פטריות כבושים מבושלות כהלכה ניתן לאחסן במשך שנתיים או יותר. רק צנצנות עם חמוצים יש להניח בחדר חשוך ולא חם מדי.
באופן עקרוני, כמעט כל פטריות מאכל מתאימות לכבישה, אך לרוב משתמשים בזנים אלה שמסיבה כלשהי לא ניתן לשמר אותם בדרך אחרת (למשל קפוא או מיובש). בדרך כלל מגלגלים לצנצנות פטריות עוף, פטריות חמאה וכמובן פטריות, אם כי את האחרונות אפשר להקפיא. רק שנטרלים אינם סובלים כבישה - הם נעשים עשבוניים בטעמם ואפילו דומים לסמרטוט.
איך לכבוש את מתנות היער? זה די פשוט: מבשלים עד לבישול מלא, יוצקים מי מלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מכניסים לכלי מעוקר ומגלגלים את המכסה.
חשוב כי בעת הכבישה, יש להכין כמה סוגי פטריות בהתאם לכללים מסוימים:
- אם הפטריות קטנות, הן כבושות בשלמותן, אתה צריך לחתוך רק את החלק התחתון של הרגל;
- פטריות גדולות במהלך הכבישה, ככלל, נחתכות ל 3-4 חלקים;
- במקרה של פטריות בולטוס ופורצ'יני, יש להשרות את הרגליים בנפרד מהכובעים;
- מקלפים את העור לפני הכבישה;
- Valui משרים מספר שעות לפני הבישול.
צעד ראשון: מיון פטריות. ראשית, יש למיין פטריות לסוגים שונים, שכן, כפי שצוין לעיל, יש להכין פטריות שונות לכבישה בדרכים שונות. כמו כן, אתה לא יכול להרתיח ולחמצן כמה פטריות יחד - עדיף לעשות זאת בנפרד לפי סוג.
שלב שני: לְהַשְׁרוֹת. כדי להקל, יסודי וקל יותר לנקות את הפטריות מלכלוך ופסולת, עדיף להשרות אותן במים קרים לזמן מה, את המים האלה אפשר גם להמליח – כל מה שמיותר ייפול עוד יותר טוב, יצוף.
השלב השלישי: הכנה. לאחר מכן מכינים את הפטריות שטופות בהתאם להמלצות: חלקן נחתכות, אחרות מנקות, רגליהן של אחרות נחתכות וכו'.
שלב רביעי: הרתחה והשרה. מומלץ להרתיח את כל הפטריות לפני הכבישה, זה ימנע את הסיכון להרעלה ויבטיח שחומר העבודה לא יתקלקל, אבל יש שתי אפשרויות: רתיחה מקדימה ולא מקדימה. השיטה ללא הרתחה מקדימה היא שאת הפטריות שמים במי מלח רותחים, אליהם מוסיפים גם חומץ, מבשלים ואז מתבלים בתבלינים ומשרים באותם מים. שיטת הרתיחה המוקדמת מורכבת מכך שהפטריות מבושלות תחילה במים מומלחים (1 כף מלח לכל 2 ליטר מים) עד לבישול, לאחר מכן מייבשים, מצננים, מכניסים לצנצנות ויוצקים במרינדה מקוררת מראש.
תצטרך: ל-1 ק"ג פטריות 2/3 כוס חומץ 8% ו-1/3 כוס מים, 1 כף. מלח, תבלינים - 5 אפונה של פלפל אנגלי, 1 כפית. קינמון, 1 כפית סוכר, ציפורן, עלה דפנה.
איך לכבוש פטריות בלי להרתיח. מכינים את הפטריות בהתאם להמלצות לסוג, מביאים לרתיחה מים עם חומץ ומלח בסיר, טובלים בו את הפטריות ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים את הפטריות עד לריכוך.
3-5 דקות לפני שהפטריות מוכנות, אתה צריך להוסיף את כל התבלינים, ואז הסיר מוסר מהכיריים, הכל מתקרר ומונח בצנצנות מעוקרות. אז אתה צריך לשפוך מעט שמן צמחי לתוך הצנצנות ולפקק אותם עם מכסי פלסטיק מעוקרים.
תצטרכו: לליטר מים 1 גרם מלח, 60 גרגירי פלפל שחור, 10 ציפורן ועלי דפנה, כוכב אניס, קינמון, שום, 5 מ"ל חומצה אצטית 40%.
איך לכבוש פטריות מבושלות. יש להכין פטריות ולהרתיח אותן במי מלח (2 כפות מלח לליטר מים) עד לריכוך, לשים במסננת, ואז להכניס לצנצנות מעוקרות. לאחר שילוב כל המרכיבים המצוינים במתכון, למעט חומץ, אתה צריך להרתיח אותם לאחר רתיחה במשך חצי שעה ברתיחה נמוכה, ואז המרינדה מתקררת, חומץ יוצקים לתוכה, פטריות מוזגות עם מרינדה, מעט ירק שמן יוצקים לכל צנצנת מלמעלה, מכסים במכסי פלסטיק מבושלים והפטריות מוסרות קר לאחסון.
תצטרך: 700 גרם פטריות, 5-7 ניצני ציפורן, 3 עלי דפנה, 2-3 ענפי טימין טרי / אורגנו / מיורן / מלוח / פטרוזיליה / סלרי / עלי בזיליקום, 1 בצל, 0,75 כוסות מים, 1/ 3 כוסות חומץ יין לבן, 1 כף. מלח ים, 1,5 כפית אפונת פלפל אנגלי.
כדאי למיין, לנקות, לשטוף את הפטריות במים קרים, להשאיר את הקטנות שלמות, לקצוץ את הגדולות, לקצוץ דק את הבצל, לשים את הירוקים השטופים בתחתית הצנצנת המעוקרת. מערבבים את הפטריות וכל המרכיבים, למעט הירוקים, בסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה, מבשלים עוד 15 דקות, ואז מצננים מעט. יוצקים את הפטריות עם המרינדה לצנצנת, מצננים, סוגרים במכסה ניילון, מכניסים לקירור לאחסון.