עדשים

תיאור

עדשים אינן רק צמח ממשפחת הקטניות, אלא אגדה שלמה. הסיפור המקראי אומר כי אח אחד - עשו - עבור צלחת תבשיל עדשים טעים שנמכר לאח אחר - יעקב - זכות בכורה. בישראל אנשים רואים את זה קדוש והועבר עם חלק עצום מהירושה.

האם עדשים באמת טעימות כל כך? כן, וזה גם מועיל! לא בכדי הצרפתים, אניני טעם משובחים של אוכל טעים ובריא, כלולים אותו תמיד בתזונתם.

קטניה זו היא צמח חד-שנתי עשבוני למדי וגובהו 15 עד 70 ס"מ. שעועית המאכל שלה שחורה, חומה, ירוקה ואדומה (תלוי במגוון). לעדשים מאפיין ייחודי: הם אינם מסוגלים לצבור חנקות ורדיונוקלידים; לכן, אפילו גדלים באזורים מזוהמים, הם תמיד נשארים מוצר ידידותי לסביבה.

מלכת הקטניות מאוד יומרנית ויכולה לעמוד בכפור לטווח קצר (עד -5 מעלות צלזיוס). זה גם עמיד לבצורת ממושכת בגלל השורש המסועף מאוד, שהוא די חזק לצמח כל כך קטן.

הגזע הדק והמסועף ביותר של הצמח זרוע עלים זוגיים. זה נראה כמו שיח פלאפי, זקוף או זוחל למחצה, המסוגל לייצר שעועית טעימה ובריאה שאנו אוכלים בשמחה בהתפתחות מלאה. לפי גודל השעועית, הקטניות האלה שונות. יש זרעים גדולים (צלחת) וזרעים קטנים (האחרון הוא הכי יומרני ועמיד לבצורת).

שיח העדשים נראה אסתטי מאוד בתקופת הפריחה - והכל בהילה של פרחים קטנים בעלי חמישה עלי כותרת בגוונים שונים (תלוי במגוון), שמציצים בצניעות מתוך צירי העלים הירוקים. סוגים רבים של עדשים מאביקים את עצמם; רק לזנים נדירים יש האבקה צולבת.

הרכב ותכולת קלוריות

העדשים מכילות מספר רב של רכיבי מיקרו: סידן, מגנזיום, אשלגן, זרחן, ברזל, כמו גם חומצות שומן אומגה 3, אומגה 6, המשפיעות על בריאות העור והשיער, וחסינות. העדשים מכילות כמות גדולה של חלבון, שקל לספוג אותה לגוף.

• תכולת קלוריות 352 קק"ל
• חלבונים 24.63 ז
• שומן 1.06 גרם
• פחמימות 52.65 ז

יתרונות העדשים

דגני עדשים הם מרפא; הם פופולריים מאוד ברפואה העממית. חליטות ומרתחים של עדשים עוזרים להרעלה ומחלות ריאה. מחית ממנו טובה לקוליטיס ולמחלות קיבה. המרק יכול להסיר רעלים מהגוף ויש לו פעילות נגד גידול.

ואם אתה רוצה לרדת במשקל, הקפד לכלול קטניות בתזונה שלך! התוצאה לא תחכה אתכם בהמתנה ארוכה מכיוון שהיא דלה בקלוריות, עשירה בסיבים, ואפילו מנות קטנות עלולות לגרום לשובע מהיר.

אפשר לבשל כמעט הכל החל מעדשים, החל ממרקים טעימים ולחם בריא ועד פילאף וקציצות. ובמיוחד מומחים קולינריים מעודנים מצליחים להכין מזה אפילו ממתקים))

עדשים משתלבות היטב עם דגים, ביצים, בשר, עשבי תיבול ויכולות להיות תוספת מעולה. דייסת עדשים טעימה ועשירה בויטמינים, משפיעה על חילוף החומרים ומחזקת את הלב וכלי הדם. יתר על כן, עדשים שומרות על תכונותיהם גם לאחר טיפול בחום.

