אגוז מקדמיה - תיאור האגוז. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

האגוז היקר ביותר בעולם הגדל באוסטרליה הוא מקדמיה. הוא מכיל טונות של חומצות שומן וויטמינים המועילים במיוחד לעור ולשיער.

אגוז המקדמיה (לט. מקדמיה) או המיני שייך למשפחת הצמחים הפרוטניים הגדלים רק במקומות ספורים בכדור הארץ. ישנם רק כתשעה סוגים של אגוזי מקדמיה הנאכלים ומשמשים אותם גם למטרות פרמקולוגיות ורפואיות.

חמישה מתוך תשעת סוגי אגוזי המקדמיה גדלים רק על אדמת אוסטרליה, הזנים הנותרים של הצמח מעובדים בברזיל, ארה"ב (קליפורניה), הוואי, וכן באזור דרום אפריקה.

עם זאת, אוסטרליה נחשבת כמקום הולדתו של אגוז המקדמיה. אגוז המקדמיה האוסטרלי קיבל את שמו המיוחד מכימאי המפורסם ג'ון מקדאם, חברו הטוב ביותר של הבוטנאי פרדיננט פון מולר, שהפך בתורו למגלה הצמח. בתחילת המאה הקודמת החלו בוטנאים לחקור את התכונות המועילות של אגוז המקדמיה.

ראוי לציין כי אגוז המקדמיה שייך לאותם מינים נדירים של צמחי פרי הסובלים היטב משינויים בטמפרטורה, ויכולים גם לגדול בגובה של עד 750 מטר בגובה פני הים. עצי אגוז מקדמיה מתחילים לשאת פרי בגילאי 7-10. יתר על כן, עץ אחד נותן יבול של לפחות 100 ק"ג אגוזי מקדמיה.

היסטוריה של אגוזי מקדמיה

האגוז גדל באקלים טרופי, ונחשב לאחד ה"גחמני "ביותר - לעתים קרובות הוא מותקף על ידי מזיקים, והעץ מניב פירות רק בשנה העשירית. זה מה שהופך אותו לנדיר יחסית ומוסיף ערך.

מקדמיה תוארה לראשונה לפני 150 שנה. בתחילה, האיסוף נעשה ביד בלבד. בהדרגה פותחו זני צמחים לא יומרניים יותר, שאפשרו להפיץ אותו באופן נרחב יותר: בהוואי, ברזיל ודרום אפריקה. אך בעיקר מקדמיה עדיין צומחת באוסטרליה.

הרכב ותכולת קלוריות

אגוז מקדמיה עשיר בוויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B1 - 79.7%, ויטמין B5 - 15.2%, ויטמין B6 - 13.8%, ויטמין PP - 12.4%, אשלגן - 14.7%, מגנזיום - 32.5%, זרחן - 23.5%, ברזל - 20.5%, מנגן - 206.6%, נחושת - 75.6%

ערך אנרגיה של אגוז מקדמיה (היחס בין חלבונים, שומנים, פחמימות - bju):

• חלבונים: 7.91 גרם (~ 32 קק"ל)
• שומן: 75.77 גרם. (~ 682 קק"ל)
• פחמימות: 5.22 גרם. (~ 21 קק"ל)

תועלת

מקדמיה עמוסה בחומרים מזינים. יותר מכל הוא מכיל ויטמיני B, ויטמין E ו- PP, כמו גם מינרלים: סידן, סלניום, נחושת, זרחן, אבץ, אשלגן. כמו באגוזים אחרים, למקדמיה יש ריכוז גבוה של חומצות שומן.

צריכה שיטתית של מקדמיה במזון מפחיתה בעיות עור, מנרמלת את צבעה ושמנוניותה ומשפרת את מצב השיער בזכות שומנים מזינים.
תזונאים ממליצים להחליף ארוחה אחת בחופן מקדמיה לירידה במשקל, שתמלא את האנרגיה החסרה ותפחית את התיאבון. כמו כן, אומגה 3 בהרכב האגוז מפחיתה את רמת הכולסטרול בדם, המהווה מניעה של מחלות לב וכלי דם.

כמות גדולה של סידן במקדמיה יכולה להוות אמצעי מניעה למחלות מפרקים ועצמות.

פגיעה במקדמיה

אגוז זה הוא אחד המזינים ביותר, ולכן הכמות המרבית ליום היא קומץ קטן. אי סבילות אישית למוצר אפשרית, ולכן הסובלים מאלרגיה צריכים להיזהר ממקדמיה, כמו גם נשים סיעודיות כדי לא לגרום לתגובה אצל הילד. לא מומלץ לאכול מקדמיה בשלב החריף של מחלות הקיבה, המעיים, הלבלב והכבד.

השימוש במקדמיה ברפואה

שמן קוסמטי מיוצר ממקדמיה, בעלת התכונות של החלקת קמטים ומאיץ את התחדשות העור הפגוע. הוא משמש גם לחיזוק זקיקי השיער.

כדאי לכלול אגוז זה בתזונה של אנשים הסובלים מניוון. מקדמיה תסייע בהשבת כוח לאחר מחלה ממושכת במהלך ההריון. לא בכדי מקדמיה היא מרכיב מסורתי בתזונת האבוריג'ינים באוסטרליה, הנותנים אגוזים לילדים שנמצאים בפיגור בהתפתחות, וגם לאלה שחולים.

תכולת הסידן, האשלגן והברזל הגבוהה באגוזים אלה יכולה לעזור להפחית את התשוקה לסוכר. ישנה השערה לפיה הרצון לזלול בממתקים נגרם, בין היתר, ממחסור בשומנים ובמינרלים בתזונה. בכל מקרה, קומץ אגוזים הוא קינוח בריא בהרבה.

השימוש במקדמיה בבישול

למקדמיה טעם מתוק והיא משמשת להכנת קינוחים וסלטים.

עוגת גבינה דיאטת עם אגוזים

כל קינוח הוא עדיין מוצר עתיר קלוריות, אך גם מי שעושה דיאטה יכול לפנק את עצמו בחתיכה קטנה של עוגת גבינה כזו. הסובין בהרכבו שימושי לעיכול ומוסיפים מעט סוכר.

רכיבים

• מקדמיה - 100 גרם
• גבינת קוטג 'דלת שומן-700 גרם
• אגר או ג'לטין - הכמות לפי ההוראות
• ביצים - 2 חתיכות
• עמילן תירס - 0.5 כפות
• סובין - 2 כפות
• סוכר, מלח - לפי הטעם

הכנה

מערבבים סובין, עמילן וביצה אחת, ממתיקים מעט וממליחים. יוצקים על תחתית תבנית עוגת הגבינה ואופים בחום של 1 מעלות במשך 180 - 10 דקות. משרים ג'לטין במים קרים עד שהוא מתנפח ולאחר מכן מחממים תוך ערבוב עד להמסה. ממתיקים גבינת קוטג ', ג'לטין וביצה, טורפים בעזרת בלנדר. אפשר להוסיף וניל או קינמון. יוצקים על הבצק האפוי ומבשלים עוד 15-30 דקות. קוצצים את האגוזים בעזרת סכין חדה, ומפזרים על המאפים המוגמרים.