אפשרויות תפריט לטבעונים חולי סרטן

תזונה צמחונית עשויה להיות בטוחה לכל מי שעובר טיפול בסרטן. עם זאת, הגיוני להתייעץ עם תזונאי כדי לפתח תוכנית תזונה נכונה. אנו מקווים שהמידע הכלול במאמר זה יסייע בתכנון תזונה צמחונית העונה על הצרכים התזונתיים הספציפיים של המטופלים.

בעיות בתזונה של חולי סרטן

אבחון סרטן וטיפול לאחר מכן עלולים להוביל לספיגה לקויה של מזון ונוזלים, ירידה במשקל וחוסרים תזונתיים. לעיתים קרובות יש לחולים צורך מוגבר בקלוריות וחלבונים, ובמקביל, ככלל, יש ירידה בתיאבון.

בעיות מתמודדות חולי סרטן

יובש בפה כאבי גרון ופה אובדן או שינוי בטעם בחילות עם או בלי הקאות ירידה בתיאבון עצירות או שלשול הרגשה כבדה לאחר אכילה או שתייה

כימותרפיה ניתנת כדי להרוג תאים סרטניים. למרבה הצער, זה פוגע לא רק בגידול, אלא גם בכמה רקמות בריאות, כולל הקרום הרירי של מערכת העיכול. בעוד שחלק מהתרופות מייצרות תופעות לוואי קלות בלבד, אחרות יכולות לגרום לך להרגיש רע.

ההשפעות של טיפול בקרינה יכולות להיות דומות לאלו הקשורות לכימותרפיה, אך הן לרוב מוגבלות לחלק בגוף המטופל. המשמעות היא שקרינה בראש, בצוואר, בחזה ובבטן יכולה להוביל למגוון רחב של תופעות כואבות.

אחד ההיבטים החשובים ביותר בהכנת מזון לחולי סרטן הוא הצורך לתת מענה לצרכיהם. הרגלי אכילה יכולים להשתנות, כמו גם היכולת ללעוס או לבלוע. למטופל צריכה להיות גישה למזון ולנוזלים בתדירות שהוא רוצה.

אם המטופל נמצא במסגרת קלינית, כמו בית חולים, יש צורך לתקשר עם המטופל מספר פעמים ביום. חטיפים צריכים להיות זמינים בכל עת.

לעתים קרובות, מטופלים העוברים טיפול כימותרפי או הקרנות חווים את הדברים הבאים: יכולים לאכול רק מזון נא. בישול מגביר את הטעם ולכן מזון גולמי עשוי להיות נסבל טוב יותר.

יכול לסבול רק מזון חם או מזון קר. זה עשוי לנבוע מאי נוחות פיזית כתוצאה מכאב גרון או פה, או חוש טעם מוגבר. עשוי לרצות מאכלים תפלים או מאכלים חריפים מאוד.

אולי תרצה לאכול סוג אחד של מזון, כגון שייק בננה, או מספר ארוחות ברצף. עשוי להרגיש נוח יותר רק לאחר ארוחות קטנות.

עם זאת בחשבון, זכרו שעלינו להציע להם מזונות עתירי חלבון וקלוריות בצורה שהם יכולים לקחת.

להלן כמה טיפים למתן מענה לצרכים של צמחוני חולה סרטן:

מבשלים את המרכיבים בנפרד, מאדים, גריל או מגישים צוננים, כרצונו של המטופל. לדוגמה, גזר, פטריות, סלרי ובצל ניתן לפרוס דק; ניתן לקצוץ תרד וכרוב; טופו ניתן לחתוך לקוביות. פריטים בטעמים כגון אגוזים קצוצים, שמרים תזונתיים, עשבי תיבול טריים או יבשים, סלסה, שמנת חמוצה טבעונית, גבינה טבעונית מגוררת או רוטב סויה עשויים להיות מוצעים בנפרד. ניתן להכין שילוב זה במהירות אם המטופל מעדיף אוכל חם או קר.

כדי לשפר את הטעם

אם למטופל יש חוש טעם מוגבר, ניתן לתבל את הטופו במעט מיץ תפוזים או סירופ מייפל, או כמות קטנה מאוד של שמרים תזונתיים.