עדשים עשירות בחומצות אמינו, ברזל, ויטמיני B. זהו אחד המזונות הבודדים שאליהם גופנו מותאם באופן גנטי באופן מושלם.

הנה רק כמה מתכונים נהדרים:

• מרק קרם גזר עם עדשים
• קציצות עדשים רזות - מתכונים צמחוניים. תפריט תענית
• מרק עדשים עם מרק בשר - ארוחת צהריים דשנה מחממת

על כל המאפיינים הייחודיים שלה, היא ראויה בזכות השם - מלכת השעועית. ובכן, איך אתה לא יכול לגדל צמח כל כך שימושי בארץ? בואו נזרע עדשים!

נזק עדשים

אתה לא צריך לאכול עדשים גולמיות מכיוון שהם עלולים לגרום להרעלה. המוצר הגולמי מכיל חומרים רעילים שנוטרלים בקלות על ידי השריית השעועית במים או במהלך כל טיפול בחום.

אנשים שיש להם צנית או נטייה למחלה זו צריכים להגביל קטניות. הוא מכיל חומרים הנקראים פורינים. כאשר הם מתפרקים, הם משחררים את חומצת השתן, ורמתה המוגברת יכולה להוביל לצנית. עלינו לזכור כי המוצר עלול לגרום לאי נוחות בקיבה ולתהליכי תסיסה; לכן, אנשים לא צריכים לאכול עדשים במהלך החמרת מחלות בדרכי העיכול ובלילה.

השימוש בעדשים ברפואה

קטניות יכולה להיות חלק חשוב מהתזונה של ספורטאים, צמחונים ואנשים בצום, מכיוון שהם מכילים חלבונים רבים לעיכול שיכולים להחליף כמעט לחלוטין חלבוני בשר.

עדשים מסווגות כמוצרים תזונתיים. זה יכול לעכב את הספיגה של פחמימות מהירות, ובכך לחסום את צריכת הקלוריות העודפות. כמות גבוהה של סיבים יכולה לשמור על תחושת שובע לאורך זמן ולחסום התקפי רעב.

יסודות קורט שונים מסייעים להאצת חילוף החומרים, מה שמסייע להפחתת משקל עודף ביעילות. לתזונה תזונתית, קטניות טובות להחלפה עם מנות אחרות: דגנים, בשר, חלב, ירקות ופירות, כך שהתזונה מגוונת.

השימוש בעדשים בבישול

מנות עדשים הן טרנדיות; הם מבושלים בבישול איטי, בתנור ובכיריים; הם לא דורשים הרבה ניסיון קולינרי.

מרק עדשים

מנה דיאטטית זו מתאימה לארוחת צהריים ולארוחת ערב קלה.

רכיבים

• עדשים אדומות (או אחרות מבושלות במהירות) - 200 גרם
• בצל - חתיכה אחת
• משחת עגבניות - כף אחת
• אורז עגול - 2 כפות
• שמן זית - 1 כפית
• מלח, תבלינים - לפי הטעם

מקלפים את הבצל, קוצצים, מטגנים בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים. שים עדשים ואורז במים רותחים (לכיסוי כמה אצבעות, עד כמה שאפשר) ומבשלים במשך 15 - 20 דקות. מוסיפים תבלינים, בצל עם רסק עגבניות, מביאים לרתיחה. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

איך לבשל עדשים

הקטניות הללו עדיין טובות לתבשיל ולתוספות (טבחים מרבים לערבב אותן עם דגנים אחרים, למשל, עם אורז - יש להם זמן בישול זהה), קמח עדשים טוב לאפיית לחם; הם מוסיפים אותו לפצפוצים, עוגיות ואפילו שוקולדים.

עדשים חומות הן הנפוצות ביותר. ראשית, עלינו להשרות אותו במשך 8 שעות ואז לבשל 30-40 דקות, ולנסות לא לבשל יתר על המידה. מרקי חורף עדיפים עם עדשים חומות באירופה ובצפון אמריקה, ומוסיפים ירקות ועשבי תיבול.

