לחם מצו: האם זה באמת טוב לבריאות שלך? - אושר ובריאות

תארו לעצמכם שזה עתה גיליתי מחדש לחם מצור. אני אומר "גלה מחדש", כי הלחם הזה ישן מאוד. הוא מתוארך לתקופה הנאוליתית.

אם שכחת את שיעורי ההיסטוריה שלך, הניאוליתית היא התקופה שבה ציידים-לקטים, היקרים לפעילי משטר פליאו, הפכו לחקלאים. זוהי התקופה שקדמה לתקופת הברונזה.

זה גם לא אומר לך כלום? עם זאת, הוא קרוב אלינו. קצר, לחם מצות, הוא קיים לפחות 5 שנים, אפילו 000 שנים.

זה אכן לחם ישן. אם אני כל כך מתעקש על הוותק הזה, זה בגלל שהלחם המצוי מייצג כיום רק 2,6% מייצור הלחם הפריך במדינה כמו צרפת (1).

זה לא הרבה. זה הרבה דרך מאחורי תבלינים וצורות לחם אחרות. בואו נראה מה הלחם הישן הזה יכול לעשות עבורנו וכיצד להיפטר מכמה רעיונות מראש.

היפטר מכמה רעיונות שהתקבלו

"הלחם הוא מצע דתי"

זה נכון, לחם מצות משמש במספר טקסים דתיים.

הוא תואם את המצה, הנצרכת בזמן חג הפסח (2), אחת משלושת החגים החגיגיים של היהדות.

חגיגה זו נזכרת ברגע שבו, לאחר שצבא פרעה מצרים רדף אחריו, לא הצליחו לחכות להעלאת הלחם, הזינו עמי יציאת מצרים, בראשות משה, את המצה, רגע לפני שחצו את הים. אָדוֹם.

תחת השם מארח, שפירושו קורבן, לחם מצות הוא לב החגיגה של חג הסוכנות, בטקס הקתולי.

עם זאת, טקסים נוצריים רבים, שאינם קתולים, ובפרט אורתודוקסים, דוחים לחם בזמן החג והעדיפו לחם חמץ, במילים אחרות, לחם רגיל.

בכל מקרה, הלחמים המשמשים בטקסים דתיים הם נושא הכנה מסוימת, שאין לה כל קשר לחם מצור או חמץ שניתן לאכול כל יום.

בהקשר הרגיל שלה, לחם מצור פשוט פירושו שהוא מצר או ללא שמרים. המילה באה מיוונית. ה"א "הוא מה שאנו מכנים" הפרטי "וההברה" זים "מקורו ב"זומוס" שמשמעותו מחמצת. "A" "zumos" פירושו "ללא" "חמץ".

”מצו חסר טעם ויקר“

אם אתה מתכוון שזה לא מלוח, אתה צודק. בהתאם למותג, הרכב המלח משתנה בין 0,0017 גרם ל -100 גרם ל -1 גרם. זה לא הכל. תכולת השומן שלו נעה בין 0,1 גרם ל -100 גרם ל -1,5 גרם.

אתה מבין, כל זה חלש מאוד. זו הסיבה מדוע הוא מתאים היטב לתזונה דלת קלוריות וללא מלח.

עם זאת, זוהי טעות להאמין שהיא קיימת רק בצורתה השגרתית. יש הרבה לחמים במצות בכל הצורות והגדלים.

חלק מהיצרנים, ישנם כחמישה עשר בעולם, מתוכם 4 בצרפת, מציעים עד 200 הפניות, עם כמעט חמישים מתכונים ועוביים או אריזות מכל הסוגים.

אתה יכול לייפות את זה בדרכים רבות בעצמך. בזמן אפריטיף, למשל, אפשר להגיש אותו בריבועים קטנים בטעם, מתוק או מלוח ולהכין טוסט טעים עם התבלינים האהובים עליכם.

באשר למחירים, על פי המותגים וההרכב, פחות או יותר עבדו, באופן כללי, הם משתנים, עבור 100 גרם, בין 0,47 ל -1,55 €. שום דבר יוצא דופן, אם כן.

