מטסוטאקה (Tricholoma matsutake)

שיטתיות:
  • חטיבה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • תת חלוקה: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • כיתה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • תת-מעמד: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • סדר: Agaricales (Agaric או Lamellar)
  • משפחה: Tricholomataceae (Tricholomovye או Ryadovkovye)
  • סוג: Tricholoma (Tricholoma או Ryadovka)
  • סוּג: Tricholoma matsutake (Matsutake)
  • Tricholoma nauseosum;
  • נשק בחילה;
  • ארמיליריה מטסוטאקה.

תמונה ותיאור של Matsutake (Tricholoma matsutake).

Matsutake (Tricholoma matsutake) היא פטרייה השייכת לסוג Tricholome.

תיאור חיצוני של הפטרייה

למטסוטאקה (Tricholoma matsutake) גוף פרי עם כובע וגבעול. בשרו לבן בצבע, מאופיין בניחוח חריף נעים, בדומה לריח הקינמון. הכובע בעל צבע חום, ובפטריות בשלות ובשלות מדי, פני השטח שלו סדקים ועיסת פטריות לבנה מציצים מבעד לסדקים אלו. מבחינת הקוטר שלה, הכובע של פטרייה זו הוא די גדול, יש לו צורה מעוגלת-קמורה, פקעת ברוחב גדול נראית עליו בבירור. פני הכובע יבשים, בתחילה אוף-וייט או חום, חלק. מאוחר יותר מופיעים עליו קשקשים סיביים. הקצוות של כובע הפטריות תחובים מעט; סיבים וצעיף שיורי נראים עליהם לעתים קרובות.

Hymenophore של גוף הפרי מיוצג על ידי סוג lamellar. הצלחות מאופיינות בצבע שמנת או לבן, המשתנה לחום עם לחץ חזק עליהן או פגיעה. עיסת פטריות סמיכה מאוד ודחוסה, מדיפה ניחוח אגס-קינמון, טעמה רך, מותירה טעם לוואי מר.

רגל הפטרייה עבה וצפופה למדי, אורכה יכול להיות בין 9 ל-25 ס"מ, והעובי הוא 1.5-3 ס"מ. זה מתרחב לבסיס בצורה של מועדון. לפעמים, להיפך, זה יכול להצטמצם. הוא מאופיין בצבע אוף-וויט ובטבעת סיבית חומה לא אחידה. מעליו בולט ציפוי אבקתי, וחלקה התחתון של רגל הפטרייה מכוסה בקשקשים סיביים חומים-אגוזים.

הרגל מאופיינת בצבע חום כהה ואורך גדול. קשה מאוד להוציא אותו מהאדמה.

תמונה ותיאור של Matsutake (Tricholoma matsutake).תקופת גידול ותקופת פרי

פטריית המאטסוטאקה, ששמה מתורגם מיפנית כפטריית אורן, גדלה בעיקר באסיה, סין ויפן, צפון אמריקה וצפון אירופה. הוא גדל בסמוך למרגלות העצים, לעתים קרובות מתחבא מתחת לעלים שנשרו. תכונה אופיינית של פטריית המאטסוטאקה היא הסימביוזה שלה עם שורשי עצים רבי עוצמה הגדלים באזורים מסוימים. כך, למשל, בצפון אמריקה, הפטרייה היא סימביוזה עם אורן או אשוח, וביפן - עם אורן אדום. מעדיף לגדול על אדמה לא פורייה ויבשה, יוצר מושבות מסוג טבעת. מעניין, כאשר סוג זה של פטריות מתבגר, האדמה מתחת לתפטיר מסיבה כלשהי הופכת ללבן. אם לפתע פוריות הקרקע עולה, סביבה כזו הופכת לא מתאימה להמשך הצמיחה של Matsutake (Tricholoma matsutake). זה קורה בדרך כלל אם מספר הענפים הנושרים והעלים הישנים גדל.

Fruiting matsutake begins in September, and continues until October. On the territory of the Federation, this type of fungus is common in the Southern Urals, the Urals, the Far East and Primorye, Eastern and Southern Siberia.

מטסוטאקה (Tricholoma matsutake) הוא זן מיקוריזאלי של אלון ואורן, המצוי ביערות אלון-אורן ואורנים. גופי הפרי של הפטרייה נמצאים רק בקבוצות.

אכילה

פטריית מטסוטאקה (Tricholoma matsutake) אכילה, וניתן להשתמש בה בכל צורה, גם גולמית וגם מבושלת, מבושלת או מטוגנת. הפטרייה מאופיינת בחמימות גבוהה, לעיתים היא מוחמצת או מלוחה, אך לרוב היא נאכלת טרייה. ניתן לייבש. עיסת גוף הפרי אלסטית, והטעם הוא ספציפי, וכך גם הארומה (מאטסוטאקה מריח כמו שרף). זה מוערך מאוד על ידי גורמה. ניתן לייבש את מטסוטאקה.

מינים דומים, מאפיינים ייחודיים מהם

בשנת 1999, מדענים משבדיה, דנל וברגיוס, ערכו מחקר שאיפשר לקבוע בדיוק שהפטרייה השוודית Tricholoma nauseosum, שנחשבה בעבר רק למין דומה למאטסוטאקה היפנית, היא למעשה אותו זן של פטריות. התוצאות הרשמיות של DNA השוואתי אפשרו להגדיל באופן משמעותי את מספר היצוא של זן פטריות זה מסקנדינביה ליפן. והסיבה העיקרית לביקוש כזה למוצר הייתה טעמו הטעים וארומה הפטריות הנעימה.

השאירו תגובה