פטריות הן ללא ספק מוצר מאוד טעים ומזין. אבל גם את הסכנה אסור לשכוח. כאשר קוטפים פטריות לחורף, יש לבחור שיטות המבטיחות איטום מוחלט של המיכל. יש עקרות בית שפשוט מטגנים את הפטריות (אפילו בלי להשתמש במלח!), שמים אותן בצנצנות זכוכית ושופכים אותן בשמן. זוהי אפשרות מצערת: כתוצאה מחמצון שומן, פטריות יהפכו לא נעימות בטעם. וזה לא הכי גרוע! פטריות כאלה לא שוות הרעלה רצינית. אחרי הכל, שכבת שמן והיעדר חמצן היא סביבה נוחה לצמיחת נבגים של חיידקי בוטולינום המייצרים רעל קטלני. עליך להיות מודע לכך שאי אפשר להיפטר לחלוטין מהנבגים הללו על ידי שטיפה, הרתחה או צלייה. חלקם עדיין יישארו על הפטריות שהונחו בצנצנת. כל המשימה היא לא לעורר את הפעלתם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לפקח בזהירות על הסטריליות של מיכלים ומכסים. אחרת, לא ניתן להימנע מבוטוליזם.

1) פטריות קפואות יש לאחסן במקפיא בשקיות ניילון נצמד. יחד עם זאת, זה לא משנה באיזו טכנולוגיה הם הוקפאו: טריים או מבושלים מראש. הקפאה מאפשרת לשמור את הטעם והתכונות המועילות של פטריות למשך 12 חודשים. כלומר, המניות אמורות להספיק עד לעונה החדשה.

2) פטריות מיובשות גם שומרים על כל הויטמינים והמינרלים, אבל הם די קפריזיים מבחינת התנאים. יש לשמור אותם עטופים בנייר או בד במקום יבש, מאוורר היטב ולא קר מדי. כדאי לזכור שפטריות מיובשות סופגות בצורה מושלמת טעמים זרים ולכן מומלץ לאחסן אותן בנפרד מהשום, הבצל, התבלינים והתבלינים. בממוצע, ניתן להשתמש בפטריות מיובשות ללא חשש לבריאות במשך שנתיים. אבל צריך לזכור שעם חיי מדף ארוכים, כמות החלבון בהם יורדת.

3) פטריות כבושים необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, tо есть в достаточно холоднике. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранятся дольше. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рексины.

4) Солёные грибы ניתן לשמור במיכלים שונים. למשל, חבית עץ אלון, מחבת אמייל או צנצנת זכוכית. למען בטיחות המוצר יש צורך בדיכוי. פטריות חייבות להיות טבולות לחלוטין בנוזל (המלח). המקום הטוב ביותר לאחסון חמוצים פטריות הוא מרתף או מקרר, והטמפרטורה האופטימלית היא בין +5 ל +6 מעלות. אפילו טמפרטורות מתחת לאפס אינן נוראיות עבורם, ולכן צנצנות עם פטריות מונחות לרוב ישירות על המרפסת. אבל תמיד כדאי לזכור שפטריות שנקטפו בצורה זו מתדרדרות מהר מאוד. לכן, אתה צריך לאכול אותם במהירות, עד שהחסר עשוי באהבה מכוסה עובש מגעיל. אה, ואל תמליח יותר מדי פטריות.

5) קוויאר מפטריות לאחסן במקום קריר ובכלי זכוכית סטריליים. המעדן הזה קל להכנה. מטגנים אותו בשמן עד שהנוזל מתאדה לחלוטין ומיד, מבלי לחכות לקירור, מונחים במיכלים. מלמעלה, הכל יוצק בשמן צמחי חם וסגור עם מכסים. לאחר מכן יש לעקר את הצנצנות. לשם כך מתאימים כלי מתכת בעלי צוואר רחב למדי (למשל סיר או קערה עם דפנות גבוהות). בתחתית צריך לשים מפית בד, לשפוך מים חמים, לשים בה צנצנות קוויאר ולהוסיף עוד מים כדי שרמתו תגיע לרמת הקוויאר. לאחר מכן מביאים את הנוזל לרתיחה. זמן העיקור תלוי בנפח המיכל. למשל, חמש דקות מספיקות לצנצנת של חצי ליטר, אבל מיכל ליטר חייב להיות מעוקר למשך עשר דקות לפחות. ואז המכסים מסובבים היטב, וצנצנות הקוויאר נשלחות להתקרר במקום חמים. אולי לא לעקר קוויאר פטריות, אבל אז אתה יכול לשמור אותו אך ורק במקרר. חומר עבודה זה סובל היטב את התנאים הקשים של המקפיא. אבל לאפשרות הזו יש דקויות משלה: ממליחים לא מעט (כפית לחמישה ליטר) ומכניסים אותו למיכל פלסטיק, שבניגוד לזכוכית, לא מפחד מטמפרטורות נמוכות.

6) Для грибного порошка מיכל אטום עשוי מתכת או זכוכית הוא המתאים ביותר - מחווני הלחות אינם משתנים בו, כך שהאבקה תשמור על תכונותיה המועילות וטעם הפטריות למשך זמן רב ללא זיהומים. סוג זה של ריקים "אוהבים" חושך, לחות לא גבוהה מ-75% וטמפרטורת אוויר של 18 מעלות - 20 מעלות צלזיוס. מעט גרוע יותר לאחסון אבקה הם נייר עטיפה עם שכבה נוספת של קלף, נייר למינציה או צלופן. בהם, תכולת הלחות של האבקה משתנה עם הזמן. לדוגמה, לאחר ארבעה חודשים היא עולה ב-15-30%, ולאחר שישה חודשי אחסון היא שוב יורדת ב-13-16%.

השאירו תגובה