קומבוצ'ה - טיפול

קומבוצ'ה היא סימביוזה ידידותית של מקלות חומץ ושמרים. הוא הופיע באזורנו במאה הקודמת, ולראשונה החלו לטפח אותו בארצות המזרח.

יש לה מספר שמות - פטריות יפניות, מנצ'וריות או ים, פנגו, קומבוצ'ה, קוואס תה או מדוזה תה. העירוי שלו הוא משקה נפלא שמשווה צמא בצורה מושלמת, מחזק בריאות ונותן כוח נוסף.

כדי לקבל חליטה של ​​הפטרייה, מניחים את הפטרייה בצנצנת נקייה וסטרילית לחלוטין של שלושה ליטר ושומרים אותה מכוסה כל הזמן בגזה. מעת לעת, יש לשטוף את הפטרייה במים חמים. האכילו אותו פעם ביומיים עם חלש עירוי תֵה (רצוי ירוק) עם סוכר בשיעור של: 2 כפות. ל. סוכר מגורען לכל צנצנת 3 ליטר.

התעקש על טמפרטורה של 25-30 מעלות למשך 1-2 שבועות. במהלך תקופה זו, שמרים יתסיסו סוכר באופן פעיל, יהפכו אותו לאלכוהול ולפחמן דו חמצני, וסוגים שונים של חיידקי חומצה אצטית יהפכו אלכוהול לחומצות שונות, אנזימים וחומרים שימושיים אחרים.

Medusomycete (זה השם המדעי של קומבוצ'ה) נראה כמו סרט עבה של צבע לבן-צהוב-חום-ורוד צף על פני הנוזל המזין - חליטת תה מתוק. הסוכרים בנוזל יכולים להיות שונים (גלוקוז, סוכרוז, פרוקטוז), גם סוג התה אינו משנה.

החוקרים שמו לב שמדוסומיצטס כמעט ואינו צורך את מרכיבי חליטת התה (ארומטית, טאנינים וחומרים אחרים), אך הוא רגיש ביותר להיעדרו. לדוגמה, ללא תה, הוא אינו מסנתז חומצה אסקורבית, הנחוצה לחיי הקומבוצ'ה.

אם נוצרים תנאים נוחים לקומבוצ'ה, אז ביום הרביעי או החמישי לגידול, הוא מתחיל לייצר משקה נעים ובריא מאוד, המזכיר קוואס חזק ומוגז מאוד ("קוואס תה" או "קומבוצ'ה"). בועות של פחמן דו חמצני שבהן המשקה רווי וחומצה אצטית מיוצרות במשותף על ידי שמרים וחיידקי חומצה אצטית. ארומה ספציפית של המשקה ניתנת על ידי תה וכמה סוגי שמרים.

הוראות להכנת משקה קומבוצ'ה

  1. קודם כל, יש צורך לקבוע את המיכל שבו תמוקם הפטרייה. בדרך כלל בבית משתמשים בצנצנת של 3 ליטר. במידת האפשר, רצוי לקחת צנצנת בעלת צוואר רחב (אין להשתמש בכלי מתכת להכנה ואחסון משקה).
  2. אנחנו מכינים תה מתוק לא חזק במיוחד (בערך 5 כפות סוכר ו-2 כפיות תה שחור או ירוק לליטר מים) טעים. מומלץ לחלוט תה לפחות 1 דקות.
  3. אנחנו לוגמים תה. סוכר צריך להיות מומס לחלוטין, ולא צריכים להיות עלי תה.
  4. תנו לתה להתקרר לטמפרטורת החדר. התרבית תמות אם תכניס אותה לתמיסה חמה.
  5. לפטריות צעירות: יש להוסיף לתה מעט חליטה של ​​הפטרייה מהצנצנת שבה נשמרה בעבר כ"תרבית פתיחה" (כמות העירוי צריכה להיות כ-1/10 מנפח הנוזל הכולל).
  6. שמנו את הפטרייה בצנצנת. אנחנו סוגרים את צוואר הכלי עם גזה או מפית נייר ומהדקים אותו בצמה או רצועה אלסטית כדי שהקומבוצ'ה תוכל לנשום, אבל כדי שדגים קטנים ואבק לא יוכלו לחדור לצנצנת. שמנו את הצנצנת במקום חשוך וחם - הטמפרטורה האידיאלית עבור פטריית האמבט היא בערך 25 מעלות צלזיוס.
  7. לאחר 4-10 ימים של עירוי, קומבוצ'ה מוכן לשתייה. זמן התסיסה תלוי בטמפרטורת האוויר בחדר - ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, המשקה יהיה מוכן מהר יותר.
  8. כשהמשקה מגיע לחומציות הרצויה לפי טעמכם, הוציאו את הקומבוצ'ה בידיים נקיות, שטפו אותה במים זורמים קרים והכניסו לצנצנת תה מתוק קר שהוכן מראש לפי אותה סכימה.
  9. יוצקים את המשקה המוגמר לתוך מיכל זכוכית עם מכסה הדוק, ממלאים אותו עד הסוף. כדי להפיק את המרב מהמשקה, תנו לו להבשיל עוד כמה ימים במקום קריר (לפחות 5 ימים) - חיידקים מפסיקים לתפקד ללא גישה לאוויר, והשמרים ממשיכים לעבוד אם המיכל סגור היטב, גז הנובע מפעילות השמרים לא יכול לברוח ותקבל משקה תוסס טעים. לפני השתייה, מסננים את המשקה דרך גזה או מסננת פלסטיק (לא מתכת).