"לא ניתן למצוא מצות ואינן נשמרות"

ברור שאתה לא תמצא מצות במאפייה הראשונה שאתה נתקל בה. עם זאת, לכל היצרנים יש אתרים שעשו זאת היטב ומדפי הסופרמרקטים תמיד מציעים לפחות מותג אחד.

באשר למותגים ה"מתוחכמים "יותר, חלקם אף מופצים בבתי מרקחת או בבתי מרקחת.

באשר לשימורו, תחשוב שוב. זה נשמר בקלות רבה, זה אפילו הייחודיות שלו. אם תאחסן אותו, עם האריזה המקורית שלו, במקום קריר ויבש, הוא לא יזוז לפחות חודש.

לא כל כך רע. אם אתה פותח את האריזה הזו, כל שעליך לעשות הוא לשים את הקציצות למשל בפח ולהניח את הקופסה במקום יבש וממוזג לא פחות. האפקט זהה. נסה לעשות את אותו הדבר עם לחם רגיל או תבלינים!

לחם טבעי ומניעה

לחם טבעי

לחם מצו הוא קמח מעורבב במים כעשרים דקות וגם אפוי במשך עשרים דקות. לכן אין מרכיבים אחרים מלבד קמח ומעט מלח.

לשם השוואה, הלחם המסורתי, המוסדר ביותר, בפרט על פי צו "הלחם" משנת 1993, כולל הרבה יותר.

הרשימה שלהם אינה נראית בשום מקום, אך יש להוסיף שמרים כמובן, אבל גם 5 תוספים טבעיים, קמח שעועית, קמח סויה, מאלט חיטה, גלוטן ושמרים מושבתים, בתוספת עזר לעיבוד, עמילאז פטרייתי (3).

תערובת זו מיוצרת רוב הזמן בטוחן ומגיעה מוכנה לאופה.

המצב מחמיר עם מה שנקרא לחמים "משופרים" או "מיוחדים". להכנת לחמים אלה יתווספו ל- 5 הנספחים הנ"ל תוספים מסוג E 300 או E 254. הם תופסים 8 עמודים ברשימה המלווה את התקנות שלהם.

מספר עזרי עיבוד נוספים משלימים רשימה זו. וכאילו לא די בכך, המאפים מצידם מתרכזים ביותר ממאה תוספים מורשים בעצמם!

הכל תלוי בקמח ובאיכותו. ישנם בערך 5 סוגי קמח עיקריים המסווגים לפי תכולת האפר שלהם: קמח חיטה רך, קמח כוסמין או כוסמין גדול, קמח אורז, קמח כוסמת וקמח שיפון.

תכולת האפר (4) מודדת את שיעור שאריות המינרלים לאחר שריפת קמח במשך שעה אחת ב 1 °. קמח AT 900 שהוא הלחם המסורתי פירושו שתכולת המינרלים שלו היא 55%.

ככל שהקמח מטוהר ומשוחרר מסובין, שבו מרוכזים חומרי הדברה, כך שיעור זה יורד. לעומת זאת, לחם מלא, למשל, עשוי מקמח T 150.

אם אתה רוצה את דעתי ובקיצור: במאפייה מסורתית, "חובה חובה" היא לחם העשוי מקמח אורגני, מנופה על אבן טחנת אבן וללא תוספים.

עם לחם מצה, "חובה של התירוש", זהו לחם העשוי בתערובת אורגנית של קמח כוסמין וכוסמת. לתערובת זו יש גם את היתרון שהיא כמעט ללא גלוטן.

מן הסתם, גם אם היא אינה מוסמכת אורגנית, התערובת הזו עדיין ללא משפרים ושמרים תעשייתיים.

לחם מניעתי

קדימה, אני אתן לך את זה. מניעתי, זה נשמע קצת פדנטי. מהו תהליך מניעתי? זהו תהליך פעיל או פסיבי שמטרתו למנוע התפרצות, התפשטות או החמרה של מחלה.

ישנן הגדרות אחרות, אך זוהי הטובה ביותר שמצאתי. טוב טוב מאוד, אבל עדיין?

בואו ניקח קפיצה קטנה אל העבר ונאזין להילדגרדה דה בינגן (5), הבנדיקטין המדהים בסוף המאה ה- XNUMX.

