רכיבים דג טחון
בס ים | 1026.0 (גרם) |
בצל | 150.0 (גרם) |
קמח חיטה, פרימיום | 10.0 (גרם) |
מרגרינה | 100.0 (גרם) |
פטרוזיליה | 7.0 (גרם) |
פלפל שחור טחון | 0.5 (גרם) |
מלח שולחן | 12.0 (גרם) |
”הנורמות להטלה ניתנות עבור אפרס ים, בקלה נטולת ראש מושחתת. 2 בייצור דגים טחונים מותר להשתמש בדגים ממינים אחרים בעלי תוכן לא משמעותי של עצמות בין שריריות. פילה של דג ים, או בקלה, או שפמנון, או שד, ללא עור ועצמות או עם עור ללא עצמות, או פילה של קרפיון מסחרי נחתך לחתיכות ומותר לבשל. טוחנים את הדג המוגמר, מוסיפים בצל מוקפץ, פטרוזיליה, רוטב לבן ומערבבים היטב. כאשר מכינים דג טחון באורז, הדג הטחון המוגמר מעורבב עם אורז פירורי; דג טחון עם אורז וויזיגו-עם אורז פירורי וויזיגה מוכנה. לפני הרתיחה מוציאים ויזיגו יבש במשך 2-3 שעות במים קרים ומרתיחים עד לריכוך מלא במי מלח (10 גרם מלח לליטר מים). הוויזיגה המוגמרת קצוצה או מועברת דרך מטחנת בשר, ואז מתחממת עם מרגרינה מומסת. מוויזיגי אפשר לבשל בשר טחון עצמאי באותו אופן כמו דג טחון באורז וויזיגה, ולהחליף את מסת הדג המוגמר בכמות שווה של ויזיגי.
ערך תזונתי והרכב כימי.
תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
ערך קלורי | 286.2 קק"ל | 1684 קק"ל | 17% | 5.9% | 588 גרם |
חלבונים | 35.4 גרם | 76 גרם | 46.6% | 16.3% | 215 גרם |
שומנים | 15.1 גרם | 56 גרם | 27% | 9.4% | 371 גרם |
פחמימות | 2.2 גרם | 219 גרם | 1% | 0.3% | 9955 גרם |
חומצה אורגנית | 49.4 גרם | ~ | |||
סיבי עיכול | 1.8 גרם | 20 גרם | 9% | 3.1% | 1111 גרם |
מים | 181.3 גרם | 2273 גרם | 8% | 2.8% | 1254 גרם |
אֵפֶר | 3.3 גרם | ~ | |||
ויטמינים | |||||
ויטמין A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 2.7% | 1286 גרם |
רטינול | 0.07 מ"ג | ~ | |||
ויטמין B1, תיאמין | 0.1 מ"ג | 1.5 מ"ג | 6.7% | 2.3% | 1500 גרם |
ויטמין B2, ריבופלבין | 0.2 מ"ג | 1.8 מ"ג | 11.1% | 3.9% | 900 גרם |
ויטמין B4, כולין | 0.9 מ"ג | 500 מ"ג | 0.2% | 0.1% | 55556 גרם |
ויטמין B5, פנטותני | 0.5 מ"ג | 5 מ"ג | 10% | 3.5% | 1000 גרם |
ויטמין B6, פירידוקסין | 0.2 מ"ג | 2 מ"ג | 10% | 3.5% | 1000 גרם |
ויטמין B9, חומצה פולית | 11.8 μg | 400 μg | 3% | 1% | 3390 גרם |
ויטמין B12, קובלאמין | 3.2 μg | 3 μg | 106.7% | 37.3% | 94 גרם |
ויטמין C, אסקורבי | 2.5 מ"ג | 90 מ"ג | 2.8% | 1% | 3600 גרם |
ויטמין D, קלציפרול | 3.1 μg | 10 μg | 31% | 10.8% | 323 גרם |
ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 3.3 מ"ג | 15 מ"ג | 22% | 7.7% | 455 גרם |
ויטמין H, ביוטין | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.1% | 50000 גרם |
ויטמין PP, NE | 8.2764 מ"ג | 20 מ"ג | 41.4% | 14.5% | 242 גרם |
ניאצין | 2.4 מ"ג | ~ | |||
macronutrients | |||||
אשלגן, ק | 358.1 מ"ג | 2500 מ"ג | 14.3% | 5% | 698 גרם |
סידן, Ca | 180.1 מ"ג | 1000 מ"ג | 18% | 6.3% | 555 גרם |
סיליקון, סי | 0.04 מ"ג | 30 מ"ג | 0.1% | 75000 גרם | |
מגנזיום, מג | 54.6 מ"ג | 400 מ"ג | 13.7% | 4.8% | 733 גרם |
נתרן, נא | 88.1 מ"ג | 1300 מ"ג | 6.8% | 2.4% | 1476 גרם |
גופרית, ש | 260.2 מ"ג | 1000 מ"ג | 26% | 9.1% | 384 גרם |
זרחן, פ | 294 מ"ג | 800 מ"ג | 36.8% | 12.9% | 272 גרם |
כלור, קל | 960 מ"ג | 2300 מ"ג | 41.7% | 14.6% | 240 גרם |
מרכיבי עקבות | |||||
אלומיניום, אל | 73.1 μg | ~ | |||
בוהר, ב | 31.3 μg | ~ | |||
ונדיום, V. | 1 μg | ~ | |||
ברזל, פה | 1.6 מ"ג | 18 מ"ג | 8.9% | 3.1% | 1125 גרם |
יוד, אני | 71.1 μg | 150 μg | 47.4% | 16.6% | 211 גרם |
קובלט, קו | 36.3 μg | 10 μg | 363% | 126.8% | 28 גרם |
מנגן, מינ | 0.1625 מ"ג | 2 מ"ג | 8.1% | 2.8% | 1231 גרם |
נחושת, קו | 158.9 μg | 1000 μg | 15.9% | 5.6% | 629 גרם |
מוליבדן, מו. | 6.2 μg | 70 μg | 8.9% | 3.1% | 1129 גרם |
ניקל, ני | 7.5 μg | ~ | |||
אולובו, סנו | 0.06 μg | ~ | |||
רובידיום, Rb | 73.7 μg | ~ | |||
סלניום, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 גרם | |
טיטאן, אתה | 0.1 μg | ~ | |||
פלואור, F | 169.8 μg | 4000 μg | 4.2% | 1.5% | 2356 גרם |
כרום, Cr | 65.1 μg | 50 μg | 130.2% | 45.5% | 77 גרם |
אבץ, זן | 1.9118 מ"ג | 12 מ"ג | 15.9% | 5.6% | 628 גרם |
פחמימות לעיכול | |||||
עמילן ודקסטרינים | 0.7 גרם | ~ | |||
מונו וסוכרים (סוכרים) | 1.3 גרם | מקסימום 100 г | |||
סטרולים | |||||
כולסטרול | 115.5 מ"ג | מקסימום 300 מ"ג |
ערך האנרגיה הוא 286,2 קק"ל.