עדשים ירוקות הן עדשים חומות בוסר, אין צורך להשרות אותן, והן אינן זקוקות לבישול ארוך.

הדרך המהירה ביותר לבשל היא לבחור עדשים אדומות שהוציאו מהקליפה (לפעמים נקראות עדשים אדומות) - 10–12 דקות בלבד. בבישול עדשים אדומות (ג'ינג'ר) מאבדות את צבען הבהיר והופכות לדייסה ברגע, ולכן עדיף לעקוב אחריהן ולבשל מעט. עם זאת, הדייסה גם טעימה במיוחד אם מתבלים אותה בשום שום.

נקרא על שם האתר הוולקני בצרפת בו גידלו, עדשים פו (aka ירוק צרפתי) בעלות ארומה פלפלית חזקה וטעם חריף. חוץ מזה, זרעי השחור-ירוק שלה כמעט ולא מתבשלים, ושומרים על האלסטיות שלהם אפילו בצורה מוגמרת. מומלץ להשתמש בהם בסלטים.

בלוגה

העדשים השחורות של בלוגה הן הקטנות ביותר. הם קראו לזה בגלל הדמיון שלהם לקוויאר בלוגה (בזכות חוזק הברק). הוא טעים ויהיה מוכן תוך 20 דקות, ללא השרייה. אפשר להכין תבשיל עם שומר, שאלוט וטימין מבלוגה ולהכניס אותו קר לסלט.

זמן הבישול תלוי לא רק במגוון אלא גם אם משתמשים בעדשים קלופות או לא. לדוגמא, עדשים קצוצות וקלופות פופולריות באסיה. באירופה ובאמריקה הוא מפורסם יותר בשמו ההודי - אוראד דאל. הם יתבשלו בקלות תוך עשר דקות ממש. בלי שום השרייה מראש.

עדשים פופולריות מאוד בהודו, פקיסטן, הים התיכון ומולדתם - המזרח התיכון. קטניות אלה מבושלות לרוב עם אורז מכיוון שהן צריכות בערך אותו זמן הכנה. את המטבח הערבי המסורתי קשה לדמיין בלי מוג'אדרה - תערובת של אורז וקטניות. ובמצרים, למנה דומה יש את השם "קושארי". המצרים רואים בכך לאומי. בהודו, לעדשים עם אורז יש את השם "קיצ'די". מרק עדשים פופולרי מאוד באירופה ובצפון אמריקה, לעתים קרובות מעורבב עם חזיר או עוף.

כיצד לבחור ולאחסן עדשים

בחנות אתה עלול למצוא עדשים יבשות ומשומרות, כמו גם קמח.

ישנם סוגים רבים של עדשים; הנפוצים ביותר הם זני חום, אדום, בלוגה ופוי. קטניות חומות הן הפופולריות ביותר, וקטניות אדומות מבשלות מהר יותר מאחרות. לזן הבלוגה יש זרעים שחורים זעירים הדומים לקוויאר. העדשים הריחניות ביותר הן פוי. הם זקוקים לבישול ארוך יותר מאחרים, אך הם ישמרו על צורתם ולא יתפרקו, מתאימים לסלטים יפים. להכין לחם ועוגות צמחוניות. אתה יכול גם להשתמש בקמח עדשים.

בבחירת פחית שימורי מזון יש לשים לב לחיי המדף של הפחית, להרכב ולמראה. אסור לפגוע בו. מספר הדגנים הכולל בהשוואה לנוזל צריך להיות יותר ממחצית.

עדשים יבשות בשקיות נשמרות כשנתיים. בעת רכישתו, עליך להעריך את תקינות הגרגירים ואת היעדרם של טפילים בתוך האריזה.

יש לאחסן פחיות עדשים משומרים וקטניות ארוזות במקום חשוך ויבש בטמפרטורה קרירה או בחדר.

למידע נוסף על עדשים צפו בסרטון למטה: