הזונט של קונרד (Macrolepiota conradii)
- חטיבה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- תת חלוקה: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- כיתה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- תת-מעמד: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- סדר: Agaricales (Agaric או Lamellar)
- משפחה: Agaricaceae (שמפיניון)
- סוג: Macrolepiota
- סוּג: Macrolepiota conradii (המטריה של קונרד)
:
- Lepiota excoriata var. conradii
- Lepiota konradii
- Macrolepiota procera var. konradii
- Macrolepiota mastoidea var. קונרד
- Agaricus mastoideus
- אגריק דק
- Lepiota rickenii
- תיאור
- איך לבשל את המטריה של קונרד
- איך להבחין בין המטריה של קונרד מפטריות אחרות
המטריה של קונרד גדלה ומתפתחת באותו אופן כמו כל נציגי הסוג Macrolepiota: כשהם צעירים, אי אפשר להבחין ביניהם. הנה "עובר מטריה" טיפוסי: הכובע ביצי, העור על הכובע עדיין לא נסדק, ולכן זה לגמרי לא מובן איזה סוג של כובע יהיה לפטרייה בוגרת; אין עדיין טבעת כזו, היא לא ירדה מהכובע; הרגל עדיין לא התגבשה במלואה.
בגיל זה ניתן לזהות באופן אמין פחות או יותר רק את המטריה המאדממת, לפי האדמומיות האופיינית של העיסה בחתך.
ראש: קוטר 5-10, עד 12 סנטימטרים. בנוער, הוא ביצי, עם צמיחה הוא נפתח, מקבל צורה חצי עגול, ואז בצורת פעמון; בפטריות בוגרות, הכובע משתטח, עם פקעת קטנה בולטת במרכז. העור הדק החום, המכסה לחלוטין את הכובע בשלב ה"עובר", נסדק עם צמיחת הפטרייה, ונשאר בחלקים גדולים יותר ליד מרכז הכובע.
במקרה זה, שרידי העור יוצרים לעתים קרובות סוג של דפוס "בצורת כוכב". פני השטח של הכובע מחוץ לעור כהה זה בהיר, לבנבן או אפרפר, חלק, משיי, עם אלמנטים סיביים בדגימות בוגרות. קצה הכובע אחיד, מעט קמטים.
בחלק המרכזי, הכובע בשרני, לכיוון הקצה הבשר דק, ולכן הקצה, במיוחד בפטריות בוגרות, נראה קמטים: אין כמעט עיסת.
הנח: 6-10 ס"מ גובה, עד 12, בשנה טובה ובתנאים טובים – עד 15 ס"מ. קוטר 0,5-1,5 סנטימטר, דק יותר למעלה, עבה יותר למטה, ממש בבסיס – עיבוי אופייני בצורת מועדון, שלא נובע להתבלבל עם הוולוו שיש לאמניטובים (כרפדות ומצופים ). גלילי, מרכזי, שלם כשהוא צעיר, חלול עם הגיל. סיבי, צפוף. העור על גבעול הפטריות הצעירות חלק, חום בהיר, נסדק מעט עם הגיל, ויוצר קשקשים חומים קטנים.
צלחות: לבן, קרמי עם הגיל. משוחרר, רחב, תכוף.
טַבַּעַת: יש. בולט, רחב, נייד. לבנבן מלמעלה וחום חום למטה. בקצה הטבעת, כביכול, "מזלג".
וולוו: חסר.
ציפה: לבן, אינו משנה את צבעו כאשר נשברים וחותכים.
ריח: נעים מאוד, פטריות.
טַעַם: פטרייה. מעט אגוזי בעת רתיחה.
אבקת נבגים: שמנת לבנבנה.
מחלוקת: 11,5–15,5 × 7–9 מיקרומטר, חסר צבע, חלק, אליפסואיד, פסאודואמילואיד, מטאכרומטי, עם נקבוביות נובטות, מכיל טיפה פלואורסצנטית אחת גדולה.
בסידיה: בצורת מועדון, ארבע נבגים, 25-40 × 10-12 מיקרומטר, סטריגמטה באורך 4-5 מיקרון.
Cheilocystids: בצורת מועדון, 30-45?12-15 מיקרומטר.
המטריה של קונרד מניבה פירות בשפע בסוף הקיץ - בתחילת הסתיו, טווח שונה במקצת לאזורים שונים. שיא הפרי נופל כנראה באוגוסט-ספטמבר, אך ניתן למצוא את הפטרייה הזו מיוני עד אוקטובר, עם סתיו חמים - ובנובמבר.
