובע אדום-כתום), אדום-חום (כובע חום-אדום), לעתים רחוקות לבן (כובע שמנת). בתחילת יוני השנה מצאתי בולטוס אחד אדום כדם מתחת לעץ אלון: הגבעול עבה מאוד, אך חלול רופף מבפנים, הכובע חום-אדמדם.
בולטוס ובולטוס (בולטוס) נושאים פרי מסוף מאי עד תחילת אוקטובר; שיא - סוף אוגוסט - ספטמבר.
חמאה – פטריות קטנות, אבל: עדינות בטעם וריחניות, הן גדלות במשפחות קטנות – וניתן גם לחייג אליהן בצורה הגונה. הפטרייה, בניגוד לקודמותיה שתוארו לעיל, מאוד אוהבת לחות. בין הפרפרים ופטריות הבולטוס יש גם גלגל תנופה אדום: פטרייה קטנה מאוד, רובה כ-4 ס"מ קוטר. הפרפרים גדלים מיולי עד ספטמבר.
PEPPER BRUSH – פטרייה שגדלה בכמויות עצומות וצומחת לגודל מרשים. טרי, כשהוא לעס, הוא הופך להיות חם במיוחד - יחד עם פלפלי צ'ילי, ומכאן השם. ניתן לצרוך אותו לאחר 3 ימים של השרייה והרתחה מלוח וכבוש. (אפשר להשתמש בה גם כאבקה מיובשת – כתיבול.) אבל הפטרייה הזו באיכות נמוכה מאוד, ולא כולם אוהבים את הטעם.
יש גם הרבה RUSUSULES שגדלים - יותר בין אספס לאורנים: כחול-ירוק (כובע הוא אפרפר-טורקיז), יפה (כובע אדום עם ורידים ואזורים לבנים, מר בטעמו), לעתים רחוקות יותר צהוב, לבן... אבל רוסולה היא פטרייה שרחוקה ממדדי הטעם הטובים ביותר, ואפילו יש לה תכונה אובייקטיבית אחת שלילית: היא מתפוררת בכבדות במהלך ההובלה. לכן, אני ממליץ לקטוף פטריות רק בהיעדר או חסר של הטובים ביותר: בולטוס, בולטוס, שמן. רוסולה יכולה להיות מבושלת, מטוגנת, מוחמצת, מלוחה.
פטריית טינדר SULFUR YELLOW היא פטרייה טפילית הגדלה על גדמים וגזעים, בעיקר ערבות. הוא, צעיר, בעל איכויות טעם גבוהות: גוף הפרי רך, בארומה ובמרקם דומה לבשר עוף. יכול לגדול עד 5-7 ק"ג. מתרחש לעתים קרובות למדי. הפטרייה הישנה הופכת קשוחה יותר, והביצועים התזונתיים שלה יורדים משמעותית.
בין פטריות מאכל צומחות גם כמויות קטנות: חיפושיות זבל, פחזניות, שמפיניון, קורי עכביש, וולושקי ורוד (בסבך אוכמניות), לכות, פתיתים, אפילו פטריות זעפרן ועוד כמה פטריות.
פטריות אכילה של התקופה הקרה (אוקטובר, נובמבר) – שורת צפצפה, אגרית דבש חורפית (פלמולינה) ואגרית דבש סתיו. אבל עוד עליהם בגיליון הבא.
פטריות רעילות רבות צומחות גם בין פטריות: פטריות זבוב אדום ופנתר, חזיר דק, חורבנית חיוורת (!), כמו גם פטריות רעילות שאינן ידועות.
קרפדות חיוורות, או, מדעית, Amanita GREEN, נפוצה למדי. תראה, אל תבלבל את זה עם פטריות מאכל !!! אני גם לא ממליץ להרוס אותו, כי הוא גם חלק מהטבע, והוא גם משחק תפקיד חשוב במערכות אקולוגיות. יש אנשים שמתחפשים לשמפיניון. (יש גם ציפורני זבובים אחרות, דומות: אביביות, מסריחות לבנה.) ואם לפטרייה החתוכה, בטעות שמפיניון, יש צלחות לבנות, לא צבעוניות (מוורוד ועד שוקולד), - בלי שום היסוס, זרקו אותה! היו עשרות עובדות כאלה בחיי.
באשר ל-THIN PIG (בעמנו מדברים עליהם ציידים, חזירים), גם זו פטרייה לא בטוחה. הם מכילים, כמו ציפורן הזבוב האדום, מוסקרין, ובנוסף, חלבון אנטיגן שהורס תאי דם אדומים ומשפיע לרעה על הכליות. החזיר רזה ואכן במשך תקופה ארוכה נחשב לאכיל על תנאי, אך על פי נתוני המעבדה העדכניים ועובדות הרעלה ואף מוות באשמתו, מאז 1981 הוא מוכר כרעיל. אבל גם היום, קוטפי פטריות רבים מתעלמים מכך. כן, אני מבין – ראשית, הפטרייה די גדולה וגדלה בכמויות, ושנית, ההשלכות הקטלניות של השימוש בה למאכל אינן מתרחשות עבור כולם ולא מיד – לאחר שנים. אבל, בכל זאת, יש לזכור שהוא יכול להתברר כפצצת זמן, ועם השימוש המתמיד שלה, ברגע מסוים, ליצור בלתי הפיך. לכן, אני מבקש ברצינות מכולם ומכולם: אל תהיו חמדנים, אספו פטריות אחרות, אמינות; זכרו, אלוהים מציל את הכספת.