פטריה בגיל מכובד מגיעה לעובי של כמה סנטימטרים (שטחה תלוי באזור המיכל בו היא חיה) ומאפשרת לשתות את העירוי מדי יום ישירות מהצנצנת המכילה את הפטרייה (כמובן, אתה צריך לזכור לחדש את העירוי במנה חדשה של תה קר ומתוק).

נוח להחזיק בשתי צנצנות זהות: קומבוצ'ה יחיה באחת, ואת המשקה המוגמר תשפוך בשנייה. במקרר, מיכלי זכוכית סגורים הרמטית עם חליטת פטריות תה ניתן לאחסן במשך זמן רב למדי, תוך שמירה על תכונות הריפוי והטעם שלהם.

 

טיפול קומבוצ'ה

אם אתה מתכוון לשתות את כל אספקת העירוי בחמשת הימים הבאים, עשה מיד "מפרץ" חדש. כשאין צורך במנה חדשה, שולחים את הפטרייה למנוחה: במקרה כזה אפשר פשוט למלא אותה במים (רצוי מבושלים), אבל עדיף להניח אותה בתמיסת תה חלשה.

יש לשטוף את הפטרייה במים רתוחים חמים: בחורף - פעם בשבועיים, בקיץ - פעם בשבוע.

ככל שיש לפטרייה יותר שכבות, כך היא חזקה ובריאה יותר. אבל זה יותר קשה לניהול - לא קל להוציא אותו מהצנצנת, לשטוף אותו כמו שצריך. לכן, אם הפטרייה שלך "שמנה", עדיף להסיר שכבה אחת או שתיים.

אתה צריך להפריד טרי, כלומר, את השכבות העליונות. את ה"זקן", להיפך, יש לטפח ולהוקיר, כי מדובר במושבות של חיידקי חומצה אצטית המסנתזים חומצות אורגניות - הבסיס לפוטנציאל הריפוי של הקומבוצ'ה. הסר רק את סיבי הזקן שבעצמם יצאו לדרך בשחייה חופשית.

מה לעשות אם הפטרייה לא צפה לפני השטח של תמיסת התה? זה קורה עם פטריה צעירה או כשמספר שכבות מופרדות מפטריה בוגרת בבת אחת והיא הופכת דקה מדי. המתן כמה שעות - אולי זה יצוץ. אם לא, הפחיתו את כמות תמיסת התה. גם אם יתברר שהוא קטן מאוד, זה לא משנה: לאחר תדלוק אחד או שניים, הפטרייה תתחזק ובקרוב תוכל לשתות את כל המשפחה.

אם אתה שוכח מקומבוצ'ה, אז כל הנוזל יכול להתאדות, אז אתה צריך לשפוך את הפטרייה עם תה מתוק ולתת לה לעמוד במשך שבוע.

: כתמים חומים על פני הפטרייה הם כוויות מסוכר מגורען. אל תמהרו לזרוק פטריה כזו, תחילה נסו לרפא אותה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך ... להפסיק לשפוך סוכר על הפטרייה. את השאר הוא יעשה בעצמו, כל עוד יש מעט כתמים חומים. אם הכוויות גדולות, עדיף להסיר את השכבה העליונה: הפטרייה לא יכולה לנשום עם האזורים הפגועים של "הגוף" שלה, וחמצן חיוני עבורה.

  • איכויות הטעם של חליטת הפטרייה כשהן מאוחסנות במקרר אינן אובדות, אלא משתפרות.
  • לחליטה המוגמרת יש טעם של קוואס חזק ומוגז היטב. לשתות אותו זה תענוג אמיתי.
  • כאשר יוצקים את התמיסה המוגמרת למיכל אחסון, מסננים אותה דרך 3-4 שכבות גזה.
  • שמור צנצנת של פטריות צריך להיות במקום חשוך - הוא לא אוהב אור שמש ישיר.
  • התחל עם חמישה ימים של חשיפה (אם כי אתה יכול לנסות כבר ביום הרביעי).
  • שימו פיסת נייר ליד הצנצנת ורשמו עליה את תאריכי ה"מפרץ" כדי לא לטעות במספר ימי החשיפה.
  • עבור פטרייה צעירה ודקה, ליטר תמיסה יכול להיות הרבה: היא לא תוכל לצוף אל פני השטח. במקרה זה, תצטרך להפחית את כמות התמיסה. ניתן למזוג פטריה ישנה בת 5-6 שכבות עם זקן "דובלל" גדול עם שני ליטר.

צילום: יורי פודולסקי.

השאירו תגובה