אם חוש הטעם עמום, הציעו לסבלן טופו או טמפה כבושים ברוטב איטלקי עם אורגנו ובזיליקום.

אם המטופל לא יכול להסביר מה הוא רוצה, אתה יכול להציע למטופל קוביות טופו ותבלינים שונים כמו צ'אטני, סלסה, סירופ מייפל, מיץ תפוזים, חרדל, שמרים תזונתיים או אבקת עשבי תיבול יבשים.

מזון לחולים עם כאבים בפה ובגרון

הימנע ממזונות "קשים" כמו אגוזים או טוסט. הם יכולים לגרות את הפה והגרון המודלקים.

אין להגיש מאכלים חומציים כגון עגבניות או פירות הדר, או מאכלים עם חומץ.

מלח יכול גם לגרות את הפה או הגרון.

הימנע ממאכלים "חריפים" כמו צ'ילי ופלפלים.

להציע תה קריר, לא קר, ירוק או צמחים; תה ג'ינג'ר רך מאוד; מיצים - אפרסק, אגס, מנגו, משמש, יתכן בדילול במים מוגזים.

פורסים פירות טריים בשלים כמו אגסים, בננות, אפרסקים, משמשים ומנגו.

סרבט עם מחית בננה, אפרסקים, משמשים או מנגו.

מציעים מנות מתוקות ומלוחות יחד עם טופו.

מגישים את המרק חם, לא חם, כמו מיסו או מרק פטריות.

נסה פירה עם חלב סויה, מרגרינה טבעונית, שמרים תזונתיים ופטרוזיליה מיובשת.

מחית פירות רכה בשילוב יוגורט סויה ניתן להקפיא בכוסות אישיות ולהגיש כקרטיב או כקינוח קפוא.

טיפים לבישול והגדלת קלוריות וחלבונים

הוסף שמרים תזונתיים לשייקים, דגנים חמים, מרקים, רטבים לסלט, מאפינס.

פִּירֶה! לדוגמה, שעועית מבושלת מעוכה ניתן להוסיף למרק ירקות לתוספת תזונה; ניתן להוסיף פירה ירקות מבושלים כגון שעועית ירוקה לרטבים לסלט; וניתן להוסיף מחית פירות ליוגורט.

אם אתה משתמש בתערובות פודינג טבעוניות, אתה יכול להוסיף סויה, אורז או חלב שקדים במקום מים.

אפשר להוסיף מיץ פירות לתה קר, לקשט דייסה בפירות, להוסיף כדור שמנת חמוצה טבעונית לקערת מרק, להגיש ריבת תפוחים או גלידת ירקות עם עוגה או סקונס וכו'.

מולסה היא מקור לברזל וניתן להוסיף אותה למאפים.

אבוקדו עשיר בקלוריות "טובות" וחומרי הזנה; נסו לכלול אותם בתזונה של המטופל, בהתאם לסובלנות. בימים שבהם אין לך תיאבון כלל, השילוב של טופו ואבוקדו הוא אופציה תזונתית מצוינת בגודל קטן.

הנה כמה רעיונות למנות שניתן להציע כחטיפים או ארוחות קטנות:

שייקים. אל תשכח להוסיף מיץ תפוחים, רסק תפוחים, שרבט, חלב סויה או שקדים וטופו. אם נסבל היטב, הוסף לשייקים גם בננות בשלות או שמרים תזונתיים. ניתן להגיש את הקוקטייל בפני עצמו או להגיש כרוטב טבילה לפשטידה טבעונית או קאפקייק.

חומוס. לחומוס ניתן להוסיף שמרים תזונתיים. השתמש בחומוס כרוטב לסלט או כרוטב לטופו מוקפץ או סייטן.

מוזלי יכול להכיל פירות יבשים, אגוזים וקוקוס לתוספת קלוריות וחלבון.

בייגלים. בחר בייגל עם מילויים כגון צימוקים. הגישו אותם עם גבינת שמנת טבעונית, פירות יבשים או קפואים, או ירקות טריים חתוכים. ניתן להעשיר חמאת בוטנים בפירות יבשים קצוצים או אגוזים קצוצים נוספים.

