פטריות במרינדה

פטריות כבושים: מתכונים פשוטים

פטריות במרינדה - חטיף מסורתי, מרכיב הכרחי כמעט בכל סעודה. אפשר להגיש פטריות גם ישירות במרינדה וגם בצל ירוק ובצל, עם שום ושמנת חמוצה או פשוט בשמנת חמוצה.

פטריות כבושות הן חלק ממנות רבות: מתאבנים, סלטים קרים וחמים, ניתן להגיש אותן על קרוטונים, כריכים, טארטלטים.

ישנן מספר דרכים מסורתיות להכנת פטריות כבושות, הן שונות בטכנולוגיית הכבישה. בין שיטות הכבישה הקלאסיות יש לקרוא:

• כבישה חמה
• כבישה קרה
• כבישה מהירה

שתי השיטות הראשונות משמשות להמשך אחסון ארוך טווח של פטריות כבושים, השיטה השלישית מתאימה רק כהכנה להגשה.

עוד על כל שיטה.

כך תוכלו לבשל כמעט כל פטריה. מהות: פטריות מבושלות במרינדה עד לבישול מלא.

ניתן לכבוש מיד פטריות אכילות, אין צורך ברתיחה מוקדמת. עבור פטריות אכילה על תנאי, יש צורך בהרתחה או השרייה מקדימה. למידע על איזה סוג של טיפול מקדים נדרש לסוג מסוים של פטריות, קרא את תיאור הפטרייה.

פטריות מוכנות לכבישה יוצקים במרינדה, מביאים לרתיחה ומשרים על אש נמוכה עד לבישול מלא. זמן הכבישה שונה במקצת עבור סוגי פטריות שונים, בממוצע הוא 20-25-30 דקות. עבור פטריות מבושלות מראש, זמן זה צריך להיות מופחת ב-5-10 דקות. עבור פטריות גדולות, אם לא נחתוך אותן לחתיכות, יש להאריך מעט את זמן הכבישה.

מצננים מעט את הפטריות הכבושות המוגמרות, מסדרים אותן בצנצנות יחד עם המרינדה, סוגרים במכסים הדוקים. אחסן במקום קריר חשוך, אתה יכול לשמור במזווה בדירה.

אין צורך באחסון במרתף או במקרר.

אתה יכול לאכול פטריות כאלה מיד לאחר הקירור, אבל עדיף לתת להן לעמוד במשך כמה ימים: הטעם יהיה בהיר יותר.

ההבדל מכבישה חמה: פטריות לא מבשלים במרינדה אלא יוצקים במרינדה מוכנה ומשאירים במקום קריר עד לבישול.

לכבישה קרה, תחילה יש להרתיח פטריות. אנחנו לא רותחים עד לבישול מלא, זו רתיחה מקדימה. למידע על כמה דקות לבשל פטריות מסוגים שונים, קרא את המתכון הזה: כמה זמן לבשל פטריות.

מרתיחים את הפטריות, מסננים את המרק, מכניסים את הפטריות למסננת ומניחים להן להתנקז היטב. מסדרים בצנצנות ויוצקים מרינדה חמה, סוגרים במכסים הדוקים אך לא מתכתיים. לאחר צינון מלא, הכניסו את הצנצנות למקרר או קחו אותן למרתף.

פטריות בכבישה קרה מוכנות לאכילה תוך 2-3 שבועות.

מתכוני מרינדה לפטריות כבושים חמות וקרה, קראו כאן: מרינדת פטריות.

שיטת הכבישה הזו מיועדת למי שאוהב ולא מפחד להתנסות, שאוהב להפתיע אורחים עם "משהו חדש".

לכבישה מהירה משתמשים בפטריות מבושלות עד לבישול מלא. בדרך כלל במהלך העונה יש לי כמה קופסאות שימורים של פטריות מבושלות במקרר, כך שאני יכול לבשל כל אופציה בכל עת.

הנה כמה מתכונים, כולם מיועדים לכוס אחת של פטריות מבושלות.

1. על בסיס רוטב סויה

• רוטב סויה - 4 כפות
• מיץ לימון או ליים - 1 כף
• שום - שן אחת
• אגוז - 2 אגוזים

מעבירים את השום והאגוזי מלך דרך השום, מערבבים עם מיץ ליים ורוטב סויה. יוצקים את הפטריות הסחוטות והמיובשות עם נייר סופג עם התערובת הזו, מערבבים היטב, מקררים למשך הלילה. לפני ההגשה, מערבבים, מפזרים שמן צמחי ריחני.

2. על בסיס מיץ לימון

• מיץ לימון אחד
• מלח - 1/2 כפית
• חרדל דיז'ון - 1 כפית
• פטרוזיליה טרייה - 1-2 כפות עשבי תיבול קצוצים

מערבבים את כל החומרים, אין לכתוש את זרעי החרדל. מערבבים את הפטריות המיובשות בתערובת זו, מקררים 6-8 שעות.

3. מבוסס על דבש

• דבש - כף אחת
• מלח - 1/4 כפית

  אגוז - 2 יח'

• חומץ תפוחים או כל חומץ יין אחר - 1 כף
• פלפל שחור טחון
• בצל ירוק

כותשים את האגוז עם פלפל ומלח, מערבבים עם דבש וחומץ, מקבלים תערובת די סמיכה. מערבבים את הפטריות המיובשות בתערובת זו, מקררים. לפני ההגשה מערבבים היטב, מוסיפים בצל ירוק קצוץ, מטפטפים שמן ריחני. זו הגרסה האקזוטית ביותר של פטריות כבושים שאני מגישה לשולחן.

4. מבוסס על יין אדום

• יין אדום לשולחן - 1/2 כוס (היין חייב להיות יבש)
• פלפל גרוס אדום - לפי הטעם, מ"על קצה סכין" ועד 1/4 כפית
• קינמון טחון - 1/4 כפית
• מלח – 1/2 – 1/3 כפית
• עלי פטרוזיליה - 1 כף

מערבבים את כל החומרים, יוצקים את הפטריות המיובשות עם התערובת הזו, מקררים. ניתן להגיש את הפטריות הללו על השולחן תוך מספר שעות; הם מושכים ביין מהר מאוד. ככל שפטריות כאלה מושכות זמן רב יותר, כך הן יותר "הופיות".

אלו הן רק כמה דוגמאות לאופן שבו תוכלו להכין במהירות פטריות כבושים לקראת הגעת האורחים.

פטריות כבושים, אם אתה אוהב את ה"דרך המהירה", אתה יכול לבשל על בסיס חומץ בלסמי, מיץ רימונים וחמוציות, דומדמניות אדומות מיץ קיווי ועיסה מתאימים גם לכבישה, בנוסף מגוון עצום של תבלינים נוספים עומד לרשותך שֵׁרוּת.