בורי

בורי הוא סוג של דגים ימיים. הנפוצים ביותר הם הבורי והבורי הלבן, אם כי ישנם עד 100 מינים בסך הכל. אמנם, דג אפור בדרך כלל אינו עולה על 90 ס"מ ו- 7 ק"ג, אך יש לו גוף מאורך, קשקשים גדולים ופסים חומים בצדדים. הוא חי בעיקר בים של האזורים הטרופיים והסובטרופיים. דגים טעימים מים השחור ואזוב, בורי מהים הכספי הוא הכי פחות שומני. ההשרצה מתרחשת בין מאי לספטמבר.

בקשה

ראשית, בורי יש בשר לבן רך ושייך לזני דגים מובחרים. העצמות בדג גדולות בלבד, כך שאין בעיות בניתוח וניקוי שלהן. שנית, אפשר להכין איתו מרקים, אפויים בתבלינים, קציצות ועוד. בחנויות לרוב ניתן למצוא בורי מעושן או משומר - בשמן או עגבנייה, אך הוא נמכר גם בצורה מיובשת, מומלחת. בנוסף לבשר לבן, מומחים קולינריים מבחינים בקוויאר בורי טעים, כמו גם בתצהיר השומן בחלל הבטן - "שומן". אתה יכול להשתמש בשומן בורי להכנת מנה מצוינת נפרדת. זה משתלב טוב עם רוטב יין לבן ובצל, טעים נהדר במרק דגים.

ניתן גם לטגן בורי עד פריך בשמן חם לאחר רבייתו בפירורי לחם. דגים נהדרים לתבשילים, במיוחד עם פטריות פורצ'יני. המוצר מתאים לעישון קר. ניתן לאפות בורי על אש גלויה. זהו מוצר רב תכליתי, אשר להכנתו מאות מתכונים ושיטות. דגים משתלבים היטב עם כמה מוצרים שונים, כך שקשה לקלקל את המנה.

תכונות מועילות

ראשית, בורי הוא די מזין ועתיר קלוריות. 100 גרם דג נא מכיל 124 קק"ל, מבושל - 115 קק"ל, מטוגן - 187 קק"ל, מבושל - 79 קק"ל. הוא מכיל מגוון ויטמינים ומינרלים המועילים לגוף האדם. דגים הם אחד מאותם הזנים העשירים בשמן אומגה 3. 100 גרם מוצר מכיל 4-9% שומן ו- 19-20% חלבון, תלוי בסוג.

שנית, היתרונות של בורי ידועים לכולם עוד מימי קדם, באופן טבעי, מכיוון שהיא עשירה במינרלים שימושיים ויסודות קורט, ובחומרים בעלי ערך רב לגוף האדם. כמו כן, התכונות המועילות של בורי נובעות משומנים וחומצות אמינו רבות, שגם הם מביאים יתרונות יוצאי דופן לצרכן.

היתרונות של בורי תרמו להתפשטותה בעסקים הקולינריים בכל רחבי העולם כיום. בכל מסעדת דגים גדולה תוכלו למצוא מנות רבות המיוצרות בתוספת בורי; עדיף לאפות דג זה בנייר כסף יחד עם ירקות או לטגן על אש פתוחה, מוכנה בצורה זו. זה עוזר להפחית את הסיכון להפרעות קצב לב בבני אדם.

עובדות תזונה

תכולת הקלוריות של בורי היא 88 קק"ל

ערך אנרגיה של בורי (היחס בין חלבונים, שומנים, פחמימות - bju):

• חלבונים: 17.5 גרם (~ 70 קק"ל)
• שומן: 2 גרם. (~ 18 קק"ל)
• פחמימות: ז. (~ 0 קק"ל)

יחס אנרגיה (b | f | y): 80% | 20% | 0%

נזק מבורי

הנזק של הבורי יכול להתבטא רק אם אדם אלרגי לדגים, אז מומלץ להגביל את השימוש בבורי.

עובדות מעניינות על בורי

ראשית, בורי הוא דג זריז מאוד. הודות לגופו היעיל, הוא יכול לעשות סלטות בלתי מתקבלות על הדעת הן במים והן בקפיצה מהן. שנית, לרוב זה קורה אם הדגים מפחדים או רוצים להתגבר על מכשולים כלשהם. כן, זה יכול ממש לברוח מהרשתות אם היא ברת מזל. אז באמת שווה להקים רשתות. ציידי בורי מקצועיים אפילו מעלים שיטות דיג מיוחדות כדי לא להפסיד כסף מלכידת קטנה.

יישומי בישול

הדג טוב מיובש, מבושל, מעושן, משומר, מומלח, אפוי, מבושל. מאכלים מצוינים המשתמשים בבורי ים ניתן למצוא במטבח הלאומי של טורקים, איטלקים ורוסים.

מנות דגים פופולריות:

• אוקה - גזר, שורש סלרי, בצל, פטרוזיליה מתווספים למרכיב העיקרי.
• בוגלאמה - דג מבושל בקדרה עם תפוחי אדמה, בצל, פלפלים, שום, עגבניות, מעוטר בעשבי תיבול, מתובל בתבלינים.
• בורי הונגרי - הפגר ממולא בשומן חזיר ומונח על כרית תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים, יוצקים עם שמנת חמוצה וחמאה ואופים בתנור.
• דג אפוי - בולים אדומים נלקחים, לחים במיץ לימון וחמאה ואופים בתנור.
• בורי בלילה - גרסת אודסה לבישול דגים כוללת גלגול בביצה ופירורי לחם וטיגון במחבת.
• דג עם מיונז - הבשר נשמר בתמלוח, מפוזרים בלימון, טובלים במיונז, מונחים על תבנית עם נייר אפייה, אפויים.

