המטבח המקסיקני: ההיסטוריה של אוכל הפלפל
 

המטבח המקסיקני מפורסם לא פחות מאיטלקי או יפני, למשל, ויש בו מנות שהופכות אותו לזיהוי מיידי. מקסיקו קשורה בעיקר בחריפות ורטבים - מקסיקנים אוהבים מאוד פלפלי צ'ילי חריפים.

המטבח המקסיקני היה היסטורית תערובת של מסורות קולינריות ספרדיות ואינדיאניות. ההודים החלו לעבוד על שטח הבירה העתידית עם מוצרים כמו שעועית, תירס, צ'ילי חריף, תבלינים, עגבניות וקקטוס מקסיקני. הספרדים במאה ה-16 הוסיפו לתזונה שלהם שעורה, חיטה, אורז, בשר, שמן זית, יין ואגוזים. כמובן שמוצרים אלו לא היו מוגבלים לתפריט, אבל המרכיבים הללו היו הבסיס.

הספרדים הלוהטים תרמו גם גבינה למטבח המקסיקני, והביאו לעירם עזים, כבשים ופרות. כבשה מנצ'גו נחשבת לגבינה המקסיקנית הראשונה.

בסיס תפריט

 

כשאנחנו אומרים מקסיקו, אנחנו חושבים תירס. עוגות הטורטיות המפורסמות עשויות מקמח תירס, תירס נאכל עם מלח ותבלינים לתוספת או חטיף, מכינים דייסה חריפה או מתוקה - tamales. לבישול משתמשים גם בעלים של תירס, בהם עוטפים אוכל מבושל לאחר הבישול. פופולרי במקסיקו ועמילן תירס, ושמן תירס, כמו גם סוכר תירס, שמתקבל מזנים מיוחדים של תירס.

התוספת השנייה הפופולארית ביותר היא שעועית, אותה הם מנסים לבשל עם כמה שפחות מתובל. המשימה שלה היא ללוות את המנות החריפות שהמקסיקנים כל כך אוהבים. אורז לבן ממלא תפקיד דומה.

בשר ופירות ים במקסיקו מוגש עם רטבים שונים, והפופולרי שבהם הוא סלסה - על בסיס עגבניות והרבה תבלינים, כמו גם גוואקמולה - מחית אבוקדו. הבשר עדיף חזיר ובקר, גם עוף פופולרי שכולם מטוגנים על הגריל.

התיבול החם של המקסיקנים הוא לא רק הצ'ילי המפורסם בדרגות חריפות שונות, אלא גם שום, עשבי תיבול, בצל, עלי דפנה, פלפלים ג'מייקנים, זרעי כוסברה, גרגירי פלפל, קורנית, זרעי קימל, אניס, ציפורן, קינמון וניל. יחד עם זאת, מרקים במקסיקו מוגשים בטעם רך וקצת תפל.

עגבניות פופולריות מאוד במטבח המקסיקני. במדינה זו נקטפים יבולים מצוינים של העגבניות הטעימות ביותר בעולם. סלטים, רטבים מכינים מהם, הם מתווספים בעת בישול בשר וירקות, והם גם שותים מיץ ומכינים פירה.

בין שאר מוצרי הירקות, המקסיקנים מעדיפים גם פירות אבוקדו עם הטעם האגוזי המובנה. רטבים, מרקים, קינוחים וסלטים עשויים על בסיס אבוקדו.

בננות מקסיקניות, שגודלן גדולות, משמשות גם במטבח הלאומי. הם מטוגנים בשמן צמחי, הדייסה מבושלת על בסיסם, מכינים בצק לטורטיות ובשר וקישוט עטופים בעלי בננה.

פלפל חריף

פלפלי צ'ילי נחשבים לגולת הכותרת של המטבח המקסיקני, ויותר מ -100 מינים ממנו גדלים במדינה זו. כולם נבדלים בטעמם, בצבעם, בגודלם, בצורתם ובעוצמתם של חריפות. עבור האירופאים הונהג סולם מיוחד להערכת החריפות של מנה מ -1 עד 120. יותר מ -20 - אתה מנסה בסכנתך ובסיכון שלך.

זני הצ'ילי הפופולאריים ביותר:

אנצ'ו צ'ילי - בעל טעם עדין המזכיר פלפלים ירוקים;

צ'רני צ'ילי - טעם עז וחריף בינוני;

צ'ילי קאיין (פלפל קאיין) - חם מאוד;

צ'יפוטלה צ'ילי הוא זן חריף מאוד ומשמש למרינדות;

צ'ילי גואלו - פלפל חריף חריף;

טבסקו צ'ילי - ריחני וחריף-חריף, משמש להכנת רוטב.

משקאות מקסיקניים

מקסיקו היא טקילה, אתה אומר, והיא תהיה נכונה בחלקה. בין היתר מכיוון שמדינה זו במסורות הקולינריות שלה אינה מוגבלת רק לה. במקסיקו שוקולד נוזלי, מיצי פירות, קפה פופולריים ומאלכוהול - בירה, טקילה, רום ופולקה.

משקה השוקולד אינו דומה כלל לקקאו שלנו. הוא מוכן משוקולד מומס, מוקצף בחלב.

אטול המשקה המקסיקני המסורתי עשוי מתירס צעיר, שנסחט ממיץ ומעורבב עם סוכר, פירות ותבלינים.

המקסיקנים מכינים תה טוניק טייט מעלי דקל המכיל הרבה קפאין.

וממיץ האגבה המותסס מכינים את המשקה הלאומי. זה נראה כמו חלב, אבל יש לזה טעם של מי גבינה ומכיל אלכוהול. טקילה, שהיא כל כך פופולרית בכל רחבי העולם, מוכנה גם היא מאגבה. הם שותים אותו עם לימון ומלח.

המאכלים המקסיקניים הפופולאריים ביותר

טורטיה היא טורטיה דקה העשויה מקמח תירס. במקסיקו טורטייה היא תוספת לכל מנה, כמו לחם בעינינו. עבור מקסיקנים, טורטייה יכולה גם להחליף צלחת, ולהפוך לבסיס למנה שרירותית.

נאצ'וס - צ'יפס טורטיה תירס. לעתים קרובות, לנאצ'וס יש טעם ניטרלי ומוגשים עם רטבים חמים למשקאות אלכוהוליים.

טאקו הוא טורטיית תירס ממולאת, עשויה באופן מסורתי מבשר, שעועית, ירקות, אך יכולה להיות גם פירות או דגים. את הרוטב מכינים לטאקו ומפזרים עליו גבינה חמה.

אנצ'ילדה דומה לטאקו, אך קטן יותר בגודלו. הוא ממולא בבשר ובנוסף מטוגן או נאפה ברוטב צ'ילי.

לבוריטוס משתמשים באותה טורטייה, בה עוטפים בשר טחון, אורז, שעועית, עגבניות, סלט ומתבלים בתבלינים ורוטב.

השאירו תגובה