אוכל יפני

המוזרויות והסודות של המטבח החריג ביותר בעולם החלו להתגלות די לאחרונה. יש דעה שהדבר נבע בעיקר משני שפים מוכשרים שחיו ועבדו במאה העשרים. הראשון הוא קיטאג'י רודזנדזין, שנכנס להיסטוריה של המטבח המקומי כאיש שהחליט להשלים את הארוחה שלו עם שירות איכותי (עם מוזיקה ונשים סיניות חמודות) ומנות יפות שהוא עצמו הכין. השני הוא יוקי טייצ'י, הידוע כמייסד מסעדת Kitte. לאחר שדילל מאכלים סיניים מסורתיים עם אלמנטים אירופיים, עבד לאחר מכן זמן רב על מנת להביא את הופעתם לשלמות, וכפי שהראה הזמן, הצליח בכך. אבל הכל התחיל הרבה יותר מוקדם.

הִיסטוֹרִיָה

הם אומרים שהמטבח היפני המודרני בן יותר מ- 2500 אלף שנה. המספר לא נבחר במקרה. על פי האגדה, בדיוק באותו הזמן אל אינריסאמה הביא אורז במטה שלו, שמאז החל לצמוח על אדמות אלה ואשר הפך מאוחר יותר למאפיין ייחודי של המטבח היפני. מעניין, מהימים הראשונים של המקומיים, דגני בוקר זה היו גם מוצר מזון יקר וגם סמל לשגשוג, שנשמר על ידי המנהיגים באוקורה - אסמים.

למרות העובדה כי מים רבים זרמו מתחת לגשר מאז, האורז, כך נראה, לא איבד את משמעותו המיוחדת. גם היום, משרד האוצר של המדינה הזו נקרא Okurase, או משרד הברזים.

קשה להאמין שהסינים הקדמונים החזיקו בתחילה בשר בהערכה רבה, וזו לא הנחה, אלא תוצאות של מחקר ארכיאולוגי. מאוחר יותר היה מחסור במשחק באיים שאילץ אותם לנסות מרכיבים אחרים, כולל דגים. יחד איתם אכלו אבותיהם של היפנים המודרניים רכיכות, אצות וכל מיני פירות ים. לדברי מדענים, דיאטה זו היא שאפשרה לתושבי היום של השמש העולה לזכות בתואר הגאה של אומה של כבדים ארוכים.

למדו את מקורות התפתחות המטבח היפני, מדענים נדהמו עד כמה הקדומים ידעו את תכונות המזונות שהם אוכלים. שפט בעצמך:

• הם אכלו דגים וחיים ימיים אחרים גולמיים מבלי לפגוע בבריאותם. פשוט כי בתקופה ההיא כבר היו מתובלים בווסאבי - חזרת יפנית;
• הם כבר למדו לעשן בשר;
• הם יצרו מקררים טבעיים, שבאותה תקופה נחפרו חורים בעומק של עד 3 מ ';
• הם ידעו כיצד לשמר מזון באמצעות מלח כחומר משמר;
• הם טעמו דג עלים כמה אלפי שנים לפני תקופתנו, ואם לשפוט על פי תוצאות החפירות, הכניסו אותו בהצלחה לתזונתם.

במאות ה- XNUMX - XNUMXth לספירה, המטבח היפני השתנה במקצת. היא הושפעה מסין, שבזכותה התאהבו המקומיים בפולי סויה, אטריות ותה ירוק. יתר על כן, היפנים הצליחו לאמץ את הפילוסופיה של תושבי האימפריה השמימית, שבמסגרתה לא אכלו בשר, ואכילת הבשר עצמה נחשבה למעשה לחטא, מכיוון שהפגינה חוסר כבוד לחיות בעלי חיים. הדבר המעניין ביותר הוא שדעות כאלה נמשכו במטבח המקומי עד המאה ה- XNUMX.

התקופה המאוחרת יותר בפיתוח המטבח היפני מעניינת מאוד את המדענים. זה חפף להתפתחות פעילה של מדע, אמנות ותרבות. או אז נוצר מערכת כללי התנהגות מיוחדת לשולחן והחלו להתחקות אחר השינויים הראשונים בהגשה והגשת מנות.

עם הופעת הסמוראים, התנהגות השולחן והיכולת לאכול נכון הפכו לאומנות. כמו כן נצפתה אינטראקציה עם אירופאים, וכתוצאה מכך החדרת מנות בשר במטבח המקומי. עם זאת, אמונות ישנות או מסירות למסורת ניצחו לפעמים, לפחות זה היה הרושם. על פי כמה מקורות ספרותיים, לפעמים ביפנים, ריח אחד של חזיר או בקר יכול לעורר התעלפות.

כך או כך, כיום המטבח היפני נחשב לאחד העתיקים, המגוון, הטעימים והבריאים ביותר. רבות מהמנות שלה התבססו היטב לא רק בתפריטים של מסעדות פופולריות, אלא גם בתזונה של משפחות בודדות. אומרים שסוד הצלחתה טמון בבחירה קפדנית של מוצרים, ביופי של מנות הגשה וביחס מיוחד לאוכל בכלל.

