שימורים של פטריות
לא כל הפטריות מתאימות לשימורים, אפשר לעשות זאת עם פטריות פורצ'יני, וולנושקי, פטריות טחב, כובעי חלב זעפרן, פטריות בולטוס, פטריות דבש, פרפרים, שנטרל ופטריות אספן, וגם אז רק אם הן צעירות, צפופות ולא. בשלים מדי.
שימורים של פטריות מתבצע בנפרד, על בסיס מינים. עם זאת, ניתן גם לערבב אותם בפרופורציות שונות, תוך הוספת ירקות.
יש למיין פטריות טריות שנקטפו לפי גודל, תוך היפטרות מתולעת, רופסת, בשלה מדי, מקולקלת וכו'. לאחר מכן מנקים מהפטריות את שאריות האדמה, החול וכו'.
לאחר מיון הפטריות, יש צורך לכרות את שורשי השורש שלהן, ולאחר מכן הן נפטרות מהמקומות הפגועים על ידי חיתוך. אם הפטרייה גדולה מדי, אפשר לחלק אותה לכיפה ולרגל, אבל פטריות קטנות ברוב המקרים משומרות בשלמותן. במקביל, מטעמי נוחות, אתה יכול לחתוך את הרגליים של פטריות גדולות לצלחות רוחביות.
חשוב לזכור שפטריות רבות לאחר החיתוך מתכהות במהירות בחשיפה לאוויר ולכן יש לעבד אותן במהירות האפשרית ולהימנע מחשיפה ממושכת לאוויר הפתוח. לשימורם ניתן להשתמש גם בתמיסה של חומצת לימון ומלח שולחן, אך חשוב שתהיה קרה.
לאחר המיון והחיתוך מניחים את הפטריות במסננת ושוטפים אותן בטבילתן במיכל מים. כשהמים מתנקזים, מעבדים את הפטריות, מכניסות לצנצנות, ממלאות בתמיסה, ואז מעקרים את הצנצנות. סוג זה של שימור יעזור להשיג חיי מדף ארוכים של פטריות.
משך העיקור מושפע מגודל הצנצנות, כמו גם מהשיטה שהייתה נהוגה בהכנת הפטריות, אך זמן זה לא יפחת מ-40 דקות. ניתן למצוא מרווחי זמן ספציפיים לכל מתכון בנפרד.
שימורים באחת הדרכים המוצעות: