מקרל

המקרל הוא דג ממשפחת המקרלים. ההבדל העיקרי של הדג הוא שבמקרל אין בשר אדום אלא אפור; הוא עבה יותר, גדול יותר, ואחרי הבישול, הוא נראה גס ויבש יותר מקרובי משפחה. כלפי חוץ, הם גם שונים; אם בטן המקרל כסופה, דג אחר אפור או צהוב עם כתמים ופסים. המקרל מטוגן היטב, אפוי, מבושל, כחלק מהמרק, ומוסיף לסלטים; לברביקיו, הוא מושלם.

הִיסטוֹרִיָה

דג זה היה פופולרי בקרב רומאים קדומים. באותם ימים הדגים היו הרבה יותר יקרים מבשר רגיל. רבים ניסו לגדל אותו בבריכות, ובעלי אחוזות עשירות אף הצטיידו בפיסינות (כלובים שמי ים מועברים בתעלות). לוציוס מורנה היה הראשון שבנה בריכה מיוחדת לגידול דגים. באותם ימים, מקרל היה מבושל פופולרי, מבושל, אפוי, מטוגן על פחם וצלוי, ואף הכין פריקסה. רוטב גארום, שהכינו על בסיס דג זה, היה אופנתי.

תכולת קלוריות במקרל

כמות גדולה של שומן במקרל מעלה ספקות לגבי התוכן הדל קלוריות. ולכן, לעתים רחוקות מאוד משתמשים בו בתזונה תזונתית. אבל זה רק היבט פסיכולוגי מכיוון שמסובך להשמין ממקרל. ואכן, גם בדגים השמנים ביותר יהיו הרבה פחות קלוריות מכל מזון או דגני בוקר מקמח.

אז, דג גולמי מכיל רק 113.4 קק"ל. מקרל ספרדי, מבושל בחום, יש 158 קק"ל ורק גולמי - 139 קק"ל. מקרל מלך גולמי מכיל 105 קק"ל ומבושל על האש - 134 קק"ל. אנו יכולים להסיק כי דג זה יכול להיות בטוח במהלך דיאטה מכיוון שאף דגני בוקר אינם יכולים להחליף את כמות החומרים המזינים העצומה של דג זה.

ערך תזונתי ל 100 גרם:

• חלבון, 20.7 גרם
• שומן, 3.4 גרם
• פחמימות, - גרם
• אפר, 1.4 גרם
• מים, 74.5 גרם
• תכולת קלוריות, 113.4

מאפיינים מועילים של מקרל

בשר המקרל מכיל חלבונים רבים לעיכול, שומן דגים וויטמינים שונים (A, E, B12). הוא מכיל יסודות קורט שימושיים: סידן, מגנזיום, מוליבדן, נתרן, זרחן, ברזל, אשלגן, ניקל, פלואור וכלור. אכילת בשר זה מביאה השפעה חיובית על הלב, העיניים, המוח, המפרקים וכלי הדם. תזונאים טוענים כי בשר מקרל יכול להוריד באופן משמעותי את רמות הכולסטרול.

איך בוחרים מקרל

בחר את הדג רק בעיניים שקופות ושקופות וזימים ורודים. כאשר אתה מפעיל לחץ על הפגר עם האצבע, השקע אמור להחליק מיד. למקרל טרי יש ריח חלש, מעט מתקתק; זה לא אמור להיות לא נעים או דגי מאוד.

מראה הדג צריך להיות רטוב ומבריק ולא עמום ויבש, וגם נוכחות של עקבות דם וכתמים אחרים על הפגר אינה מקובלת. ככל שהמקום בו נמכר המקרל מרוחק יותר מהתפיסה שלו, כך יש לו פחות ערך. והסיבה היא אפשרות להרעלה בדגים מעופשים.

החיידקים מייצרים רעל מחומצות האמינו הקיימות, הגורמות לבחילה, צמא, הקאות, גירוד, כאבי ראש וקשיי בליעה. הרעלה זו אינה קטלנית ועוברת ביום, אך עדיף לבחור דגים טריים.

איך לאחסן

זה יעזור אם תאחסן מקרל במגש זכוכית, מפוזר בקרח כתוש ומכוסה בנייר כסף. ניתן לאחסן מקרל במקפיא רק לאחר ניקוי יסודי, שטיפה ומיובש. אז אתה חייב למקם את הדג במיכל ואקום. חיי המדף הם לא יותר משלושה חודשים.

השתקפות בתרבות

הוא פופולרי בדרכים שונות במדינות שונות. נהוג שהבריטים מטגנים אותו חזק מאוד, והצרפתים מעדיפים לאפות אותו בנייר כסף. במזרח, המקרל פופולרי מטוגן קל או אפילו נא עם חזרת ירוקה ורוטב סויה.

יישומי בישול

לרוב, המקרל בבישול המודרני מומלח או מעושן. עם זאת, שפים מנוסים מייעצים לאדות את הבשר, מכיוון שבמקרה זה הוא שומר על עסיסיותו וכמעט ואינו מאבד את הויטמינים שהוא מכיל. מגישים דגים מאודים עם עשבי תיבול וירקות קצוצים, מפזרים מעט מיץ לימון. המנה המסורתית של המטבח היהודי, קדרת המקרל, טעימה, ומסעדות מגישות לעתים קרובות סטייקים המבושלים בנייר כסף על הגריל (מקרל "רויאל").

מקרל מטוגן קוריאני

מרכיבים

• דגים (מקרל) 800 גרם
• 1 כפית סוכר
• 2 כפית רוטב סויה
• 1 ליים (לימון)
• מלח
• פלפל אדום 1 כפית
• קמח לחם
• שמן צמחי לטיגון

מתכון בישול שלב אחר שלב

קלף, פילה, הסר את כל העצמות לחלוטין. מערבבים סוכר, מלח, פלפל, רוטב סויה, מיץ ליים, מכניסים את הדג לרוטב למשך 1-2 שעות. מחממים שמן, מגלגלים את הדג בקמח ומטגנים, מניחים על מגבת מטבח. תהנה מהארוחה!