תכונות

לאורך שנות קיומה צצו מאכלים ייחודיים גם במטבח היפני:

• חלוקה חובה של הארוחה להתחלה, אמצע וסופה, בעוד שאין שום ייעוד קפדני של המנות הראשונות והשניות במטבח היפני.
• עונתיות. אומרים שהמקומיים לא אוהבים שובע, אבל מסתפקים במועט. לכן הם מעדיפים לבשל מנות שונות אך ורק ממוצרים עונתיים ובכמויות קטנות.
• צִבעוֹנִיוּת. במדינה זו הם אוהבים "לאכול בעיניים", ולכן הם מייחסים חשיבות רבה לעיצוב הכלים.
• אהבה אמיתית לאורז. מתוך אמונה ביתרונות יוצאי הדופן שלו, דגני בוקר זה נצרכים כאן בהנאה שלוש פעמים ביום: כחלק מכל מיני מנות ואפילו משקאות אלכוהוליים (סאקה).
• תשומת לב מיוחדת לפירות ים, כולל אצות. כאן הם אוכלים כל מיני דגים, אבל מעניין ששפים מקומיים צריכים ללמוד בבית ספר מיוחד בכדי לפתח את כישורי הבישול של פוגו.
• שימוש נדיר בבשר ומוצרי חלב למזון. Yakitori - קבב עוף עם ירקות - הוא חריג נעים לכלל.
• אהבה אמיתית לירקות.

שיטות בישול בסיסיות:

בשל העובדה ששפים מקומיים מנסים לשנות כמה שפחות את מה שכבר נהדר, אין כל כך הרבה שיטות בישול מסורתיות במטבח היפני:

המטבח היפני אינו עוסק רק בסושי. הוא עשיר להפליא בכל מיני מאכלים, בינתיים הם בולטים במיוחד ביניהם:

סושי אדומאה. ההבדל העיקרי שלהם הוא בשיטת הבישול. הם עשויים באותו אופן כמו בתקופת אדו, משנת 1603-1868.

דג פוגו. אותו דג שתהליך הבישול שלו דורש טיפול ומיומנות מהטבח, אחרת לא ניתן להימנע מהרעלה. לרוב זה חלק ממאכלים כגון: סשימי, יאקי, קראג '. מעניין שהיפנים עצמם אוכלים אותו לא יותר מ 1-2 פעמים בשנה בגלל עלותו הגבוהה.

קוז'ירה. מנת בשר לוויתן. עם זאת, זה לא פופולרי בשולחנות מקומיים. נכון, כדי להימנע מאי הבנות הנגרמות מזעם למראה עדינות כזו בתפריט, מסעדות מזהירות תיירים על כך מראש. יתר על כן, באנגלית.

וואגיו. בקר עם כמות שומן אדירה, מה שגורם לו להיראות כמו שיש. המנות המיוצרות ממנו יקרות להפליא, מכיוון שלא נדיר שהפרות של קובי מושקות בירה ומעסות אותן כדי להשיג בשר כזה.

פירות וגרגרים לא שגרתיים. למשל אבטיחים מרובעים, מלונים יובריים, הגדלים באזור עם שלג פרטי.

אוטורו. מנת אורז העשויה מטונה שומנית להפליא שממש נמסה בפה.

המטבח של קייסקי. מעין גרסה יפנית למטבח עילי עם למעלה מ 100 שנות היסטוריה. זה חלק מארוחה מלאה שתהליך ההכנה והנחת המנות נחשב לאמנות שלמה.

טמפורה. מנה שבאמת מגיעה מפורטוגל. בדיוק בשלב מסוים, המקומיים ראו כיצד מיסיונרים פורטוגלים מבשלים ירקות בבלילה ועיבדו מחדש את המתכון בדרכם שלהם. בגרסתם דגים ופטריות מטוגנים גם הם בבלילה.

צבים בעלי שלושה טפרים. מגש של בשר צבים שומני ודמוני ג'לי. הוא נחשב מאוד בשל תכולת הקולגן הגבוהה שלו ותכונותיו הרפואיות. נאמר כי עדינות זו מגבירה את החשק המיני ומשפרת את כוח הגבר.

אין ספק שהמטבח היפני מעניין וטעים. אבל הכי חשוב, זה גם מאוד מגוון. האישור הטוב ביותר לכך הוא המנות יוצאות הדופן המובילות שיכולות להרתיע את האירופאים. הדבר המצחיק הוא שהם מתקיימים בהצלחה יחד עם יצירות אמנות קולינריות אמיתיות, ולעתים פופולריים. ביניהם:

רוקד תמנון. למרות שהוא לא חי, הוא מעובד עם רוטב סויה מיוחד שגורם לזרועות לזוז מעט.

בסשי הוא בשר סוס. מעדן מקומי אהוב, המוגש לעתים קרובות גלם. במסעדות מסוימות ניתן להציע מבקרים לטעימת נתחים מחלקים שונים של החיה - מרעמת, בטן, סינטה.

Natto הוא פולי סויה חלקלקים במיוחד עם "ריח" אופייני.

Inago-no-tsukudani הוא מעדן יפני העשוי מארבה וחרקים אחרים, הנצרך ברוטב סויה מתקתק.

שיראקו. למעשה, מדובר בזרע של רכיכות ודגים, הנצרך גם הוא גולמי.

מבוסס על חומרים תמונות סופר מגניבות