מרינדה לפטריות

מתכון קלאסי למרינדת פטריות.

פטריות במרינדה הן מתאבן קר נהדר, תוספת טובה לתזונה החורפית, אבל מעל הכל, זו דרך לשמר פטריות לאורך זמן. שיטת אחסון זו רלוונטית במיוחד לדיירי בנייני דירות שאין להם מרתף משלהם.

ישנם מתכונים רבים ושונים למרינדות, שיטות הכבישה שונות הן במרשם והן מבחינה טכנולוגית.

שקול את מתכון המרינדה הפשוט והקלאסי ביותר. על סמך זה, כל עקרת בית יכולה להרכיב בקלות את המתכון של הסופרת שלה.

מתכון בסיסי למרינדת פטריות.

הוא כולל ארבעה מרכיבים עיקריים וכמה תוספות. המרכיבים העיקריים נחוצים כ"בסיס שימור", הם עוזרים לשמור על מוצרים כבושים לאורך זמן. אנו מוסיפים עוד כדי לתת לפטריות הכבושות שלנו טעם ייחודי.

• מים
• חומצה
• מלח
• סוכר

מים למרינדה אתה צריך לקחת את מי השתייה הנפוצים ביותר. לא מתאים להכנת מרינדות מים מינרליים ומוגזים. אתה יכול להשתמש במי ברז רגילים לאחר הרתחה תחילה.

כמו חומצות כבישה פטריות, חומצה אצטית רגילה, מה שנקרא "חומץ שולחן", משמש. רוב המתכונים המודרניים מיועדים ל-8% או 9% חומץ שולחני. במתכונים ישנים מאוד, ייתכן שיש חומצה אצטית (היא נמכרה אצלנו בתור "חומץ תמצית") 30%. במתכונים אירופיים מתורגמים, יתכן שיש חומץ שולחן, 8-9-10%, ותמציות מרוכזות יותר. התבוננו היטב באחוזים במתכון, ובמה שכתוב על הבקבוק שלכם.

אתה יכול לנסות להשתמש בחומץ תפוחים או חומץ יין אחר, אבל להתנסות עם כמות קטנה של פטריות: לחומץ יין יש טעם חזק מספיק משלו שיכול להרוג לחלוטין את הטעם של פטריות. השימוש בחומץ בלסמי למרינדת פטריות אינו מומלץ: יהיה קשה לחשב את אחוז החומצה וטעם המוצר המוגמר לא יהיה פטרייתי כלל.

מלח גס, מה שנקרא "מלח סלעים", משמש, רגיל, ללא תוספי יוד.

סוכר אנו משתמשים גם בסוכר המגורען הלבן הנפוץ ביותר, לא בסוכר חום.

עכשיו לגבי פרופורציות. סוגים שונים של פטריות דורשים כמויות שונות של מים. חשוב שהפטריות המוגמרות בצנצנות יהיו מכוסות לגמרי במרינדה. לכן, מומלץ להכין מרינדה עם "שוליים" קטנים.

אם אתה מלחין פטריות טריות טריות, אז עבור 1 ק"ג של פטריות זה מספיק לקחת 1/2 כוס מים: בחימום, הפטריות ישחררו בשפע נוזלים ויקטן בנפח.

אם אתה מחמיץ פטריות מבושלות מראש, אז עבור 1 ק"ג של פטריות מים אתה צריך לקחת 1 כוס מים.

לכוס מים אחת:

• חומץ שולחן 9% – 2/3 כוס
• מלח סלעים - 60-70 גרם (4-5 כפות ללא "שקופית")
• סוכר מגורען - כפית אחת

תאר לעצמך שזה הכל. על מנת לבשל פטריות כבושות, אין צורך בשום דבר אחר. פטריות יאוחסנו במשך כמה שנים, חשוב לא לשמור את הצנצנות בשמש וליד הסוללה. את כל השאר אפשר להוסיף ממש לפני ההגשה: בצל, שמן צמחי ארומטי, כמה טיפות חומץ בלסמי, פלפל שחור או אדום גרוס.

אבל מתכון בסיסי פשוט משעמם. אני רוצה שיהיה טעים מיד, כדי שתוכלו לפתוח את הצנצנת ולהגיש מיד את הפטריות לשולחן. לכן, המתכון הקלאסי כולל לא רק חומרים משמרים, אלא גם תבלינים.

המתכון הבסיסי למרינדת פטריות כולל (על בסיס כוס מים אחת):

• גרגירי פלפל שחור-2-3 אפונה
• אפונה פלפל אנגלי – 3-4 אפונה
• ציפורן - 3-4 "ציפורנים"
• עלה דפנה - 2 יח'

סט זה מכין מרינדה נפלאה עם טעם קליל משלו. זהו מתכון אמיתי למרינדת פטריות קלאסית.

אפשר להגדיל או להקטין את כמות גרגירי הפלפל, אי אפשר להוסיף משהו בכלל, למשל בכבישת פטריות פורצ'יני אי אפשר להוסיף ציפורן כדי שזה לא יסתום את טעם הפטריות.

בהתאם להעדפות הטעם, ניתן להרחיב את רשימת המרכיבים הנוספים.

במרינדה לפטריות אפשר להוסיף:

• קינמון (טחון או מקלות)
• שמיר (יבש)
• שיני שום)
• טרגון (טרגון)
• קוריאנדר
• עלה חזרת
• שורש חזרת
• עלה דובדבן
• ענפי דובדבן (דקים, אבל עם קליפה, גידול בשנה שעברה)
• עלה דומדמניות שחורות
• ענפי דומדמניות שחורות (דקים, גידול בשנה שעברה)
• עלה של עץ אלון
• פלפל אדום

חזרת, דובדבן, דומדמניות שחורות ועץ אלון לא רק מוסיפים גוונים משלהם למגוון הטעמים של המרינדה, אלא גם משפיעים מאוד על המרקם של פטריות כבושים: הם הופכים את הבשר לדחוס יותר, פריך יותר.

פטריות כבושים לא צריך להיות מגולגל, אנחנו סוגרים אותם עם מכסי פלסטיק צפופים רגילים. אחסן במקום קריר חשוך.

אנו מאחסנים את הצנצנת הפתוחה במקרר.

לא עושים שימוש חוזר במרינדת פטריות.

מאמר זה מכיל רק את מתכון מרינדת הפטריות עצמו, זהו מתכון בסיסי והמלצות לשינויו. קרא על הטכנולוגיה של השריית פטריות במאמר "פטריות כבושים".

לסיכום, אני רוצה לומר דבר ברור לחלוטין שאנו שוכחים ממנו לעתים קרובות.

אם אתה מתנסה במתכון, זכור לרשום את כל השינויים שתבצע. ואל תכתוב את זה איפשהו במחברת שלך - אל תשכח לסמן את הצנצנות. אל תצפו שבעוד שישה חודשים, כשתסתכלו על הצנצנת, תזכרו אילו מרכיבים שמתם שם.

נניח שהשתמשת במתכון בסיסי של מרינדה עם קינמון טחון ועלי דובדבן. האמן לי, אי אפשר להבחין בין עלה דפנה לדובדבן דרך זכוכית. רשמו במחברת את המתכון שהשתנה במלואו, והדביקו על הצנצנות מדבקות עם גרסה מקוצרת של "שמן, מרינדה + קינמון + דובדבן". והקפידו לרשום על המדבקה את תאריך ההכנה.