עובש

עובש

המילה "עובש" מוכרת לכל אחד מאיתנו, וכולם יודעים איך הדבר הזה נראה. אבל לא כולם חשבו מה זה באמת ומאיפה זה מגיע בבתים שלנו. עכשיו אנחנו הולכים לדבר בדיוק על זה.

עובש נקרא פטריות מיקרוסקופיות היוצרות פשיטות אופייניות על פני השטח של גופים אורגניים, הגורמות לקלקול מזון.

ארצנו תמיד הייתה ידועה באיכות המזון, כך שלרובנו עדיין לא ברור בעיקר - איך אפשר לכלול מוצרים עובשים בתזונה? אבל עובש הוא גם שונה! זכור, למשל, תגלית כה משמעותית כמו פניצילין!

עובש מתחיל מיד לאחר מותו של האורגניזם הצומח והחי. תחילה נוצר עובש, ואז חיידקים. עובש, ככלל, מופיע במקום בו יש תנאים נוחים עבורו - נבגי עובש מתחילים לנבוט, והם מתרבים מהר מאוד! אם היה לנו מיקרוסקופ בהישג יד ואפילו מוצר מעט עובש (למשל גבינה), אז היינו נחרדים מלהסתכל עליו בעלייה מרובה - מספר נבגי העובש הוא פשוט במיליארדים!

• לחות גבוהה
• הטמפרטורה בחדר היא 17 - 30 מעלות צלזיוס.

עובש לא אוהב מאוד ניקיון ואוויר יבש; אסור לאוורר את החדר כשיורד גשם, קר ולח בחוץ. כדאי גם לציין שעובש יכול להשפיע גם על מזון קפוא, זה קורה לעתים רחוקות, אבל עדיין - בדקו אותם לעתים קרובות יותר. אין לאחסן מזון קפוא לאורך זמן - לא יותר מחודש. תהליכי הריקבון וההידרדרות מתרחשים לאט אפילו בטמפרטורה הנמוכה ביותר.

כפי שאמרנו לעיל, עובש הוא סוג מיוחד של פטרייה. לראשונה בעולם, מדענים בפולין ערכו מחקרים מיוחדים שהוכיחו שעובש (לא פטריות גלויות, אלא הנבגים שלו) מעורר מחלת דם חמורה כמו לוקמיה. כמו כן, נמצא כי לבוטנים שנפגעו מעובש יש ריכוז כה חזק של רעלים שהם עלולים לגרום לסרטן. תושבי העיר מבלים את רוב חייהם במגורים, וככלל, חצרים אלה סגורים (בין אם מדובר ברכב, דירה או משרד). כלומר, אנו נושמים רק את האוויר שנמצא בחדר. נישות ריאות מסוגלות לסנן היטב את רוב החיידקים, אבל לנבגי עובש יש ייחוד משלהם - הם עוברים את דרכי הנשימה באין מפריע, מתיישבים עמוק בריאות וחודרים אפילו לרקמת הריאה עצמה. עוד נמצא כי במקומות בהם מתגוררים סובלים מאלרגיות וחולי אסתמה, היה עובש ב-80 מקרים מתוך 100. ישנם אף סוגי עובש אשר נבגים שלהם עלולים לגרום לדיאתזה בילדים, אלרגיות (אשר לאורך זמן, אם לא מטפלים בהן , יכול להפוך לאסטמה). כדי להגן על ילדך מפני אלרגיות, הרטיב נקייה באופן קבוע, שמור על טריות המזון בבית והאכיל את תינוקך בארוחות ביתיות.

עובש יכול להופיע בכל מקום, אבל רוב עקרות הבית נתקלות בו במקרר שלהן. מיד נשאלת השאלה: איך מתמודדים עם מוצרים עובשים? לעתים קרובות יותר מכל מוצר, לחם סובל מעובש. הוא חולה בפטרייה הזו כבר ביום השני או השלישי לאחר הרכישה. עקרות בית רבות, לאחר שגילו הפתעה לא נעימה כזו, פשוט ניתקו את האזור שנפגע מעובש, ומשתמשות בשאר הלחם לאוכל. אף אחד מאיתנו לא חשב עד כמה השיטה הזו לא מזיקה לבריאות שלנו ולבריאות המשפחה שלנו.