- ויטמין B2 משתתף בתגובות חיזור, משפר את רגישות הצבע של המנתח החזותי והתאמה כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בהפרה של מצב העור, ריריות, פגיעה באור וראיית דמדומים.
- ויטמין B12 ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובהמרה של חומצות אמינו. חומצה פולית וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה לזה ומעורבים ביצירת דם. מחסור בוויטמין B12 מוביל להתפתחות מחסור חומצה פולית חלקית או משנית, כמו גם אנמיה, לוקופניה, טרומבוציטופניה.
- ויטמין D שומר על הומאוסטזיס של סידן וזרחן, מבצע את תהליכי מינרליזציה של העצם. חוסר בוויטמין D מוביל לפגיעה בחילוף החומרים של סידן וזרחן בעצמות, הגברת דה-מינרליזציה של רקמת העצם, מה שמוביל לסיכון מוגבר לאוסטיאופורוזיס.
- ויטמין E בעל תכונות נוגדות חמצון, הוא הכרחי לתפקוד של בלוטות המין, שריר הלב, הוא מייצב אוניברסלי של קרומי התא. עם מחסור בוויטמין E נצפים המוליזה של אריתרוציטים והפרעות נוירולוגיות.
- ויטמין PP משתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בשיבוש במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
- אשלגן הוא היון התוך-תאי העיקרי שלוקח חלק בוויסות איזון המים, החומצה והאלקטרוליטים, משתתף בתהליכים של דחפים עצביים, ויסות לחץ.
- סִידָן הוא המרכיב העיקרי של העצמות שלנו, פועל כווסת של מערכת העצבים, משתתף בכיווץ השרירים. מחסור בסידן מוביל לדימינרליזציה של עמוד השדרה, עצמות האגן והגפיים התחתונות, מגביר את הסיכון לאוסטאופורוזיס.
- מגנזיום משתתף בחילוף החומרים האנרגטי, סינתזה של חלבונים, חומצות גרעין, משפיעה על ייצוב על הממברנות, יש צורך לשמור על הומאוסטזיס של סידן, אשלגן ונתרן. חוסר במגנזיום מוביל להיפומגנזמיה, סיכון מוגבר ללקות יתר לחץ דם, מחלות לב.
- זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת איזון חומצה-בסיסי, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הוא הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
- כְּלוֹר הכרחי להיווצרות והפרשת חומצה הידרוכלורית בגוף.
- יוד משתתף בתפקוד בלוטת התריס, ומספק היווצרות הורמונים (תירוקסין וטריודוטירונין). זה הכרחי לצמיחה והתמיינות של תאים של כל הרקמות בגוף האדם, נשימה מיטוכונדריאלית, ויסות נתרן טרנסממברני והובלת הורמונים. צריכה לא מספקת מובילה לזפק אנדמי עם תת פעילות של בלוטת התריס והאטה בחילוף החומרים, לחץ דם עורקי, פיגור בצמיחה והתפתחות נפשית אצל ילדים.
- קובלט הוא חלק מוויטמין B12. מפעיל אנזימים של מטבוליזם של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
- נְחוֹשֶׁת הוא חלק מהאנזימים עם פעילות החמצון המעורב בחילוף החומרים בברזל, ממריץ את ספיגת החלבונים והפחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות בהיווצרות מערכת הלב וכלי הדם והשלד, התפתחות דיספלסיה של רקמות חיבור.
- Chrome משתתף בוויסות רמות הגלוקוז בדם, ומשפר את השפעת האינסולין. מחסור מוביל לירידה בסובלנות לגלוקוז.
- אבץ הוא חלק מיותר מ -300 אנזימים, משתתף בתהליכי סינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, מחסור חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ומומים בעובר. מחקרים אחרונים גילו את היכולת של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.
- 103 קק"ל
- 41 קק"ל
- 334 קק"ל
- 743 קק"ל
- 49 קק"ל
- 255 קק"ל
- 0 קק"ל