קפיר

תיאור

קפיר (מהסיור. KEF - בריאות) הוא משקה תזונתי המתקבל מהתסיסה של החלב. התסיסה מתרחשת עקב חיידקי חומצת החלב: מקלות, סטרפטוקוקים, שמרים, חיידקים אצטית וכ -16 מינים נוספים. מספרם לא יפחת מ- 107 לליטר. המשקה בעל צבע לבן, מרקם הומוגני, ריח של חלב חמוץ, ופרופורציה קטנה של פחמן דו חמצני. הכפיר הפופולרי ביותר קיבל בקרב מדינות הסלאבים והבלקן, גרמניה, נורבגיה, שוודיה, הונגריה, פינלנד, ישראל, פולין, ארה"ב ומדינות המזרח התיכון.

היסטוריה של קפיר

לראשונה קיבל הכפיר את מטפסי ההרים של עמי קראצ'אי ובלקר. זה קרה בגלל בליעת פטריות קפיר חלב באזור הררי ליד MT. גרעיני המשקה החלביים האלה הוערכו כל כך על ידי העמים המקומיים, עד שהם שימשו כמטבע תמורת סחורות אחרות, נתנו נדוניה לבנות לחתונה. התפשטות המשקה ברחבי העולם החלה בשנת 1867; אנשים מכרו אותו בחופשיות. אבל את המתכון שמרו בביטחון הקפדני ביותר.

הייצור והמכירה ההמונית של קפיר בברית המועצות החלו בגלל המקרה הלא יאומן של ילדה צעירה. אירינה סחרובה, לאחר סיום בית הספר לענייני חלב בשנת 1906, נשלחה במיוחד לקראצ'י כדי לקבל את מתכון המשקה מהאוכלוסייה המקומית. כבר במקום, הילדה אהבה את אחד ההרים, וזה המסורת של ההרים לגנוב את הכלה. היא לא נתנה לזה לקרות והגיש בקשה לבית המשפט. כפיצוי על נזק מוסרי, היא ביקשה לחשוף לה סוד של קפיר. בית המשפט לתביעות ניתן, ואירינה חזרה הביתה, אנו יכולים לומר בניצחון. מאז 1913 החל המשקה לייצר במוסקבה, ומשם התפשט ברחבי ברית המועצות.

תעשיית המזון המודרנית מייצרת בשוק מספר סוגים:

• ללא שומן - עם חלק משומן מ- 0,01% ל- 1%;
• הקלאסי - 2,5%;
• שומן 3.2%;
• שמנת - 6%.

יצרנים רבים מוסיפים למילוי פירות קיפיר ופירות יער או מועשרים בויטמינים C, A ו- E. כמו כן, בחלק מסוגי הקפיר מוסיפים ביפידובקטריה כדי לשפר את הטמעתה ועיכולה. קפיר נמצא בדרך כלל בבקבוקי פלסטיק וזכוכית 0.5 ו -1 ליטר בשקיות פוליפרופילן ובחבילות טטרה.

איך מכינים קפיר

את הכפיר קל מאוד להכין בבית. לשם כך, קח חלב (1 ליטר) ושמרים יבשים עם החיידקים החיים. אם חלב הוא מהמשק, עליכם להרתיח ולהצטנן לטמפרטורת החדר; אתה לא צריך לבשל את החיידק הזה. אם אתם משתמשים בחלב מפוסטר או מעוקר בחנות, תוכלו לדלג על הליך הרתיחה. בנוסף למתחיל היבש, תוכלו להשתמש בכפיר בחנות מוכנה, עם התווית שלו צריכה להיות "עם התוכן של חיידקי החומצה החלבית או ביפידובקטריה" של לא פחות מ -107.

מערבבים את כל המרכיבים, יוצקים לכוסות ליצרן קפיר ומשאירים למשך 8-12 שעות תלוי בכוח המכשיר (קרא את המדריך). אתה יכול להשתמש בתרמוס או בצנצנת רגילה, אך עליך לזכור שהסיר צריך להיות חם בטמפרטורה קבועה. אחרת, צמיחת חיידקים לא תתרחש. כדי לעצור את התסיסה, קפיר המוגמר צריך לאחסן אותו במקרר בטמפרטורה של 1-4 מעלות צלזיוס.

איך לבחור

בעת בחירת קפיר בחנות, עליך לשים לב לתאריך הייצור ולחיי המדף של הקפיר. משקאות איכותיים אינם נשמרים יותר מעשרה ימים. האינדיקציה על זמן האחסון של החבילה עד חודש עשויה להצביע על חומרים משמרים, אנטיביוטיקה או חיידקים שאינם חיים. כמו כן, עדיף לקנות קפיר בכלי זכוכית או פלסטיק. מעיין במשקה דרך דופן האריזה, עליך לוודא שהוא בצבע לבן ועקביות חלקה. פילינג קפיר הוא עדות לאחסון הלא נכון שלו לפני המכירה.