הודות למחקר מדעי, למדנו שמוצרי קמח ומוצרי חלב מושפעי עובש, כמו יוגורט, חייבים להיזרק כמכלול (מאחר שיש להם מבנה נקבובי, ונבגי עובש מתפשטים לא רק לפני השטח, אלא גם העומקים של מוצר החלב או מוצר הקמח).

יש חריג אחד קטן לכלל זה - גבינה קשה. אם אתה מגלה שנוצר עובש על גבינה כזו, אז אתה יכול לחתוך את האזור הפגוע של u2bu4b המוצר (XNUMX-XNUMX ס"מ), וגם לאחר מניפולציה זו, אל תאכל את הגבינה שנותרה (אידיאלי, ניתן להשתמש בה להכין פיצה).

כנראה, כל אחד מאיתנו נאלץ להתמודד עם עובש על ריבה. יש עקרות בית שמצטערות על שזרקו את המוצר האהוב עליהן שהוכן במו ידיהן, והן זוכרות על פניצילין, או גבינות עילית עם עובש. רק לעובש הזה אין שום קשר לפניצילין, או לגבינות ארומטיות יקרות! הרי העובש המשמש במוצרים גדל והוכן במיוחד, ומוצרי בית עובשים מכילים כמאה תרכובות רעילות לבני אדם. לתבניות גבינה ביתיות ואצילות יש שמות שונים והשפעות שונות על גוף האדם.

אם קרה מקרה כזה, אז אתה לא צריך להתייחס אליו באדישות. כן, אתה לא תמות מתוספת כל כך לא נעימה לתזונה שלך, אבל זו עדיין הרעלה רצינית. הכבד יסבול ראשון, כמו בכל הרעלת מזון, ללא קשר לרעל. אתה צריך מיד לשתות פחם פעיל (טבליה אחת לכל 1 ק"ג ממשקלו של אדם), אם אוכלים הרבה מוצר מקולקל, אז רצוי לשתות תמיסה של אשלגן פרמנגנט לניקוי הקיבה. לאחר מכן, אתה צריך לשתות הרבה מים נקיים, אתה יכול עם לימון, תה חלש חם, כך הגוף מתנקה מהר יותר. לביטוח משנה ניתן לקנות תרופה שמשחזרת תאי כבד.

אל תחשבו שעובש כלשהו מזיק ורע. ישנם סוגים רבים של עובש, אז בואו נסתכל עליהם.

עובש אצילי

בארצנו קוראים לפטרייה הזו ריקבון אפור, למעשה, מיקרוביולוגים נתנו לה את השם Botrytis cinerea (קודם היא הורגת את הגוף עצמו, ואחר כך ניזונה מהרקמות המתות). בארצנו סובלים מאוד מהפטרייה הזו, שכן הרבה מוצרי מאכל (גרגרים, פירות, ירקות) הופכים לבלתי שמישים בגללה. אבל, אולי תופתעו, בגרמניה, צרפת והונגריה, הודות לסוג זה של פטריות, מייצרים את סוגי היין המפורסמים והטעימים ביותר. לכן, מתברר מדוע במדינות אלו עובש זה נקרא "אצילי".

עובש כחול

אם התבנית האצילית נחקרה לפני זמן לא רב, הרי שהעובש הכחול ידוע מאז ומתמיד. עובש מסוג זה הוא מרכיב הכרחי בגבינות שיש (רוקפור, גורגונזולה, כחול דור).

עובש לבן

עובש מסוג זה (Pinicillium camamberti ו-caseicolum) מתווסף גם לגבינה במהלך הכנתה כדי להוסיף תו ייחודי למאפייני הטעם. בעזרת עובש לבן נולדות גבינות ארומטיות מפורסמות כמו קממבר וברי. יתרה מכך, קממבר נחשב ליותר ערך בסוף תאריך התפוגה.

זכרו שרק גבינה איכותית עם עובש אצילי באמת לא מזיקה לגוף, היא מכילה הרבה יסודות קורט. אבל גם מוצר כל כך איכותי אינו מומלץ לנשים בהריון וילדים, וגם לא כדאי להתעלל בו.