עם מה משולבים בורי?

1. עם פירות הדר.
2. פפריקה, פלפל, טימין.
3. עם פטרוזיליה, בצל, צנון שחור, עגבניות, שומר.
4. חמניות, שמן זית.
5. עוף.
6. שום.
7. עם צנון ורוד.

יש לזכור כי דגים יטעמו טוב יותר אם תשתמשו בתערובת של חמאה ושמן צמחי בעת הטיגון. לבשר מבושל יהיו סגולות תזונה טובות יותר אם הוא פלפל ומלח בסוף הבישול.

בורי ממולא "גברת הים"

רכיבי בורי ממולאת "פילגש הים":

• בורי (1.2-1.5 ק"ג) - חתיכה אחת
• גזר (2 יח 'למילוי + 2 יח'. לקישוטי דגים) - 4 יח '.
• בצל (3 יח 'למילוי + 2 יח' לחטיפים) - 5 יח '.
• תיבול (לדגים) - חבילה אחת.
• חומץ (יין) - 1 כפית.
• שמן זית - 3 כפות. l.
• ירקות (פטרוזיליה ושמיר) - צרור אחד.
• מלח (ופלפל שחור גרוס לפי הטעם)
• סלמון (מלוח קל 250 גרם למילוי + 150 גרם לחטיפים) - 400 גרם
• שמן צמחי (לטיגון המילוי) - 100 גרם
• קרעים (פירורי לחם) - 4-5 כפות. l.
• סולת (למילוי) - 3 כפות. l.
• מלפפון (ד / חטיפים טריים) - 2 חתיכות
• מיונז - 50 גרם

זמן בישול: 90 דקות

בישול

חלק ראשון

1. מנקים את הדג, חותכים את הבטן, מעיים, מסירים את הזימים.
2. מכינים את הרוטב: מערבבים את התיבול לדגים עם שמן זית וחומץ יין, מוסיפים קורט מלח ופלפל שחור גרוס, מערבבים.
3. משפשפים את הדג מעל ובתוך הבטן ברוטב זה. חותכים גזר טרי (2 יח ') למטבעות, יוצקים את הרוטב שנותר ומערבבים. השאירו למרינדה למשך שעה.
4. חותכים את הבשר או הבטן של הסלמון, מערבבים עם פטרוזיליה ושמיר; אם היה דג בקוויג, חתכו אותו וערבבו עם המסה.
5. בזמן שהדג והגזר כבושים מכינים את המלית. מגזרים גזר (2 יח '), 3 יח'. חותכים את הבצל לחצי טבעות ומטגנים בשמן צמחי עד חציו מבושל - מערבבים ירקות עם סלמון ועשבי תיבול, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים 2-3 דקות, מוסיפים סולת (זה ייתן את האפקט של קוויאר), מערבבים היטב. מסירים מהאש ומצננים.
6. ממלאים את בטן הבורי במילוי שהתקרר.
7. לתפור בחוטים.

חלק שני

1. מרדדים את הגזר הכבוש בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים בשמן צמחי. תירגע.
2. סובב את בטן הדג כלפי מטה, חתוך רוחבי מלמעלה. הכניסו מטבעות גזר לחתכים, הכניסו "מטבע" אחד לפיה של "הגברת שלנו". מעבירים את הדג לתבנית אפייה משומנת, מפזרים פירורי לחם, מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים בחום של 180 מעלות במשך 45-50 דקות.
3. הכנתי כתר מבצל עבור הדג המוגמר, צבעתי עיניים וריסים במיונז, ולידו הנחתי "עושר ים" - זהו מתאבן מטבעות של מלפפון, בצל וחתיכת סלמון מלוח . הגישו על השולחן עם כל תוספת אהובה; הגשתי עם תפוחי אדמה קלופים שלמים, מבושלים עם עלי דפנה ובצל.
4. בישול מתאבן שמשתלב טוב עם דגים אפויים ותפוחי אדמה מבושלים.
   לשם כך עלינו לחתוך מלפפונים לעיגולים מוארכים, בצל - לטבעות, סלמון מלוח קל - לחתיכות.
5. אנחנו מוסיפים את החטיף הטעים שלנו: שמים טבעת בצל על מלפפון, חתיכת סלמון מעל, סוחטים "פנינה" של מיונז על הסלמון. מקשטים בשמיר ופטרוזיליה.
6. סידרתי חג לבעלי האהוב, מכיוון שהוא מאוד אוהב דגים. והבת המתוקה שלי, ויקטוריה הקטנה, קפצה מעונג ונזכרה, ובכן, באיזה אגדה היא ראתה "חיה" כזו. ואז, כשאני נזכרת, אמרה בהרהור: "AAA, זו נסיכת הצפרדעים." וצחקנו אחרי ארוחת הערב - הנה, הם אומרים, מה שנשאר מנסיכת הצפרדעים! וראש הדג נשאר, משום מה !: - ד