הפטרייה מופצת בכל הנתיב האמצעי, ביערות מסוגים שונים (מחטניים, מעורבים, נשירים), יכולה לצמוח בקצוות ובקרחות פתוחות, בקרקעות עשירות בחומוס ובפסולת עלים. הוא נמצא גם באזורים עירוניים, בפארקים גדולים.
פטריית מאכל, נחותה בטעמה ממטריה מנומרת. רק הכובעים נאכלים, הרגליים נחשבות קשות וסיביות מדי.
הפטרייה מתאימה לאכילה כמעט בכל צורה. אפשר לטגן, להרתיח, להמליח (קר וחם), להשרות. בנוסף לאמור לעיל, המקרולפיוט של קונרד מיובש בצורה מושלמת.
אין צורך להרתיח כובעים לפני הטיגון, אך מומלץ לקחת רק כובעי פטריות צעירות.
הרגליים לא נאכלות, כביכול: העיסה שבהן כל כך סיבית שקשה ללעוס אותה. אבל אותם (רגליים) אפשר לייבש, לטחון בצורה יבשה על מטחנת קפה, את האבקה אפשר לסגור בצנצנת עם מכסה הדוק, ובחורף אפשר להשתמש בה בהכנת מרקים (כף אבקה לשלושה- סיר ליטר), בעת הכנת מנות בשר או ירקות, כמו גם רטבים .
פריצת חיים של מחבר המאמר: אם אתה נתקל באחו ענק עם מטריות... אם אתה לא מתעצל להתעסק עם המרינדה... אם אתה מרחם על זריקת רגלי מטריות צעירות כל כך חזקות... וחבורה של מטריות "אם"... זהו, אבל אני מזהיר אותך, המרינדה שלי אכזרית!
ל-1 ק"ג רגליים: 50 גרם מלח, 1/2 כוס חומץ, 1/4 כפית סוכר, 5 אפונת פלפל אנגלי, 5 אפונת פלפל חריף, 5 ציפורן, 2 מקלות קינמון, 3-4 עלי דפנה.
שוטפים את הרגליים, מרתיחים פעם אחת לא יותר מ-1 דקות, מסננים את המים, שוטפים את הרגליים במים קרים, שמים במחבת אמייל, יוצקים מים רתוחים כך שיכסו רק מעט את הפטריות, מביאים לרתיחה, מוסיפים הכל. את המרכיבים, מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות, מפזרים חם בצנצנות וסוגרים. אני משתמש בכובעי אירו, אני לא מגלגל אותם. בתמונה נראה מקל קינמון.
זו הצלת החיים שלי במהלך מסיבות ספונטניות. אפשר לחתוך אותם דק כמעט לכל סלט, אפשר לשים אותם קצוצים דק על טוסט ליד השפירוט. זה נפלא במיוחד לבקש מאחד האורחים, "נא לרוץ למזווה, שם על מדף הבנק עם הכיתוב "רגליים של זבובים", גרור אותו לכאן!
בין המינים הדומים למאכל יש מקרולפיוטים אחרים, כמו ה-Umbrella motley - הוא גדול יותר, הכובע הרבה יותר בשרני ועור אפילו של פטריות צעירות למדי כבר נסדק על הגבעול, ויוצר תבנית דומה ל"נחש".
סומק הגג בכל גיל הופך לאדום בחתך, פני הכובע שונים מאוד ובאופן כללי גם קצת יותר גדול מהמטלית של קונרד.
חורבנית חיוורת - פטריה רעילה! - בשלב "רק בקעה מביצה" זה יכול להיראות כמו מטריה צעירה מאוד, שבה העור על הכובע עדיין לא התחיל להיסדק. הסתכלו היטב על בסיס הפטרייה. וולבה בציפורני זבובים הוא "פאוץ'" ממנו צומחת פטריה, כיס זה קרוע בבירור בחלק העליון. רגל אגרית זבוב יכולה להיות מסובבת מתוך השקית הזו. הבליטה בבסיס גבעול המטריות היא רק בליטה. אבל אם יש לך ספק, אל תיקח מטריות שזה עתה נולד. תן להם לגדול. להם, לילדים, יש כובע קטן כזה, אין הרבה מה לאכול שם.