ניתן להגיש קינוחים צמחוניים קפואים עם קוקוס מגורר ופירות יבשים.

ניתן להגיש נקטר פירות - מאפרסקים, משמשים, אגסים או מנגו - כמתאבן.

חלב קוקוס או מקרונים עם הרבה קוקוס פתיתים יוסיפו קצת קלוריות ושומן.

מרקי ירקות. אם הלעיסה קשה, הכינו פירה ירקות, קטניות ופסטה, מרק. מחליפים חלק מהמים בטופו מחית ושעועית מבושלת. השתמשו בשמרים תזונתיים כתבלין.

יוגורט סויה. מגישים אותו עם פירות יבשים ומחית פירות כמנה ראשונה או קינוח קפוא.

חמאת בוטנים. ניתן להוסיף שמן בוטנים, סויה, חמניות ואגוזי לוז לקינוחים קפואים, מאפים וטוסט.

הוסף לדייסה שלך שמרים תזונתיים, סירופ מייפל, תרכיז מיץ תפוחים וטופו.

מרתיחים אורז ופסטה בציר ירקות, לא במים. פירה תפוחי אדמה או פירה קישוא יכול להיות בטעם מרגרינה, שמנת חמוצה טבעונית, שמרים תזונתיים, או חלב סויה. ניתן להשתמש בדגנים או במחית ויטמינים כמרכיבים "סודיים" בלחמים ומרקים.

קפה שקדים

1 כוס קפה מוכן 2/3 כוס חלב שקדים (או חלב סויה עם ¼ כפית תמצית שקדים) 1 כף סוכר ½ כפית תמצית שקדים 1 כפית סירופ מייפל 1 כפית שקדים קצוצים, אם רוצים

מערבבים קפה, חלב, סוכר, תמצית שקדים וסירופ. להכנת משקה חם, מחממים את התערובת על הכיריים. למשקה קר מוסיפים קרח או מקפיאים.

סך קלוריות למנה: 112 שומן: 2 גרם פחמימות: 23 גרם חלבון: 1 גרם נתרן: 105 מ"ג סיבים: <1 מ"ג

שייקים עם שוקולד

2 כפות יוגורט סויה ללא טעם או טופו רך 1 כוס חלב סויה או שקדים 1 כף סירופ מייפל 2 כפות אבקת קקאו לא ממותק ½ פרוסה לחם מחיטה מלאה 3 קוביות קרח

שמים את כל החומרים בבלנדר. מערבבים במשך 15 שניות. הערה. משקה זה יתחיל להיפרד תוך כ-10 דקות ויש לשתות אותו מיד או לערבב לפני ההגשה.

סה"כ קלוריות למנה: 204 שומן: 7 גרם פחמימות: 32 גרם חלבון: 11 גרם נתרן: 102 מ"ג סיבים: 7 גרם

מרק פסטה

4 כפות שמן זית ½ כוס בשר טבעוני קצוץ 1 כוס בצל קצוץ ½ כוס סלרי קצוץ 1 שן שום, טחון 1 כף פלפל אדום 1 כף מרווה 4 כוסות ציר פטריות 2 ק"ג (בערך 5 כוסות) עגבניות משומרות קצוצות 1 ק"ג (כ-2 ק"ג ) שעועית לבנה מבושלת 10 אונקיות (בערך חבילה אחת) פסטה

מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבייקון 5 דקות. מוסיפים בצל וסלרי, מבשלים עד שהירקות רכים. מוסיפים שום, פלפל אדום ומרווה, מבשלים במשך דקה.

מוסיפים מרק, עגבניות ושעועית. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. שוברים את הפסטה לחתיכות קטנות, מוסיפים אותן לסיר ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים ללא מכסה במשך 10 דקות או עד שהפסטה רכה. הערה: את המרק הזה אפשר לאכול מחית.

סה"כ קלוריות למנה: 253 שומן: 7 גרם פחמימות: 39 גרם חלבון: 10 גרם נתרן: 463 מ"ג סיבים: 2 גרם

מרק פטריות עם גזר (20 מנות)

מעט שמן צמחי 1 פאונד (בערך 2 כוסות) גולאש טבעוני או בשר טחון 2 כוסות סלרי קצוץ 2 כוסות בצל קצוץ 3 כוסות פטריות טריות קצוצות 1 ליטר (בערך 8 כוסות) ציר ירקות 2 עלי דפנה 1 כוס חתוך לקוביות 10 אונקיה גזר 1 (כ-XNUMX כוסות) ¼ כוסות) שעורה גולמית

מחממים שמן, מוסיפים בשר טחון, סלרי, בצל ופטריות, מבשלים כ-3 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים עד שהשעורה רכה, כ-45 דקות.

סה"כ קלוריות למנה: 105 שומן: 1 גרם פחמימות: 19 גרם חלבון: 7 גרם נתרן: 369 מ"ג סיבים: 5 גרם

מרק בטטה (20 מנות)

1 כוס סלרי קצוץ 1 כוס בצל קצוץ ¾ כוס גזר קצוץ 2 שיני שום טחונות 1 ליטר (בערך 8 כוסות) מרק ירקות 3 פאונד (בערך 7 כוסות) בטטה טרייה, קלופה וחתוכה לקוביות 1 כף קינמון טחון כפית 1 כפית אגוזים טחונים 1 כפית ג'ינג'ר טחון 2 כפות סירופ מייפל 1 כוס טופו

מטגנים סלרי, בצל, גזר, שום בסיר גדול עם מעט שמן עד שהירקות רכים, כ-2 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים, הבטטה והתבלינים. מבשלים, מכוסה, עד שתפוחי האדמה רכים מאוד, כ-45 דקות.

מניחים את המרק בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. מחזירים לאש, מוסיפים סירופ וטופו, מערבבים ומסירים מהאש.

סה"כ קלוריות למנה: 104 שומן: 1 גרם פחמימות: 21 גרם חלבון: 2 גרם נתרן: 250 מ"ג סיבים: 3 גרם

מרק דלעת (12 מנות)

דלעת מעניקה למתכון הזה מראה וטעם "קרמי". 3 כוסות דלעת משומרת (ללא תוספות) או דלעת טרייה מבושלת ומחוגרת 2 כוסות מרק ירקות 1 כף מרגרינה טבעונית 1 כף קמח 1 כף סוכר חום טבעוני 1 כפית פלפל שחור ½ כפית גרידת לימון

מבשלים את הדלעת והתבלינים יחד בסיר בינוני על אש נמוכה, מוסיפים את המרק. מערבבים מרגרינה וקמח להכנת רוטב (מעבה). יוצקים לאט את הרוטב לתוך הדלעת תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים סוכר, פלפל וגרידה. לְרַגֵשׁ.

סך קלוריות למנה: 39 שומן: 1 גרם פחמימות: 7 גרם חלבון: 1 גרם נתרן: 110 מ"ג סיבים: 2 גרם

לחמניות דלעת

דלעת עשירה בסיבים וחומרים מזינים ומוסיפה מרקם נחמד למנות רבות.

מעט שמן צמחי 3 כוסות קמח לא מולבן ½ כפית אבקת אפייה 1 כפית סודה לשתייה 1 כפית קינמון 1 כפית אגוז מוסקט 1 כפית ציפורן 1 כפית ג'ינג'ר 2 כוסות סוכר 1 כוס סוכר חום ¾ כוס חמאה או 2 כוס בננה רכה לשאיבה פונה לחצי כוס שימורים. ללא תוספת סוכר) או דלעת טרייה מבושלת 1 כוס צימוקים ½ כוס אגוזי מלך קצוצים (לא חובה)

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. אפשר לאפות שתי לחמניות גדולות או 24 קטנות. מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה ותבלינים. בקערת מיקסר מערבבים סוכר, חמאה או בננות וטופו. מוסיפים דלעת ומערבבים היטב. מוסיפים קמח בהדרגה ומערבבים. מוסיפים צימוקים ואגוזים.

אופים במשך 45 דקות או עד שמוכן, מצננים לפני שמוציאים מהמגש.