האישה המדהימה הזו, שהוכרזה כדוקטור הכנסייה בשנת 2012 על ידי האפיפיור בנדיקטוס ה -XNUMX, ובכך הצטרפה לשלוש נשים יוצאות דופן אחרות, קתרין מסיינה, תרזה ד'אווילה ותרזה דה ליזי, הן גם הנשים היחידות שדגימו כך. הוכרז, ידוע גם כאחד מראשי הטבע הראשונים.

אני משעמם אותך ? רגיל, כל זה רחוק עכשיו. בכל אופן, בתקופה שבה הלחם היה חלק בסיסי בתזונה, היא אמרה: "כוסמין נותן חיים למי שאוכל מעט מדי יום ומביא שמחה ללב. . ”

הכוסמין מתוארך לימי החקלאות הראשונים ולמרות שהוא מזכיר חיטה, אי אפשר להשוות אותו.

עכשיו, אתם מבינים, הכוסמין מורכב מכל הדברים ברשימת המינרלים: נתרן, סידן, אשלגן, מגנזיום, סיליקון, גופרית, זרחן וברזל. זה לא הכל.

הוא מלא בוויטמינים B 1 ו- B 2. ומעל הכל, הוא מספק לגוף 8 חומצות אמינו חיוניות שהוא אינו מסוגל לסנתז בעצמו.

אני מזכיר לך אותם לפרוטוקול כי כבר סיפרתי לך עליהם, בפרט על הקינואה והיתרונות שלה. אלה הם ואלין, איזולאוצין, תראונין, טריפטופן, פנילאלנין, ליזין, מתיונין ולאוצין.

היתרון בכל המאפיינים הללו הוא בכך שהם ממלאים תפקיד פעיל מאוד נגד פתולוגיות רבות. זוהי מניעה! הם מועילים מאוד לסייע בהתמודדות עם הפרעות במערכת העיכול והפרעות מטבוליות.

מה עם מצו בכל זה? ובכן, זה המאפשר לך לנצל את מלוא היתרונות הקיימים בדגנים.

הוא זה שמרכיביו ידועים ביותר. אמרתי לך קצת קודם לכן שהתירוש של התירוש, זה לחם עם מצות כוסמין וקמח כוסמת, ובכן, למעשה, שום דבר לא יכול להיות פשוט יותר להשיג אותו ולדעת את הפרופורציות שלו.

עם לחם רגיל, זה יהיה קצת יותר קשה.

הכינו את הלחם הביתי שלכם

אחרי הכל, למה שלא תכין לחם מצו בעצמך? זה לא יכול להיות פשוט יותר וזה לא לוקח הרבה זמן.

קח 200 גרם קמח, אורגני מוסמך, במידת האפשר. מערבבים אותו עם חצי כפית מלח ו -12 cl מים חמים. ללוש הכל במשך XNUMX דקות, אבל לא יותר.

ואם הוא נדבק, הוסף מעט קמח, זה אומר שהוספת יותר מדי מים. אל תשכח לחמם את התנור שלך ל 200 מעלות במהלך הזמן הזה.

חלקו את התערובת לשני כדורים אותם תגלגלו בעזרת מערוך או בקבוק להכנת שתי קציצות. דוקרים כל אחת משתי הקציצות במרווחים קבועים בעזרת מזלג.

הניחו את שתי הלביבות שלכם, שאותן עיגלתם בעבר עם טבעת בצק, כדי להפוך אותה ליפה יותר, על דף נייר גופרית, מפוזר בקמח, שהנחתם על תבנית האפייה שלכם.

אופים, מכניסים את התרמוסטט ל 200 מעלות, ממתינים בין 15 ל -20 דקות, ומוציאים את תבנית האפייה ברגע שמופיעים כתמי הזהב היפים, ומניחים להצטנן כעשר דקות.

שם יש לך את הלחם המושר "הביתי" שלך, העשוי מקמח שתבחר.

לסיפור הקטן…

שים לב כי לחם מצור יכול להיות שימושים אחרים מאלה שהזכרתי זה עתה. בתקופת חג המולד, בפרובאנס, יוצרים איתו את הנוגות הטעימות עם אגוזי הלוז (6). לבסוף ... העלים הדקים מאוד המכסים אותם.