סה"כ קלוריות למנה: 229 שומן: 7 גרם פחמימות: 40 גרם חלבון: 2 גרם נתרן: 65 מ"ג סיבים: 1 גרם

עוגיות דלעת (48 עוגיות)

העוגיות הייחודיות האלה טובות בכל עת, אבל במיוחד בסתיו. מעט שמן צמחי 1 כוס מרגרינה טבעונית 1 כוס סוכר 1 כוס דלעת משומרת או מבושלת 3 כפות בננה פירה 1 כפית תמצית וניל 2 כוסות קמח לא מולבן 1 כפית אבקת אפייה 1 כפית קינמון 1 כפית ג'ינג'ר טחון ½ כפית כף חצי כפית כוס חצי כפית חצי כפית צימוקים ½ כוס אגוזים קצוצים

מחממים תנור ל-375 מעלות. משמנים תבנית אפייה בשמן. בקערה גדולה מערבבים מרגרינה וסוכר. מוסיפים דלעת, בננה ווניל ומערבבים.

בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ותבלינים. מוסיפים אותם לתערובת הדלעת ומערבבים. מוסיפים צימוקים ואגוזים. להניח את העוגיות על תבנית אפייה. אופים עוגיות במשך 15 דקות.

הערה: אין לאפות יתר על המידה את העוגיות הללו מכיוון שהן עלולות להיות קשיחות. הם הולכים טוב עם תה חם או קר, חלב וקפה.

סך קלוריות למנה: 80 שומן: 4 גרם פחמימות: 11 גרם חלבון: 1 גרם נתרן: 48 מ"ג סיבים: <1 גרם

קינוח כתום  (מנה אחת)

השילוב של חלב, שרבט וגלידה טבעונית הוא קינוח במרקם קרמי מדהים.

¾ כוס חלב שקדים (או חלב סויה עם 1/4 כפית תמצית שקדים) ½ כוס שרבט תפוזים ¼ כוס גלידת וניל טבעונית 1 כף רכז תפוזים ¼ כוס מנדרינות משומרות

מניחים חלב, שרבט, גלידה ורכז בבלנדר. מערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית. מקפיאים, מקשטים בקלמנטינות.

סה"כ קלוריות למנה: 296 שומן: 8 גרם פחמימות: 52 גרם חלבון: 3 גרם נתרן: 189 מ"ג סיבים: 1 גרם

סלט פירות עם אבוקדו וסלסה (6-8 מנות)

סלסה 1 כוס אבוקדו בשל קלוף וקצוץ ½ כוס יוגורט סויה רגיל 3 כפות מיץ תפוחים ½ כוס אננס או משמש כתוש מערבבים את כל החומרים, מקררים. סלט 1 כוס בננות מעוכה 3 כפות נקטר אפרסק 1 כוס מנגו בשל פרוס 1 כוס פפאיה בשלה חתוכה לקוביות

מסדרים פירות בשכבות, מנגו ופפאיה על הבננות. מעל עם סלסה ממש לפני ההגשה.

סך קלוריות למנה: 131 שומן: 4 גרם פחמימות: 24 גרם חלבון: 2 גרם נתרן: 5 מיליגרם סיבים: 4 גרם

רוטב טרופי קר (3 מנות)

1/3 כוס מיץ מנגו צונן ¼ כוס תותים או אפרסקים קצוצים 2 כפות בננה מעוכה

לפני ההגשה מערבבים את כל החומרים ומקררים.

סך קלוריות למנה: 27 שומן: <1 גרם פחמימות: 7 גרם חלבון: <1 גרם נתרן: 2 מיליגרם סיבים: 1 גרם

רוטב אוכמניות

1 ½ כוסות אוכמניות קפואות 2 כפות סירופ מקל או אורז 2 כפות מיץ תפוחים 2 כפות טופו רך

מערבבים את כל החומרים בבלנדר או במעבד מזון. מקררים לפני ההגשה.

סך קלוריות למנה: 18 שומן: <1 גרם פחמימות: 4 גרם חלבון: <1 גרם נתרן: 5 מיליגרם סיבים: <1 גרם